올리고당

소개글

올리고당에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

발생의 원인이 되는 글루칸의 합성을 방해하여 치아 표면을 붕괴시킬 수 있는 산의 생성을 막는다.
충치 발생률을 낮추는 올리고당은coupling sugar, neosugar, maltitol, palatinose 등이다.
이러한 올리고당은 St. mutans의 발육에 거의 이용되지 않거나 또는 타액의 pH 저하작용을 약하게 하여서 충치의 원인 물질이 되기 어렵다고 본다.
올리고당의 이용
올리고당은 대두, 우엉, 마늘, 양파, 바나나, 감자 등 어떤 식물에나 소량 함유되어 있는데 순수한 올리고당의 감미도는 설탕의20-40% 정도이다.
그러나 식품 속의 올리고당의 함량이 적기 때문에 충분한 양을 섭취하는 것이 어려워 공업적으로 대량 생산한다.
현재 국내 시판되고 있는 올리고당은 프락토올리고당을 비롯해서 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 대두올리고당 등이 있다.
이와 같은 올리고당은 가공식품에 기능성을 부여하거나 기능성을 향상시키기 위해서 첨가하거나 음료형태로 맏들어 손쉽게 올리고당을 섭취 할 수 있도록 하는등 다양한 제품이 시판되고 있다.
<식생활에서 올리고당의 이용 이유>
① 설탕에 비해 감미도는 70% 정도를 지니고 있으나, 칼로리는 50% 이하로 낮음
- 충치예방의 효과가 있음 - 다이어트 효과가 있음
② 액상으로 물엿과 같이 조리한 음식에 윤기와 부드러움을 줄 수 있음
③ 가공식품의 기능성을 향상시키기 위해 사용하고 있음
- 요풀레, 요구르트, 무설탕 제품 등에 주로 사용하고 있음
④ 올리고당은 장내 비피더스균의 증식효과가 있기 때문에 장 건강에도 효과적임
- 변비 예방
- 장기능 개선 효과

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