4쌀의 2차 가공품

목차

Ⅰ. 緖論

Ⅱ. 막걸리(濁酒)
1) 原料現況
(1) 누룩
(2) 곡류
(3) 물
2) 원료특성
3) 가공원리
4) 가공공정
(1) 전통적 제조법 (가양주)
(2) 대량 가공 공정
5) 제품특성
6) 제품시장

Ⅲ. 미강(米糠)을 이용한 다이어트용 쌀 가공식품
1) 원료특성
2) 가공원리
3) 가공공정
4) 제품특성
5) 제품시장

Ⅳ. 結論

Ⅴ. 參考文獻

본문내용

현재 인터넷 쇼핑이나 홈쇼핑이 선호되고 있는 것을 미루어보아 인터넷을 이용한 홈페이지 구축을 통해 판매, 홍보하는 것이 유리하다. 이를 이용하면 유통과정의 경비 절감은 물론 비교적 저렴하게 효과적인 홍보효과를 누릴 수 있으므로 가격경쟁력을 갖게 된다.
건강에 대한 관심이 급격히 높아지면서 현재에도 끊임없이 米糠의 긍정적인 생리적 효과에 대한 연구결과가 나오고 있다. 앞으로 米糠의 효과적인 활용에 관한 집중적인 연구를 추진한다면 현재 거의 버리다시피 하는 이 도정 부산물로 매우 부가 가치가 높은 특수 산업 소재나 건강 보조식품 및 치료제를 다양하게 개발하여 상품화할 수 있으리라 생각된다.
Ⅳ. 結論
쌀밥은 우리민족이 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)의 섭취를 균형적이고 안정적으로 할 수 있게 도와주었다. 하지만 현재에는 쌀을 밥의 형태로만이 아닌 다른 다양한 형태로 섭취할 필요성이 대두되고 있다.
이러한 추세에 특수를 누리고 있는 상품이 바로 예로부터 쌀 가공식품의 대표로 손꼽히던 막걸리이다. 오늘날 전국민의 사랑을 받고 있는 막걸리는 예전의 전통적인 그 막걸리가 아니다. 맥주와 소주의 인기로 인해 한동안 침체기를 겪었던 막걸리는 그동안 꾸준히 이루어진 연구, 개발을 발판으로 특유의 대중성을 앞세워 더 나아진 맛과 세련된 디자인으로 돌아왔다. 현재의 막걸리는 일본, 중국 등지로 수출되며 세계인들이 사랑하는 술이 되고 있다. 막걸리 시장 고도의 성장률을 기록하고 있으며 막걸리 시장의 규모가 4500억~5000억원으로 확대되어 와인시장과 비슷해질 것으로 예상하고 있다. 맛이 좋을 뿐 아니라 건강에도 좋다는 소문이 퍼지면서 막걸리 붐은 쉽게 가라앉을 것 같지 않다. 앞으로 우리나라의 막걸리는 우리나라뿐만 아니라 세계인이 즐기는 대한민국을 대표하는 식품으로 자리잡을 것이다.
쌀 가공식품 개발은 무엇보다 현실적인 식품소비 패턴에 부합되는 제품위주로 이루어져야 하고 또 현대생활 감각에 맞도록 이용이 간편하고 수시로 편리하게 언제든지 구매가 가능해야 한다. 하지만 2004년도 기준으로 가공용 쌀의 소비형태를 살펴보면 떡류 제품이 전체 소비량의 56%를 차지하고 있으며, 쌀 막걸리, 청주 등의 주류가 약 25%로써 떡류 및 주류제품에서 전체 가공용 쌀의 약80% 정도를 소비하고 있는 것을 알 수 있다. 소비자들은 더 새롭고 다양한 쌀 가공식품을 원하는데 쌀 가공식품업계는 그 소비와 need를 따라가지 못하고 있는 실정인 것이다. 앞으로 개발되어야 하는 쌀 가공식품은 우리의 주생활이 서구화되며, 많은 젊은 부부는 맞벌이로 혹은 부녀자의 사회진출로 가정에서 매 식사를 한다는 것은 매우 어려운 일이라는 것에 초점을 맞추어야 한다.
