현대인과 영양 (음식속의 영양소 조사)

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현대인과 영양 (음식속의 영양소 조사)에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

. 식초를 더하거나 가열해서 조리해도 산화를 방지할 수 있다.
당근에는 앞에서 조사한 비타민 A가 많이 함유되어 있다.
⑥ 단무지
단무지라 함은 무를 소금에 절여 숨을 죽인 후 염분을 일정치 제거 후 각종 첨가제를 첨가해 맛을 가미, 일정기간 숙성시켜 먹는 것을 '단무지' 라 한다.
(1) 단무지의 효능
무 뿌리 : 어깨결림, 구내염, 치통, 출혈, 종기, 충수염, 가슴앓이, 기침, 홍역
치자 열매 : 종기, 지혈, 불면, 어지러움, 구내염, 황달, 구갈
(2) 영양 성분
- 알칼리성식품이어서 산성식품을 중화하는 효과가 있다.
- 소화효소가 다량으로 함유 : 아밀라제
- 비타민 B군, C군 등의 영양소가 풍부
- 카로틴 : 체내에서 비타민A로 전환
- 미네랄
- 활성산소 제거작용
- 시니글린
- 소염작용
- 혈액순환 촉진
- 나이아신, 철, 칼슘, 필수 아미노산
비타민 B군
비타민B군은 화학구조와 생물학적 활성에서 서로 다른 많은 화합물들로 구성되어있다. 그것들은 원래 분리된 곳이 같기 때문에 하나의 클래스로 묶는다.
비타민 B1
비타민 B1은 티아민(thiamine)이라고 하며 항각기성 또는 항신경염성 성분으로 분리된다. 결핍시 정신장애, 심장장애, 순환계장애 등의 증세가 나타난다.
비타민 B2
황록색의 형광을 내는 비타민으로서 우유, 달걀 흰자에 들어 있는 것으로, 성장 촉진성 비타민(growth promoting vitamin)이라고도 하며 성장과 관계있는 비타민 이다. 식물에는 엽록 채소, 곡류의 씨눈, 효모 등에 많고, 동물에는 간, 우유, 달걀흰자, 고기 등에 많다.
비타민 B6
비타민 B6의 효력을 나타내는 모든 물질을 총칭하는 이름으로서 피리독신(pyridoxine) ·피리독살(pyridoxal) 피리독사민(pyridoxamine)이 여기에 속한다.
쥐의 피부염을 예방하는 성분으로서 쥐에 이 비타민이 부족하면 성장이 중지되고 피부염을 일으키며 간장이 비대해지는 현상이 나타난다. 또 이 비타민은 지방 대사에도 관계하여 결핍된 동물은 지방의 합성이 잘되지 않으나, 사람은 장내 세균에 의하여 합성되므로 이의 결핍증은 일어나지 않으나 알코올 중독 ·경구피임약이나 결핵치료제인 INH의 복용으로 인한 체내 비타민 B6 효과 감소로 결핍증이 생기는 경우도 있다.
비타민 B12
이 비타민 분자 중에 코발트(Co)를 함유하고 있어서 cyanocobalamin이라고도 부르며 젖산균의 발육을 촉진하는 효과도 있으므로 LLD인자라고도 한다. 사용되고 남은 것은 주로 간에 저장되고 따라서 식사를 통해 부족하게 섭취하여도 결핍증은 쉽게 나타나지 않는다.
⑦ 오이
일반적으로 오이는 95%가 수분이다. 영양적인 측면에서는 두각을 내지 못하나
갈증해소에는 탁월한 효과를 보인다. 비타민 C를 함유하고 있다.
비타민 C
