벼의 2차 가공품- 발아현미밥

소개글

벼의 2차 가공품- 발아현미밥에 대한 보고서 자료입니다.

목차

◆서론
1.발아현미의 주목
2.목적

◆본론
1.벼
1)우리나라의 벼 재배 역사
2)벼의 품종군 분류
3)원료벼의 선택과 관리
4)벼의 구조

2.백미와 발아현미
1)백미와 현미
2)발아현미의 특성
3)발아현미의 영양
4)현미를 싹 틔우는 법
5)사용하는 물의 종류별 발아율 변화
6)발아조건에서의 온도에 따른 시간변화

3.발아현미밥의 특성과 시장현황

◆결론
1.잘못된 식생활에 의한 발아현미밥의 필요성
2.발아현미를 이용한 가공제품
3.계속적인 연구의 필요성

본문내용

생수, 황토수(皇土水) 등은 70%였으며 볏짚 추출수를 제조하여 실험한 경우에는 95%의 발아율을 보여 볏짚 추출수를 사용한 경우가 가장 발아율이 좋음을 알 수 있다.
이제, 볏짚 추출수 제조에 대해서 알아본다.
다음 공정과 같이 볏짚을 선별하여 이물질 및 부패 된 볏짚을 제거하여 흐르는 물로 깨끗이 씻는다. 2~3cm 정도의 크기로 절단하여 재료가 빠지지 않는 여과망에 넣고 묶는다. 재료와 물을 넣고 75˚C의 온도가 유지되도록 하면서 3~4시간 정도 추출하고 추출수와 볏짚을 분리하면서 여과시킨다. 여과된 추출 수는 열교환기를 통하여 105˚C의 온도로 5초간 순간 살균 후 냉각 처리 후 저장 보관하여 사용한다.
(6) 발아조건에서의 온도변화에 따른 시간변화
지하수를 사용하여 발아 대기실 온도 변화에 따른 발아대기시간 변화는 다음과 같다.
온도 변화를 실험한 결과는 24˚C에서 24시간, 26˚C에서 20시간, 28˚C에서 18시간, 30˚C에서 14시간, 32˚C에서 12시간, 34˚C에서 11시간, 36˚C에서 11시간으로 나타났다. 각 온도별 실험에서 나타난 바와 같이 온도가 낮을수록 발아 대기시간이 길어졌으며 온도가 높을수록 대기 시간이 짧아지는 것으로 나타나 발아에 따른 최적온도는 34~36˚C임을 알 수 있다.
발아현미의 발아조건으로, 일반적으로는 32˚C에서 22시간 정도가 좋다고 알려져 있지만, 발아현미에 대해 연구논문을 쓴 박동기 외 일동은 실제로, 0.5미리 정도 성장하기 이전의 단계, 즉 18˚C에서 10~15시간 정도 담가놓는 것이 최적의 상태라고 했다. 그 이상 발아시키면 많은 영양소가 싹부분으로 옮겨가기 때문이라고 한다.
이런 데이터의 분석 결과 내 판단으로는 34~36˚C 사이에서 11시간 정도를 볏짚 추출수로 발아시키는 것이 가장 영양분이 풍부한 발아현미를 만드는 것이라고 할 수 있겠다.
3. 발아현미밥의 특성과 시장현황
발아현미는 건강에 아주 좋은 만큼 단점이 있다. 가격이 비싸다는 점이다.
백미가 10kg에 28,000~30,000원 정도의 가격이고, 발아현미는 제품의 품질과 발효과정, 발효수에 따라 가격이 조금씩 차이가 났지만 평균 시중가로 약 60,000원 정도로, 백이의 약 2배의 가격이었다. 물론 집에서 현미를 직접 구입하여 발아시켜서 먹을 수도 있지만, 직접 해 본 결과 그리 쉽지 않았다.
여러 번의 현미발아를 시도해보았는데 10% 정도는 썩어서 버릴 때도 있었고, 발아가 건강하게 되지 않는 경우도 있어서 가정에서 하기에는 까다로운 면들이 많았다.
결론
잘못된 식생활이 성인병의 원인이 되고 있기 때문에 백미식 위주에서 발아 현미식으로 점차 바꾸어 나가야 하겠다. 현미를 발아하면 영양 성분이 증가하고 싹을 발아시켜 현미식의 단점을 보완하는 동시에 영양분 또한 증가하므로, 현대인에게는 더없이 필요한 식단이라고 할 수 있다.
