유산균(Lactic acid bacteria)의 이해

목차

1. 유산균이란

2. 유산균의 유용성

3. 유산균이 위에 미치는 영향

4. 유산균의 정의

5. 유산균 섭취의 필요성

6. 유산균의 효능. 효과
(1) 혈중 콜레스테롤 저하작용
(2) 비타민 합성
(3) 변비 치료 작용
(4) 항암작용
(5) 노화억제작용
(6) 면역작용
(7) 설사의 개선작용

7. 유산균이란

8. 유산균(Lactic acid bacteria Lab)이란?

9. 유산균 활용사

10. 유산균의 족보

11. 유산균의 구분

12. 정장제(probiotic)란

13. 유산균의 생리적 특징 및 역할

14. 유산균 선택하기 및 먹는 방법

15. 유산균 제품의 종류 및 분류기준

본문내용

물질 배출하거나, 세균이 많은 결장을 잘라 내거나, 암모니아 생성균의 제거를위해 비피더스 증식 인자인 락토즈의 투여하여 독성물질의 생성을 줄여야 한다. 이러한 예방에 유산균 섭취와 더불어 간보호약을 복용하는 것이 증상 개선이 가장 효과적이다.
·항암작용
장내에는 발암물질을 생성하는 많은 유해균들이 있다. 그러나 유산균은 장내에서 발암물질을 생성하는 이러한 유해균의 생육억제 및 사멸을 유도하여 항암작용을 한다. 즉 장내 유산균은 사람몸에서 합성되어 암을 유도하는 효소의 일종인 beta-glucosidase, beta-glucuronidase, Netroreductase, 7-alpha-dehydrogenase, azoreductase 등과 같은 발암성 유도효소의 생성을 억제하며, 발암물질을 유산균 자신에게 부착시켜 체외로 배설하거나 발암물질을 분해하는 기능이 있다. 또한 지방 소화시 다량의 즙이 분비되면, 남은 담즙이 채외로 배출이 안되고 장내에 남아서 발암물질로 전환된다.
·노화억제 작용
노화의 원인에는 여러 가지 학설이 있으나 활성산소에 의한 체세포의 노화, 유해세균이 단백질, 지방을 부패 시켜 만드는 유해물질에 의한 노화, 유전자 속의 생체 시계에 의한 노화, 등이 있다. 태어난 후 2-3일 후의 아이의 장내 균총은 대부분이 대장균, 박테로이드, 클로스트리움이나, 5일 지나면 비피더스균이 아이의 장에서 우세균이 된다. 그러다가 아이가 2-4살이 되면 대장균, 박테로이드, 클로스트리디움, 비피더스(Bifidobacterium) 혐기성구균, 다른형태의 혐기성균과 함께 우세균이 된다. 이러한 증상은 성인이 될때까지 크게 변하지 않는다. 그러나 나이가 들면서 비피도박테리움의 숫자는 줄어들지만, 다른류의 혐기성균이 클로스트리디움, 대장균은 증가한다. 위의 유해균이 만드는 독성물질 혈액에 흡수되고 온몸에 순환하면서 우리 조직을 구성하는 세포를 공격하여 세포의 노화가 유도된다고 많은 과학자들은 노화현상을 설명하고 있다. 즉 유산균과 관련된 노화는 노년기의 장내균총 변화로 기인합니다. 즉 나이가 들면 장내의 유익균인 비피더스 균이 감소하고 대장균 및 유해세균이 급속히 증가하여 이들이 생성한 독성 물질로 인하여 노화가 진행되거나 촉진된다. 이때 유산균의 섭취로 유해 세균의 생장을 억제, 사멸하여 유해 물질 생성 억제시키고 유익균을 인위적으로 보충하여 주면 노화가 지연된다는 주장이 있다.
·피부 미용 효과
