발효유[fermented milk, 醱酵乳]정리

소개글

발효유[fermented milk, 醱酵乳]정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 발효유
2. 발효유의 유형과 규격
2-1. 성분조성에 따른 분류
2-2. 제조방법에 따른 분류
3. 유산균
4. 유산균의 종류
5. 발효유제퓸 제조에 이용되는 주요 젖산균 스타터
5-1. 혼합균주를 사용한 발효유 제조
5-2. 스타터의 조제
6. 발효유의 기원
7. 발효유의 기원 및 국내 발효유 산업의 발전
8. 발효유의 제조공정(요구르트 제조공정)
8-1. 유산균액 제조공정
8-2. 조합공정
8-3. 시럽제조공정
8-4. 송액공정
8-5. 용기제조공정
8-6. 포장공정
8-7. 저장공정
8-8. 보존 및 유통기준
9. 회사별 발효유
10. 발효유의 효능
10-1. 정장작용으로 설사변비 방지
10-2. 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지
10-3. 콜레스테롤 조절로 성인병 예방
10-4. 비타민 생성으로 발육촉진
10-5. 면역력 강화 효과
11. 발효유의 영양적 가치
12. 발효유 시장의 현황과 전망
13. 발효유 시장 동향

본문내용

큼한 맛을 느낄수 있는 영양간식 제품이다.
<검은콩이 들어있는 떠먹는 요구르트>
바쁜 직장인과 청소년 그리고 다이어트를 원하는 여성을 위해 아침식사를 해결하면서 시원한 쾌변과 각종성인병에 도움을 주는 기능성 성분이 들어있는 롯데 흑두에는 예로부터 각종 성인병에 효과가 있어 한방재료로 이용되어 왔던 일반콩보다 우수한 검은콩(약콩)과 모유에서 태어난 차세대 유산균이 들어있는 기능성 떠먹는 요구르트이다.
<후레쉬 (딸기/복숭아)>
살아있는 유산균이 3,000억 마리 이상 들어있어 어떠한 요구르트보다 품질이 우수하다. 과일(딸기 또는 복숭아)시럽이 20%나 들어있어 싱싱한 과육이 입안에서 씹히는 즐거움을 느낄 수 있다.
<혈당 강하용 버섯 요구르트 Biohub 100>
주성분은 버섯의 유용성 물질, 유산균, 인체에 필요한 각종 영양성분을 함유하고 있다.
인체에 흡수력을 강화시키는 신기술을 이용하여 만든 버섯 발효 요구르트이다. 인체의 신진대사작용을 촉진시켜 인체 스스로가 질병에 대한 저항성과 면역성을 가지게 한다.
혈당강하, 혈액 순환 장애 개선, 콜레스테롤 제거, 인체 면역 기능 강화, 비타민 및 미네랄 공급작용으로 당뇨환자의 건강을 되찾아 정상인과 같은 생활을 할 수 있다.
9-7. 한국 야쿠르트
10. 발효유의 효능
10-1. 정장작용으로 설사변비 방지
유산균은 소화 기관에 직접 작용하여 장의 연동운동을 조절한다. 유산균은 소장에서 음식물의 통과를 느리게 함으로써 영양분의 흡수를 도와준다. 그리고 대장에서는 유산균이 분비하는 유기산에 의해서 대장의 연동운동이 촉진되어 음식물의 통과를 빠르게 함으로써 수분의 과다흡수를 막아 변비와 설사를 방지하게 된다. 발효유 제품의 유산균이 살아서 장내에 도달할 경우에 유산균은 유해균에 대하여 영양소를 경쟁적으로 섭취하거나, 항균성 물질을 생성하고, 장내 pH를 저하시켜 유해균의 생육을 저지하는 역할을 할 수 있다. 아울러 장내에 생성된 유해물질의 분해를 촉진시키고, 합성을 저지하며, 인체의 면역기능을 향상시키는 효능을 보인다. 이른바 정장작용을 할 수 있다.
10-2. 유해세균 억제로 장암예방, 노화방지
장내 세균은 미흡수의 단백질, 아미노산 및 요소 등으로부터 인체에 해로운 암모니아, 아민류(amines), 페놀류, 인돌 등의 부패산물을 생성한다. 이와 같은 부패산물은 보통 세포독성을 가지며, 발암에 관여하는 위험인자로 알려져 있다. 유산균은 이와 같은 부패산물의 생성과 발암물질의 형성을 억제한다. 유산균은 장내의 암을 일으키는 유해물질의 해독에 유리하게 작용하는 것으로 알려지고 있다. 유산균의 균체로부터 유리된 균체성분이 장으로부터 흡수되어 생체의 면역기능을 자극하여 감염이나 암에 대하여 저항력을 높여 주며, 장내에서의 유해물질을 無毒化하는 효과가 있음이 최근 연구를 통해 밝혀지고 있다.
