중국의 음식문화, 그 모든것!

소개글

중국의 음식문화, 그 모든것!에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1> 중국의 음식과 문화
1) '판(飯)'과 '차이(菜)'
2) '차(茶)'와 '쥐우(酒)'
3) '커런(客人)'과 '추스(廚師)'
4) 중국문화와 중국음식은 융합과 동화의 산물
<1> 차
<2> 바이쥐우

2> 음식 문화
1) 중국 음식의 특징
2) 식사 습관
3) 식탁에서의 유의점

3> 중국 요리
<중국의 4대 요리>
1) 조리방법이 섬세한 강소요리(江蘇料理)
2) 해산물과 생선의 광동요리(廣東料理)
3) 백가지 맛인 四川料理
4) 향기롭고 맛이 순수한 山東料理
<기타 지방요리 >
1) 소박하고 맛이 짙은 호남요리
2) 영롱하고 아름다운 절강요리
3) 해산물 요리에 독특한 복건 요리
4) 지방 특색이 농후한 安徽料理
5) 기타 地方料理

4> 중국 요리의 지역적인 특징
① 베이징요리
② 난징요리
③ 광둥요리
④ 쓰촨요리

5> 중국 요리의 일반적인 특징

6> 조미료와 향신료
① 조미료
② 향신료

7> 특수재료
① 주쑨[竹筍]
② 옌워[燕窩, 燕巢]
③ 하이싼[海蔘]
④ 위츠[魚翅]
⑤ 간바오[乾飽]
⑥ 간베이[乾貝
⑦ 하이저피[海s皮]
⑧ 다하이미[大海米]
⑨ 샤빙[蝦餠]
⑩ 샤쓰[蝦子]
⑪ 피단[皮蛋]
⑫ 왕유[網油]
⑬ 더우푸간[豆腐干]
⑭ 훠투이[火腿]
⑮ 버섯

8> 중국요리의 특징
1) 選料嚴格(재료의 선택은 엄격하게 한다)
2) 刀工精細(썰기는 정교하고 세밀하게 한다)
3) 調味講究(맛내기에 연구한다)
4) 注重火候(불 가감에 주의한다)

