1. 3대 채소절임문화의 특징과 대표식품을 비교하여 설명하시오. 2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오. 3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오. 4.젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이

목차

1. 3대 채소절임문화의 특징과 대표식품을 비교하여 설명하시오.

2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.

3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.

4.젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.

5. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.

6.저염젓갈제조의 예를 설명하시오.

본문내용

맛이 진한 참치액젓 등이 있다. 멸치젓의 경우 숙성기간과 담는 방법에 따라 액젓과 육젓으로 나눌 수 있다. 액젓은 주로 1년이상 숙성시킨다. 소금의 양도 육젓보다 조금 적게 넣고, 1년이상 잘 숙성하면 말갛고 선홍색을 띄게 된다. 육젓은 별도로 담근다기 보다는 액젓을 담근 상태에서 숙성기간을 짧게 하면 육젓이 된다. 주로 봄에 담가 이듬해까지 두지 않고 가을에 거르면 육젓이 된다.
6.저염젓갈제조의 예를 설명하시오.우리나라 젓갈의 최대 문제점은 염도가 높다는 것이다.저 염도로 젓갈을 담그게 되면 군내가 나고 변질의 우려가 있어 오랫동안 저장, 유통할 수 없기 때문에 염도가 높아지게 된 것이다.그래서 한성기업에서는 저염 젓갈에 물엿을 첨가하는 방법을 개발하게 되었다. 물엿을 첨가하면 염도를 줄여도 변질의 우려가 적어져서 일부 제품에 이 방법을 시행하고 있다. 또 명란젓은 북태평양, 알라스카, 연안에서 채취한 신선한 명태알에서 저염으로 처리하여 맛이 담백하며, 감칠맛이 나고 달지 않다.
참고문헌-http://pottery97.com.ne.kr/main/home.html 옹기마을 통영멸치마을 순창 문옥례식품 김치마을 네이버까페 뉴스기사 여러 포털사이트검색

키워드

육젓 액젓,   저염젓갈제조,   젓갈과 식해,   김치의 부재료,   고추,   옹기의 특성,   채소절임