비타민C는 괴혈병을 방지하는 물질로 많은 조직에 풍부하게 존재하는 단백질인 콜라겐의 형성에 필수적인 요소이다. 비타민C가 부족하면 정상적인 콜라겐을 유지할 수 없게 되므로 이로 인한 신체적 변화가 생기게 된다. 오늘날 괴혈병은 거의 볼 수 없으나 이따금 편식을 한 결과, 영아, 어린이, 노인에게서 일어나기도 한다. 비타민C는 수용성 이며 쉽게 산화되므로 식품의 판매, 가공, 저장 중에 손실되기 쉽다. 토마토, 감귤류, 주스와 기타 산성과일을 제외한 식품은 저장, 조리, 통조림 제조과정 중에 비타민C가 어느 정도 손실 된다. 장기간 찬 곳에 저장 하거나, 장시간 조리하거나 ,산소 존재 하에서 고온에 식품을 방치하면 손실은 더욱 커진다. 또한 조리수를 버리면 물에 녹아 있는 비타민C의 손실을 가져오는 결과가 많다.
(1) 항산화 작용
아스코르브산은 쉽게 산화되는 성질이 있기 때문에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 막기 위한 목적으로 이용되고 있다. 신체 내에서도 비타민C는 리놀레산을 비롯한 고도 불포화 지방산, 비타민E, 비타민A등이 산화 되는것을 막는 것으로 생각되어 진다.
(2) 아미노산 대사
비타민C는 체내에서 콜라겐 합성을 위한 하이드록시화 반응 이외에 다른 중요한 반응에도 참여한다. 특히 뇌중추 신경계에서 아미노산 티로신(tyrosine)으로부터 형성된 도파민이 하이드록시화 반응을 거쳐 노에피네프린 으로 될 때 비타민C가 요구되며, 이 외에도 비타민C는 카르니틴(carnitine)이 생합성 되는
데에도 요구된다. 이것은 심장, 골격근육, 간 또는 다른 조직의 구성성분으로서 지방산이 세포질로부터 미토콘드리아 내로 운반되도록 돕는 역할을 하는 물질입니다
비타민C는 콜라겐의 합성에 필수적으로 요구됩니다. 콜라겐은 조직세포를 서로 결합시키는 '시멘트'처럼 작용하는 단백질로서 뼈, 연골, 치아, 결체조직, 피부 등에 많이 함유되어 있다. 이 단백질은 신체 단백질 중에서 히드록시프(hydroxyproline)과 히드록시리진(hydroxylisine)등 두 종류의 아미노산을 많이 함유하고 있다.
5. 느낀점
김밥은 누구나 쉽게 접할 수 있는 음식이다. 하지만 이런 간편한 음식 속에도
무수히 많은 영양소가 들어있다는 것이 새삼 놀랍게 여겨졌다. 내가 평소에 쉽게 지나치던 음식들 속에 많은 영양소가 포함되어 있는 것을 알고 조사하는 내내 흥 미로움을 느꼈다. 김밥 한 줄 속에도 인체에 필요로 하는 많은 영양소가 들어 있는 걸 보고 음식의 힘을 느낄 수 있었다.
사실 나는 그동안 식생활의 영양에 대해 그다지 많은 관심을 갖지 않았었다.
우유를 많이 마셔서 키가 컸다고 생각했고, 체질상 살이 잘 안찐다고 단순히 생각
했었다. 또한 영양에 대해 관리를 소홀히 하다보니 끼니를 거르는 것도 대수롭지
않게 생각했었다. 그러나 음식, 작은 반찬 하나하나에도 우리의 몸에 큰 영향을 미
친다고 생각해보니 지난날의 식습관에 큰 회의가 들었다. 올바른 식습관과 균형잡
힌 영양 섭취의 중요성을 새삼 느끼게 되었다. 특히, 내 몸에 필요한 영양소에 대 해 관심을 가지게 되었다. 음식이 나의 몸에 지대한 영양을 끼친다는 것을 알게 되
었고, 이제 식생활에서 올바른 지식을 갖고 나의 몸에 맞게 균형 잡힌 식습관을 형
성 해야겠다고 생각했다.
(3) 콜라겐 합성

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김밥,   영양소,   식생활,   음식