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목차
1. 콩류의 일반성분
1) 열량과 수분 2) 지질 3) 탄수화물 4) 무기질 5) 비타민 6) 단백질
2. 콩류의 특수성분
1) 색, 냄새, 맛 2) 효소 3) 유독성분
3. 콩단백질의 영양적 측면
1) 영양적 측면
2) Clinical studies
(1) 단백질의 quality
(2) 분리대두단백 상품의 health benefits
(3) 분리대두단백의 food products produced for consumer
a. Fat reduced meat products
b. Grain products
c. Nutrious beverages
4. 콩단백질의 생리기능 특성
1) Protease inhibitors(PIs)
2) Phenolic compounds
(1) Phenolic acids
(2) Isoflavone
3) Phytate
4) Saponins
5) 식이섬유 및 대두 oligo당
6) 콩단백질
7) Lecithin
8) Allergenisity(알레르기 발현성)
9) 콩가공품의 생리활성 기능
(1) 된장 (2) 청국장 (3) 간장, 고추장
1) 열량과 수분 2) 지질 3) 탄수화물 4) 무기질 5) 비타민 6) 단백질
2. 콩류의 특수성분
1) 색, 냄새, 맛 2) 효소 3) 유독성분
3. 콩단백질의 영양적 측면
1) 영양적 측면
2) Clinical studies
(1) 단백질의 quality
(2) 분리대두단백 상품의 health benefits
(3) 분리대두단백의 food products produced for consumer
a. Fat reduced meat products
b. Grain products
c. Nutrious beverages
4. 콩단백질의 생리기능 특성
1) Protease inhibitors(PIs)
2) Phenolic compounds
(1) Phenolic acids
(2) Isoflavone
3) Phytate
4) Saponins
5) 식이섬유 및 대두 oligo당
6) 콩단백질
7) Lecithin
8) Allergenisity(알레르기 발현성)
9) 콩가공품의 생리활성 기능
(1) 된장 (2) 청국장 (3) 간장, 고추장
본문내용
추천자료
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- 페이지수15페이지
- 등록일2006.02.28
- 저작시기2006.02
- 파일형식한글(hwp)
- 자료번호#337949
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