콩나물[soybean sprout]에 대하여

소개글

콩나물[soybean sprout]에 대하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 콩나물의 기원 및 필요성

2. 콩나물의 생김새

3. 콩나물의 영양성분

4. 콩나물의 기능

5. 콩나물 콩의 종류

6. 콩나물 재배

본문내용

보관기간이 짧은 탓에 즉시 처리하지 않은 제품은 회수해야 하는 어려움이 있다.고 설명한다. 걱정스러운 면이 없지 않다지만 꿋꿋하다.
당장은 그렇다고 해도, 앞으로의 비전을 보고 계속 투자를 하는 것.이라는 말로 신념을 내비쳤다. 무농약 콩에, 고소한 맛을 더한 기능성 콩나물로 재배한 품목이 성공을 거두었다고 말하기는 어렵다.
콩나물에는 콩보다 더 많은 기능성분 함유
콩의 발아형태인 콩나물의 기능성성분을 분석한 결과 콩 종실보다는 콩나물에서 총아이소플라본과 아미노산 함량이 증가함.
풍산나물콩의 총아미노산 함량은 그램당 361.73㎎이었으며, 그 중 아스팔트산과 아스파라진은 각각 35.57, 2.567㎎이었다. 콩나물의 경우 총 아미노산 함량은 머리부위, 몸통, 뿌리에서 각각 616.10, 390.54, 278.89㎎으로 콩나물 머리부위에서 현저히 증가하였으며, 결국 콩보다 콩나물에서 높은 함량이었다.
콩은 양질의 단백질과 지질 및 우수한 영양성분 외에도 다양한 생리활성을 가진 기능성 물질들을 함유하고 있으며, 콩에 함유된 아이소플라본은 여성들의 갱년기장애를 줄이고 호르몬과 관련된 유방암, 골다공증, 관상동맥 심장질환의 예방 및 치료에 효과적인 것으로 밝혀지고 있다. 또한 콩나물에 함유된 아미노산인 아스파라진은 알코올 섭취시 생성되는 독성물질인 아세트알데히드를 분해함으로서 과음에 의한 해독작용을 한다고 알려져 있다.
기능성 성분은 콩보다 콩나물이 많이 함유되어 있고, 콩나물의 머리부위와 몸통뿐만 아니라 뿌리에도 기능성분이 다량 함유되어 있으므로 콩나물의 잔뿌리를 제거하지 말고 모든 부위를 고루 섭취하길 권장하였다.
기능성콩나물 개요
o 콩나물이란 물에 담갔던 콩을 20～25℃의 암소(暗所)에서 하루에 4～5회씩의 관수로 일주일 가량 재배하여 생산하는 채소식품이며, 김치류와 더불어 Vitamine의 공급원으로서 중요한 부식임. 콩나물은 다른 채소 보다 단백질과 지방함량이 높고, 인과 비타민 B1의 함량도 높은 편이며(표1 참조), 감기몸살에 특효가 있고, 말려서는 청심환의 원료로 쓰는 등의 약리효과가 있음
o 우리나라의 연간 콩나물생산량은 약49만 톤이고, 시장규모는 대략 5천억원으로 추산되고 있음
o 최근 기능성식품에 대한 식품업계의 관심이 높아지고 있는 가운데 콩나물 재배 관련기술분야에 있어서도 특정 생리활성 물질을 함유시킨 기능성 콩나물에 대한 특허출원이 증가하고 있음
※ 기능성식품: 생리활성물질을 함유하여 생체조절기능을 나타냄으로써 일반적인 식품의 기능인 영양공급, 감각충족이외에 예방 의학적으로 건강증진효과가 기대되는 식품
- 주요 생리활성물질에는 콜레스테롤의 저하에 관여하는 키토산류, 뇌기능 개선에 도움을 주는 DHA, 동맥경화를 방지하는 EPA , 항암작용에 관여하는 베타카로틴, 알콜대사를 촉진하는 실크단백질 등이 있음