10-3. 콜레스테롤 조절로 성인병 예방
콜레스테롤은 동맥경화를 일으킨다는 나쁜 이미지가 강하지만 소화액이나 호르몬, 세포막등의 재료로 중요하게 쓰이므로 부족해서도 안 된다. 콜레스테롤은 동맥경화, 뇌출혈, 심근경색 등을 일으키는 주요 요인이기 때문에 이를 적정하게 조절하는 것은 건강을 유지하기 위해 매우 필요합니다. 발효유를 섭취하면 혈중 콜레스테롤 농도를 적정하게 유지시켜줌으로써 성인병을 예방하고 건강을 지킬 수 있다.
10-4. 비타민 생성으로 발육촉진
유산균은 티아민(thiamine), 리보플라빈, 비타민 B1, B2, B6, B12와 비타민 K 등을 합성한다. 특히 비타민 B1을 잘 생성하며 숙주에게 유리하게 작용한다. 유산균이 생성한 비타민은 성장기의 발육촉진, 조혈작용, 피부미용에 도움을 준다.
10-5. 면역력 강화 효과
현대인들은 환경오염, 스트레스, 운동부족 등으로 신체의 면역력이 급속히 저하되어 있으며, 이로 인하여 각종 질병에 무방비 상태로 노출되어 있다. 유산균발효유는 이러한 신체의 면역력 저하를 예방하고, 성인병, 암 등 질병에 대한 면역력을 증강시켜 준다.
11. 발효유의 영양적 가치
- 유산균 발효유 - 단백질, 유당, 유산, 비타민, 기타 무기물 등이 풍부
- 단백질의 소화흡수 증진, 천연단백질에 대한 알레르기 반응감소, 지방의 소화 및 흡수작용 촉진, 유당불내증 환자의 유제품 음용가능, 소화액 분비 증가, 칼슘인철분의 이용도 향상, 체내 비타민량 증가
- 유당, 유산, 비타민 D의 혼합이 칼슘 흡수를 최적 상태를 만들어 줌.
- 유산균의 발효과정에서 증가되는 비타민 - B1, B2, 나이아신, 엽산
→ 과일이 첨가된 제품일 경우에는 비타민C까지 섭취가능.
- 단백질을 분해 - 필수 아미노산의 함량을 증가시킴
- 동양인에게 소화성이 나쁜 유당을 갈락토오스와 글루코오스로 분해
→ 소화 흡수를 도움
12. 발효유 시장의 현황과 전망
- 국내
1971~ 1980, 90년 → 꾸준한 성장
1990~1997년 → 국내발효유의 연간소비량이 두 배 가까이 증가
1998년 → IMF시기에 급격한 소비물량 감소
현재 → 1997년 수준을 능가 못함
2000년 → 신제품 출시로 소비수준 회복
- 해외
1994~1998년 → 연평균 4%대의 성장
아시아, 라틴아메리카, 아프리카, 유럽등이 성장 주도
미국 → 정체된 소비 증가세
13. 발효유 시장 동향
- 전체 시장동향
1990년대 → 평균 7~8%대의 성장률. 드링크 발효유가 성장주도
1998년 → IMF를 기점으로 소비위축
2000년 4월 → 신제품 출시
2000년 하반기 이후 → 드링크발효유 시장에서는 기존의 장건강 이외에 위장건강에도
도움을 주는 한 차원 높은 고기능발효유 출시
Ex)윌(will), 위력, 구트
- 발효유 종류별 시장동향
1990년대 초 → 액상&호상 발효유 제품의 시장점유율 높음
1990년대 후반 → 전체 액상 발효유제품 판매수량 감소
2000년 → 액상, 호상, 드링크 발효유가 43.2%, 20.6%, 36.2%차지
2004년 상반기~ → 스틱형 발효유의 판매호조로 성장률을 보임
- 국외 시장 동향
1994~2004년 완만한 성장
선진국 → 완만한 성장
경제성장이 활발한 아시아 지역 & 중남미 지역 → 비교적 높은 성장

키워드

발효유,   발효유의 기원,   발효유 제조공정,   유산균 종류,   발효유의 종류,   발효유의 제조공정,   유산균,   발효유 제품