하지만 아직까지는 발아현미가 그리 대중화 되어 있지는 않다. 이 보고서를 쓰며 조사를 하는 동안 여러 사람들에게 문의한 결과, 발아현미밥을 섭취해 보았다는 사람은 많지 않았다. 일본에서는 우리나라보다 한 단계 앞서 발아현미의 이용이 장려되고 있다. 화학조미료나 식품첨가물을 사용한 식품을 피하고 무농약, 저 농약으로 유기농법의 재료를 섭취하며 야채를 통째로 요리하여 섭취하자는 것이 제안되고 있으며, 주식인 쌀도 정제하지 않은 현미를 이용하도록 권장하고 있다. 하지만 현미는 정제된 쌀보다 소ㅘ가 잘 되지 않기 때문에 100회 이상 잘 씹어서 섭취하는 것이 좋다고 알려져 있다. 충분히 씹는데 시간이 걸리므로 만복가을 느껴 과식하는 것은 예방되지만, 각자의 일에 쫓기는 현대사회에서는 유감이지만 식사 시간을 충분히 는 것은 어려운 일이다. 따라서 발아현미의 이용이 장려되고 있다.
발아 현미는 싹의 길이에 따라 식이 섬유 등 영양 성분에 차이가 난다고 한다. 사람의 체질과 체형에 따라 적당한 싹의 길이가 몇 mm 가 된다는 식의 조금 더 구체적이고 체계적인 연구가 필요하겠다.
최근에 최근 발아현미가 좋다는 보도가 나간 후 그에 관련된 기술개발이 시작되고 있다. 발아현미를 이용한 가공식품으로 ‘발아현미 우유’가 시중에 나와 있었다. 그 맛은 시리얼을 탄 듯한 건더기와 고소한 맛으로 마니아층을 형성할 정도로 인기가 있다고 한다. 또, 발아가 자동으로 되는 기능을 강조한 쿠쿠밥솥이 나왔다. 가격은 조금 비싸지만 편리한 기능으로 인해 인기가 좋다고 한다.
이렇듯 많은 기술개발을 하여 건강한 식품을 쉽게 섭취할 수 있도록 계속적인 연구를 해야 할 것이다.
또 발아현미의 유통구조, 지속적인 언론 홍보 등을 통해 소비자의 이해를 도우며 손쉽게 구입 할 수 있도록 하여야 하겠다. 현재 판매되고 있는 발아 현미 식품들은 단가가 높은 편임으로 보다 많은 개발을 통하여 보다 저렴한 가격으로 소비자들을 찾아가야 할 것이다. 보다 한 단계 앞선 영양식으로 국민건강에 이바지 할 수 있기를 바란다. 또 그 연구에 의해 대중화시켜 가격을 좀 더 낮추어 일반인들이 쉽게 이용할 수 있도록 해야 할 것이다.
참조문헌
Characterization of the Germinated Rices to Examine an Application Potentials as Functional Rice Processed Foods
J. Korean soc. Agric. Chem. Biotechnol. Vol. 43, No. 1, pp.52~56 (2000)
Kang M.Y., Kim S.Y Antioxidative activity of germinated Specialty Rices
J. Korean food sci. Technol. Vol. 35, No. pp.696~701(2003)
J. Korean food sci. Technol. Vol. 36, No. 4, pp. 625~630(2004)
암세포에 대응하는 발아현미상황의 생체 내 효능 및 조절기능. Life Science Publishing Co. 황성구 외. (2004)
http://www.saengsik.co.kr/
http://ssal.co.kr/html/ssal/rice03.html

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