녹차와 전통떡에 관하여

목차

♥ 목 차 ♥

1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.

2. 녹차, 홍차 및 우롱차의 제조방법을 중심으로 비교 설명하시오.

3. 마시는 차와 먹는 차의 효능을 비교하시오.

4. 시루떡의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.

5. 단자의 제조법에 대하여 설명하시오.

6. 설기 떡의 제조법에 대하여 설명하시오.

본문내용

가, 즉 설기이다. 멥쌀가루에 습기를 준 다음 시루에서 익혀 떡이 되게 한다"고 설명하였다. 설기떡을 찔 때는 먼저 가루에 물을 내려 습기를 조절하는데, 이 때 꿀물이나 설탕물을 내리면 단맛이 가미되어 더욱 맛이 있다. '물을 내린다'는 것은 쌀가루에 물을 뿌려 섞은 다음, 체로 다시 쳐서 가루에 습기가 고루 섞이게 하고, 공기도 고루 섞이게 하여 떡의 탄성(彈性)을 좋게 하려는 목적에서 다루는 과정이다. 오늘날까지 이어져 오는 기본방법이다.
곱게 빻은 쌀가루에 꿀물이나 설탕물을 추기고, 다시 고운 체에 쪄셔 수분과 공기의 상태를 균일하게 한 후 시루에 안쳐 익힌 떡
이 외에도 쓰이는 재료에 따라 백설기·콩설기·팥설기·장과설기(밤·대추·곶감 등을 섞어서 찐 것)·밤설기·쑥설기 등의 여러 종류가 있다.

키워드

Catechin,   녹차,   홍차,   우롱차,   홍차와녹차,   마시는차와먹는차,   단자시루떡,   녹차와전통떡에관하여