이런 사회생활여건을 고려해 내가 개발, 제안한 쌀 가공제품이 바로 미강(米糠)을 이용한 다이어트용 쌀 가공식품이다. 이 제품은 다이어트를 위한 米糠이용 가공식품이면서 바쁜 현대인을 위한 아침, 저녁식사대용으로도 손색이 없는 제품이다. 米糠에 풍부하게 함유된 섬유질을 이용하여 포만감을 주는 동시에 변비해소의 효과를 누릴 수 있고, 비타민 B1, B6가 많이 함유되어 피부미용에도 좋다. 이 제품의 주요 타겟층은 다이어트에 관심이 많은 20~30대 여성, 바쁜 생활로 아침을 거르기 쉬운 직장인과 학생들, 건강을 생각하시는 중년층, 아토피가 심한 아이들이나 여드름과 같은 트러블이 심한 사춘기의 아이들로써 남녀노소를 불문하고 이 제품의 소비자 타겟이 된다는 것이 장점이다. 포장도 1kg의 팩포장 형태와 테이크아웃 형태의 포장으로 하여 제품 이용의 편의를 도왔다. 판매나 홍보는 직접 상품의 홈페이지를 구축하여 홍보, 판매함으로써 유통비 절감과 효과적인 홍보효과를 누릴 수 있다.
빠르게 변화되고 있는 생활환경에 살고 있는 현대인에 적합한 쌀 가공식품을 개발을 위해서는 그 동안 밀가루에 길들여진 기호에 맞게 개발이 이루어져야 한다. 우선 쌀 가공식품 개발에 있어서 오로지 쌀만을 사용하는 식품을 개발하려고 애쓰지 말고 부재료로써 주원료를 일부 또는 전부를 쌀로 대체하는 가공품을 만들어 아직 쌀 가공식품에 길들여져 있지 않은 소비자들의 입맛을 잡아야한다. 또한 쌀 가공식품을 상품화하기 위해서는 생산가공비를 낮추어야 한다. 원료의 안정적인 공급이 이루어져야 할뿐만 아니라 제조 설비의 기계화 및 첨단기술 이용하여 상품성 및 가격경쟁력의 제고가 이루어져야 한다. 그리고 대한민국를 대표하는 하나의 문화재로써 김치, 불고기, 비빔밥 등과 함께 전통 쌀 식품을 알릴 수 있도록 개발, 기업화 하는 작업도 필요하다.
흐르지 않고 고여 있는 물은 썩기 마련이다. 물이 썩지 않으려면 계속해서 큰 바다를 향해 흘러가야한다. 현재 쌀 가공분야는 새로운 Turning Point를 맞고 있다. 지금의 반짝 성공에 안주하지 말고 이 전환점(轉換點)을 발판으로 삼아 좁게는 쌀이용 가공식품의 다양한 개발과 쌀 가공식품에 대해 대중적으로 홍보, 판매를 통하여 소비자들이 앞으로도 지속적이게 쌀 가공제품을 소비할 수 있도록 인식전환을 할 필요가 있으며, 넓게는 국산 쌀의 소비촉진과 쌀 수급 안정화를 꾀하여야 한다. 쌀 가공식품이야 말로 21세기를 살아가는 현대인들이 추구하는 이상적인 식품이다. 건강추구를 지향하는 중년들에게는 건강식품으로, Slim한 S라인을 원하는 20~30대 여성에게는 저칼로리, 저당도, 저염분 다이어트식품으로 그 발전 가능성이 무궁무진하다. 쌀을 이용한 쌀 가공식품의 다양화 연구 및 국내부존 자원을 최대한 활용한 가공식품의 개발이 앞으로의 남은 과제라 할 수 있겠다.
Ⅴ. 參考文獻
1) 연구 개발되고 있는 쌀가공 식품, 월간 식생활, 이현유, 1988, p38-41
2) 연구보고서- , 1993,
3) 농산식품가공학, 문운당, 김재욱 외, 2000, p14~64
4) 우리 술 빚는 법 - 술 빚는 법의 기초, 박록담, 오상, 2002, p10~42
5) 우리 땅에서 익은 우리 술, 서해문집, 조정형, 2003, p4~27
<홈페이지 자료>
1) 한국쌀가공식품협회, http://www.krfa.or.kr
2) 서울탁주, http://www.koreawine.co.kr

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