연회 서비스 운영 절차

소개글

연회 서비스 운영 절차에 대한 보고서 자료입니다.

목차

연회 서비스를 계획하고 운영하는 데 관련된 몇 가지 중요한 업무사항

◎ 연회의 진행
제1절 연회서비스부문 조직원의 주요직무
1. 연회운영(서비스)지배인(Operation or Service Manager)
2. 부지배인(Assistant Manager)
3. 연회 접객조장 또는 캡틴(Captain)
4. 접객원 또는 웨이터(Waiter)
5. 접객보조원 또는 버스 보이(Bus Boy)

연회 진행 순서 및 방법
1. 서비스 진행계획 수립
2. 서비스 인원 확보
3. 행사장 준비 및 최종 점검
4. 행사 대기(Attend Service)
5. 연회 서비스
6 연회 중 서비스
7 연회종료후 서비스
8 회계
9 최종작업



참고자료

본문내용

비스 연출에 운영의 묘를 살려야 한다.
또한 연회자의 전반적인 업무와 흐름을 보아 진행사항 등에 관해서도 주방과의 긴밀한 협조가 이루어질 수 있도록 한다.
연회에서 실시되는 테이블 서비스는 레스토랑의 서비스에서 변형된 서비스로써 큰 연회의 경우에는 반드시 주빈(Host) 뒤쪽에 헤드 웨이터 또는 캡틴이 대기하고 있고, 이러한 캡틴이나 헤드 웨이터는 오케스트라에 비유하면 컨덕터(Conductor)이며, 서비스를 하게 되는 웨이터는 지휘자의 지휘 아래 악기를 다루는 연주자가 되어 통일된 서비스를 하게 되는 것이다.
2) 스탠딩 서비스(Standing Service)
스탠딩 서비스의 이점으로는 같은 비용으로 다수의 인원을 초대할 수 있고 다수의 사람과 인사가 원활하게 이루어진다. 또 좌석에 대한 순서가 필요치 않으며, 신경을 쓰지 않아도 된다. 자연스러운 분위기 창출과 이동의 편리성 등이 있다. 대개의 경우 복장에 대한 특별한 격식이 없어 편리하다. 정장이 필요할 때는 초대장에 이 점을 명시한다.
모든 음식은 메인 테이블을 중심으로 하여 준비되어 있으므로, 모든 레이아웃은 최고의 분위기가 연출될 수 있도록 우아하게 데코레이션도 첨가된다. 따라서 무대나 바, 카운터도 특설이 이루어진다.
6 연회 중 서비스
1)늦게 도착한 고객의 영접을 위한 서비스
2)예정시간보다 먼저 퇴장하는 고객을 위한 서비스
3)speech service
4)전화 서비스
5)공조 상태 및 음향, 조명 관계
6)귀중품 도난사고 등 사전 예방에 관한 서비스
7 연회종료후 서비스
1)연회장출구에 정열하여 고객환송
2)주최자 측으로부터 요리 및 서비스에 대한 의견 청취
3)파티에 반입된 각종물품 유무 확인
4)고객의 분실물 점검
8 회계
이벤트 order를 참고하여 bill을 작성하고 추가발생한 완성된 bill을 고객에게 제시하고, 현금 또는 신용카드, 후불 등으로 분류하여 최종 bill을 캐셔에게 통보한다.
후불일 경우에는 주최자의 연락처, 회사명은 정확하게 파악하여 cashien 경우 후불 담당계로 통보한다.
9 최종작업
1)입구에 설치한 접수테이블, 전화기제거 및 철거
2)red carpet, ice carving 철거
3)cloak room의 보관증 유무확인
4)각종집기류장비 등 관리 상태 점검
5)내일 업무에 대비한 서비스맨 스케줄 및 E/O점검
6)화재예방, 쓰레기처리등 최종 점검
참고자료
- 텔 식음료 실무관리론 조현석저 형설출판사

키워드

연회,   연회서비스,   연회운영,   연회 진행,   연회 절차