9> 중국의 4대 요리 계통
1) 산동요리계통(山東菜系) : 山東菜, 魯菜
2) 회양요리계통(淮揚菜系) : 江蘇菜, 淮揚菜

3> 사천요리계통(四川菜系) : 四川菜, 川菜

4> 광동요리계통(廣東菜系) : 廣東菜

본문내용

설이 있다.
중국요리는 크게 황하유역, 북방지역의 산동 요리의 영향을 받아 형성된 '북방요리'와 長江유역, 淮河유역, 湘江유역, 珠江유역의 요리를 일컫는 '남방요리'로 나눈다. 황하유역 및 기타 북방은 산동요리를 대표로 하고, 장강 유역의 하류는 회양 요리를, 장강의 중상류는 사천요리를, 주강 유역은 광동요리를 그 대표로 한다. 이들 山東 淮揚 四川 廣東요리를 중국의 4대 요리계통(四大菜系)이라 부른다.
1> 산동요리계통(山東菜系) : 山東菜, 魯菜
산동은 중국고대문화 발원지의 하나로 大汶口등지에서 灰陶, 紅陶, 黑陶등 취사기구가 출토되어 신석기시대 齊魯(제노)일대에 초기 문명이 번영하였음을 입증해주고 있다. 춘추전국시기의 대학자 공자와 맹자도 식을 논하는데 정통하였는데 이것으로도 이시기에 조리수준이 이미 상당한 수준에 도달하였다는 것을 미루어 알 수 있다. 後魏의 賈思협(가사협)은 <<齊民要術(제민요술>>에 북방요리자료를 수집하여 기재하여 산동 요리의 일부분을 찾아 볼 수 있다. 산동 요리는 황하유역 중 하류 및 기타 북방지역, 멀게는 동북까지 영향을 미쳐 "북방요리"의 대표가 되었다. 산동요리계통는 재료의 선택이 광범위하고 禽獸 및 해산물을 많이 사용하고 탕 만들기를 중요시 여기며, 배(배) 류(廉) 폭(爆) 고(嗜) 초(炒) 등의 조리법을 즐겨 쓴다. 맛은 약간 짜고 신선하며 깨끗하고 향기로우며 바삭거리고 부드러운 특색이 있다. 산동요리는 齊南요리와 膠東요리로 구성되어 있으며, 제남요리는 조리법이 독특, 다양하고 制湯이 유명하다. 교동요리는 해산물이 유명하며 깨끗하고 신선한 원래의 맛을 중요시 여긴다. 대표적인 요리에는 ?燒海參(대파와 해삼 불린 것을 볶아낸 요리), 拔絲?果(뜨거운 설탕시럽에 사과를 입혀 낸 요리) 등이 있다.
2> 회양요리계통(淮揚菜系) : 江蘇菜, 淮揚菜
양주는 九州의 하나로 隨唐이후부터 관리되기 시작하였다. 이곳은 長江과 운하교통의 요충지로 역대 漕運의 중심이 되었다. 明淸시기 소금운송은 양주에서 하고 漕運은 淮陰에서 하여 배가 지나는 길에 반드시 정박하여야 했으므로 이곳에 상인이 운집하여 경제가 번영하였다. 요리사업도 발달하여 먼 곳까지 전파되었으며 요리사가 많았고, 魯西, 장강 중하류와 동남 근해 일대까지 그 명성이 다다랐다. 津浦철도가 개통된 뒤 운하교통이 쇠퇴하여 淮揚의 요리사가 외부로 빠져나갔다. 역사형성에 따른 풍미 특색으로 회양 요리는 중국국내 요리계가 공인하는 4대 요리의 하나이다. 특색은 재료선택에 수산품이 위주가 되고 뚠(燉) 먼(悶) 웨이(위) 우(오) 치앙(창) 쭈이(醉) 등의 방법이 많으며 맛은 깨끗하고 신선하고 설탕을 즐겨 사용한다. 강소 요리는 남경, 회양, 無錫, 徐海등 지방요리로 구성되어졌다. 그 공통된 특징은 탕 끓이기를 중시 여겨 맛은 진하나 느끼하지 않고 담백하나 연하지 않다. 隋園食單 에서는 "使一物各獻一性, 一碗各成一味(한가지 물질로 각각 한가지 성질을 나타내고 한 그릇으로 각각 한가지 맛을 나타낸다. "라는 특징이 있다고 말한다. 대표적인 요리로는 <揚州炒飯(양주 볶음밥)>, <松鼠?魚(민물고기를 다람쥐모양으로 튀겨 탕수소스를 얹은 요리)>,< 獅子頭(고기 간 것을 살짝 튀겨 찐 요리)>등이 있다.
3> 사천요리계통(四川菜系) : 四川菜, 川菜
사천요리는 고대 巴國, 蜀國에서 기원하며, 秦,漢, 兩晋시기에는 川味라는 말이 이미 志,賦에 보이고 唐宋에 이르러서는 詩文에서 더욱 그 맛을 칭송하였다. 아울러 중원에 자리잡아 각 지방의 장점을 취해 지방풍미가 농후한 특색 있는 요리계통을 이루었다. 明淸이후에는 해외에까지 영향을 미쳤다. 사천요리는 또 야생의 특산물을 취하기는 하나, 맛은 그 곳 특유의 조미방식을 많이 사용한다. 맛이 매우 다양하여 진하고(濃), 무겁고(重), 순수하고(醇), 두꺼우면서(厚) 깨끗하고 신선하다. 한가지 요리가 한가지 형식(一菜一格)이며 백가지 요리로 백가지 맛이 다르다(百菜百味). 지리, 기후 등의 요소로 인해 매운 고추, 산초가 많이 쓰이며 일반가정 풍미로는 저리고 맵고 향이 있는 것이 유명하다. 시아오지엔(小煎), 시아오차오(小炒), 깐비엔(乾편), 깐샤오(乾燒) 등의 조리법을 즐겨 쓴다. 사천의 시아오츠(小吃)도 아주 유명하다. 사천요리의 풍미는 長江 중상류 및 귀주, 운남 등에 까지 영향을 미쳤다. 이 곳들은 중국의 오지로 습기가 많고 산지이기 때문에 식품의 저장을 생각해 절임류가 발달하였다. 사천요리는 고추조미를 운용하여 파촉 시기에 형성한 "尙滋味""好辛香" 조미전통을 발전시켜, 연회요리, 便餐요리, 家常요리, 三蒸九?요리, 風味小吃등 다섯 가지류로 구성된 완전한 지방 요리이다. 그 맛은 깨끗하고(淸) 신선하고(鮮) 순수하고(純) 진함(濃)이 함께 느껴지고, 저리고 매운 맛(麻辣)을 잘 사용하는 것으로 유명하다. 대표적인 요리로는 <鍋巴三鮮(쌀밥누룽지에 여러 가지 재료를 넣어 걸쭉하게 만든 소스를 식탁에서 끼얹어 먹는 요리)>, <回鍋肉(삶은 돼지고기를 사천풍으로 다시 볶아낸 요리)>, <麻婆豆腐(두부와 갈은 고기를 두반장에 볶은 요리)>가 있다. "맛하면 사천(味在四川)"라는 영예를 얻고 있다.
4> 광동요리계통(廣東菜系) : 廣東菜
광동지역은 동남연해에 위치하여 기후가 온화하고 재료가 풍부하다. 고대 광동일대는 어업에 종사하는 百?민족이 모여 雜食 하며 살았다. 秦漢이후, 중원문화의 영향을 받아 잡식법이 발전 개선되었고, 근대에는 또 서양요리 기술을 흡수 융합하여 선명한 지방특색과 풍미를 형성하였다. 광동요리계는 재료사용의 범위가 넓고 기이하며, 조리기술도 다양하다. 특히 차오(炒), 쥐(?), 파오(泡) 등의 조리 법이 있고 맛은 깨끗하고 신선하며 시원하고(爽) 부드럽다.(嫩) 아울러 養生의 효과도 중시 여긴다. 광동요리는 廣州, 潮州, 東江요리로 구성되어 있으나, 광주요리를 대표로 한다. 상어지느러미, 제비집, 녹용 등 특수재료를 이용하고 뱀, 원숭이 등을 이용한 요리도 있다. "食在廣州(음식하면 광주)" 라는 말이 있다. 대표적인 요리로는 <파蘿고巨肉(파인애플과 고기를 탕수소스에 넣고 볶은 요리)>, <芙蓉蟹(연꽃게살 완자)>등이 있다.

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