모든 사람은 장내에서 2-5Kg의 숙변을 가지고 있으며, 이 숙변에서 유해세균이 내는 독성물질이 혈액속으로 들어가 상대적으로 혈관의 노출이 많은 얼굴에서 그 독성이 나타나 피부트러블이 생긴다. 이러한 원인을 제거하기 위하여 유산균을 섭취하면 숙변제거에 의해 숙변속에 존재하는 유해세균 제거 및 독성물질의 배출로 피부 미용 효과가 있다. 또한 유산균 대사물질중에서 박테로이신이라는 천연 항생제가 피부의 여드름균, 잡균을 억제하여 얼굴의 잡균, 여드름균의 제거에 도움이 된다. 즉 유산균의 대사 물질이 모낭층과 여드균의 생장을 억제한다. 이는 우리속담에 장나쁜 미인없다. 라는 말에서 그 의미를 찾을 수 있다.
·유당불내증 격감 작용
동양인의 성인 70%가 유당불내증을 가지고 있으나 유산균은 우유속의 락토오즈를 분해하는효소를 분비하여 우유를 마시면 설사하는 유당분해효소가 없는 사람도 발효유를 먹으면 설 사가 증상이 예방되거나 개선된다.
유당불내증
우유에 들어있는 유당(lactose)를 분해하는 효소가 없어서 우유를 먹으면 소화를 못 시키는 증상.
14. 유산균 선택하기 및 먹는 방법
·유사균 선택기준
- 내산성 및 내답즙성
유산균의 주된 활동 무대는 소장/대장으로서 이 활동무대에 가기 위해서는 필수적으로 위를 통과하여야 한다. 그러나 유산균은 이미 알려져 있습니다시피 산에 매우 약하다. 따라서 유산균이 장에서 활동을 하기 위하여서는 위산에서 살아남아 장까지 가는 것이 중요하다. 아울러 지방의 분해를 위하여 분비되는 답즙도 유산균의 활성을 떨어뜨리는데 많은 작용을 함으로 내산성과 아울러 내답즙성이 우수한 제품을 고르는 지혜가 필요하다. 요즘 코팅된 유산균에 대한 제품이 많이 나오는데 이는 소비자 입장에서는 매우 바람직한 방향으로 제품을 개발 판매하는 것이다.
- 장도달성
내산성 내답즙성과 아울러 중요한 것은 장도달성으로 위산에서 견딘 유산균이 장에 도달하여 활동을 나타내는 것이다. 이는 내산성과는 동전의 양면적 성격으로서 내산성을 위하여 너무 견고하게 코팅을 하면 장에 도달하지 않고 바로 변으로 빠져나가는 경우가 있다. 따라서 내산성/내담즙성과 아울러 장에서 코팅된 물질이 터져서 유산균이 장에 도달하는 제품의 선택이 중요하다.
- 장정착성.
유산균의 장내 상피세포에 부착하여 대사활동을 하는 유익균으로 무사히 장까지 살이서 왔을 경우 이젠 장에서 자리를 잡고 살아가는 제품이 중요하다. 아무리 내산성과 장도달성이 우수하여 장이 살아서 도착하여도 정착하지 못하고 변을 통하여 몸밖으로 빠져 나간다면 이 또한 의미 없는 것이 되고 만다.
- 유산균 먹는 방법
이미 많이 알려진 대로 유산균은 산에 약한 균으로 음식물 섭취후 위속의 산도가 높이진 후에 섭취하는 것이 공복에(위산이 낮은)먹는 것 보다는 유리하다. 그러나 유산균 자체의 생균제로서의 효과 이외에 유산균 발효시 생성되는 2차 대사 물질 역시 몸에 유익한 기능을 하며 이들은 산이나 열에 상대적으로 안정함으로 공복에 유산균 음료를 먹는다고 효과가 전혀 없는 것은 아니다.
15. 유산균 제품의 종류 및 분류기준
다음의 글은 정부 공시문이라 좀 딱딱하고 규격화된 것이지만 이는 현행 규정상 분리된 내용으로 달리 표현할 방법이 없어 법령을 그대로 옮긴다. 그러나 아래에서 설명하는 제품을 구입하여 섭취함에 그 기준을 명확히 알고 유산균을 선택합니다면 보다 합리적인 소비 형태가 될 것이 생각된다.
유산균 식품이라 함은 유산균이나 비피더스균을 식품위생상 안전하고 유익한 식용가능한 생균을 배양한 것 또는 이를 주원료하여 식품에 혼합한 것을 안정하고 섭취가 용이하도록, 분말, 과립, 정제, 캅셀 등으로 만든 것을 말한다.

키워드

유산균,   비피더스,   bifidus,   Bifidobacterium,   Lactobacillus,   정장제,   발효,   미생물