o 출원기술을 대별하여 보면, 재배용수의 처리에 특징이 있는 것이 70건(37.4%), 재배용기의 형상에 특징이 있는 것이 30건(16.0%), 급수방식에 특징이 있는 것이 27건(14.4%), 기능성 콩나물에 관한 것이 21건(11.2%), 수분의 유지방법에 관한 것이 10건(5.4%), 기타 (15.5%)임
o 재배용수의 처리에 대한 효과별 출원건수(중복체크)는 항균성 및 신선도의 유지관련 출원이 47건, 콩나물의 품질향상(식미감, 윤기 등)관련 출원이 26건, 재배기간의 단축(생장촉진)관련 출원이 25건, 기타 2건임
- 항균성 및 신선도의 유지관련 기술은 콩나물재배용수에 오존, 황토, 자화수,
황토+제올라이트, 숯, 오존+음이온, 목초액 등을 처리
- 콩나물의 품질향상(식미감, 윤기 등)관련 기술은 콩나물재배용수에 오존, 숯+황토, 숯, 맥반석, 깻묵추출액, 목초액, 초음파 등을 처리하는 것이며,
- 재배기간의 단축(생장촉진)관련 기술은 콩나물재배용수에 IAA, 6-BA, 온수, 제올라이트, 일라이트, 유기게르마늄 등을 처리하는 것임
o 재배용기 관련 출원건수는 유통편의성을 도모한 것이 8건, 적층식인 것이 6건, 용기자체의 구성성분에 특징이 있는 것이 5건, 기타 11건임
o 급수방식별로는 자동급수식이 8건, 순환식이 7건, 침수식이 6건, 저면급수식이 3건, 기타 3건이 출원됨
o 기능성콩나물 관련 주요 출원에는
- 키토산함유용액으로 재배하여 콩나물에 글루코사민, 아라비노키실란의 함량을 증가시키는 방법에 관한 것
- DHA, EPA 배양액으로 재배하여 DHA, EPA를 함유한 콩나물의 재배방법에 관한 것
- 실크아미노산의 가수분해액으로 재배하여 콩나물에 필수아마노산을 갖추게 한 것
- 쑥갓즙과 황토수의 혼합액으로 재배하여 베타카로틴을 함유한 콩나물 재배방법에 관한 것
- 황토를 배합한 쑥탕액으로 재배하여 조지방, 조단백, 회분, 섬유소의 함량을 높인 기술 등이 있음
o 수분의 유지방법 관련 출원에는 수분을 보유하는 재료가 고흡수성 고분자인 하이드로겔, 스폰지, 흡수지인 것(각 2건) 외에 기타 다공질 탄성소재, 우드칩, 재, 흙+모래인 것(각1건)이 있음
o 기타 콩나물재배관련 출원에는 콩나물머리 절단방법(4건), 콩나물용 콩의 살균(2건), 단색광을 이용한 녹색콩나물의 재배방법(2건) 등이 있음
o 최근 재배용수의 처리를 통하여 항균성, 보존기간의 연장, 생장촉진, 품질의 향상 등에 관한 특허 및 실용신안등록출원의 급증과 기능성 콩나물에 대한 출원의 증가세는
- 신선채소와 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 현실에 비춰볼 때 고무적인 일이라 할 수 있음
□ 앞으로의 전망
o 콩나물은 비타민의 공급원으로서 가치가 있고, 다른 채소에 비하여
단백질과 지방의 함량이 높은 채소식품
- 건강에 대한 관심의 증가와 함께 관련기술의 특허 및 실용신안등록 출원도 꾸준히 증가할 것으로 판단됨
- 특히 고품질, 저농약 제품의 콩나물생산과 더불어 기능성콩나물 관련 출원도 급증할 것으로 예상됨
ｏ 앞으로는 특정 생리활성물질이 함유된 기능성콩나물 생산기술, 컴퓨터제어에 의한 자동
대량생산기술, 유통기간을 연장할 수 있는 기술의 개발이 이루어져야 하므로 정부출연연구소, 기업체, 대학교 등이 이들 기술개발에 적극 나서야 할 것이다.

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