향신료 식문화

목차

1. 향신료 정의

2. 향신료 명칭

3. 향신료 역사

4. 동, 서 식사문화와 향신료

5. 향신료 성분과 역할

6. 향신료 분류

7. 향신료 종류

8. 각 나라의 향신료

9. 향신료 문화 갤러리

본문내용

e)에 의해 분해되어 매운 자극성이 풍김
(8) 들깨
① 통일신라시대에 참깨와 함께 들깨를 재배한 기록이 있는 것으로 보아 예부터 전국적으로재배
② 잎에 특이한 냄새가 있으며 식용한다. 종자에서 짜낸 기름은 용도가 많다.
③ 들깨는 피를 만들어주는 '조혈작용'이 뛰어난 식품. 여기에 영양이 풍부한 견과류의 땅콩, 잣과 함께 죽을 쑤면 효과가 더욱 높다.
(9) 미나리
① 예부터 봄을 상징하는 채소로 고려 때는 '근저'라 하여 미나리 김치를 종묘제상에도 올렸을 정도로 역사가 오랜 식품
② 작용
·보온, 발한 작용을 하는 특유의 방향성분이 있어 감기, 냉증, 고혈압, 동맥경화 에 효과
·해독작용, 숙취제거 등의 효과가 뛰어나 흡연자, 음주자에게 좋음
(10) 갓
① 중국에서는 BC12세기 주나라 때 이 종자를 향신료로 사용하였으며, 한국에서도 중국에서 들여온 채소류로 널리 재배
② 서양에서는 관상용으로 심으며 동양에서는 채소로 재배
③ 이용 : 잎은 주로 김치와 나물로 쓰는데 향기와 단맛이 있으며 적당히 매운맛도 있다.
종자는 가루로 만들어서 향신료인 겨자 또는 약용인 황개자로 쓴다.
(11) 식초
① 신맛을 가지는 대표적인 조미료로 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에 효과가 있다.
② 발효시켜 양조한것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다.
③ 양조식초 : 아세트산 발효를 시켜서 만드는 식초
④ 양조식초의 효능
·고혈압, 당뇨병, 비만예방
·식초에 함유된 유기산과 아미노산이 체내 에너지 대사에 관여해 피로물질이 쌓이는 것을 막음
·스트레스를 조절하여 건강을 지켜주는 역할을 하는 부신피질 호르몬의 분비, 소화및 식욕촉진
·체내에서 지방을 축적되는 당분이나 글리코겐을 분해하므로 비만 방지. 피부건강에 좋음
(12) 산초
① 산초열매의 껍질(천초)을 약재로 사용.
② 건위, 정장, 구충, 해독 등에 효능이 있어, 소화불량, 식체, 위하수, 위확장, 구토, 이질, 설사, 기침, 회충구제의 효능
③ 산초는 잎, 열매 모두 향신료로 사용되며 열매는 푸를 때 따서 장아찌를 만들기도 하며 익은 열매는 건조시켜 가루로 만들어 조미료로 사용하는 것이다.
9. 향신료 문화 갤러리
1) 향신료에 관한 오해
중세서양의 지배계급은 향신료를 강하게 친 음식을 즐겼고 상류층일수록 향신료의 사용은 그만큼 더 많았다. 그들의 요리는 지나친 향신료의 사용으로 본래의 맛을 알아내기 어려 울 정도였다. 어떤 이들은 향신료를 이렇게 과다하게 사용 한 것은 고기의 부패취를 가리 기 위해서였다고 하나 이것은 설득력이 없다. 당시 유럽에서 많이 사용되는 후추, 정향, 계피, 사프론, 생강등은 고기에 사용하기엔 너무 값비싼 수입품 이였기 때문이다. 더욱이 향신료를 사용했던 상류층은 사냥이나 개인의 농장을 통해 항상 신선한 고기를 공급받고 있었으므로 상한 고기냄새를 염려할 필요가 없었다. 그들이 비싼 향신료를 사용 했던 것 은 그렇게 함으로써 자신의 지위와 신분을 과시하고자 했기 때문이다. 귀족들은 향신료를 서로 보석처럼 선물하고 귀중품처럼 수집하기도 했으며 후추를 엮어 진주목걸이처럼 목에 걸기도 했다. 중세인들 에게는 향신료는 동양이라는 전설적인 파라다이스에 온 신비로운 사절이였고 신분과 권위를 나타내는 상징이였다.
2) 신항로 개척을 촉진한 향신료
처음에는 귀족층에 국한되던 향신료의 소비가 중세 말에 이르러 도시의 부르주아까지 확 대되었으며 그 결과 향신료의 수요가 폭증하게 되었다. 수요는 증가된 반면 장거리에 걸 친 복잡한 수송단계, 높은 관세, 정치적 문제로 인한 수송의 제약 때문에 공급은 크게 제 한되었다, 이러한 이유로 15세기에 후추 가격은 인도에서 이탈리아의 베니스로 오는 도중 거의 30배로 뛰어 올랐다, 그래서 많은 탐험가들이 관세 장벽을 우회하여 더 많은 상품수 송을 할 수 있는 새로운 통로를 찾아 나서게 되었고 이 과정에서 지리상의 발견이라 일컬 어지는 신항로 개척이 이루어졌다. 1498년 포르투갈인 바스코 다가마는 인도의 캘커타(지 금의 콜카타)에 도착하였고 1492년 콜럼버스는 신대륙을 발견하였다. 유럽인들의 향신료, 특히 후추에 대한 식욕이 인도로 가는 뱃길을 찾아내게 했고 그러한 노력 속에서 신대륙 발견이 부산물로 얻어진 것이다.
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참고문헌
1. 제목 : 세계의 음식문화
저자 : 박금순, 정외숙, 한재수그 박어진
출판사 : 효일
출판년도 : 2003.2.25
2. 제목 : 새롭게 쓴 세계의 음식문화
저자 : 구성자, 김희선
출판사 : 학문사
출판년도 : 2005.3.11
3. 제목 : 향신료의 역사
저자 : 장-마리펠트 지음, 김중현 옮김
출판사 : 좋은책만들기
출판년도 : 2005.4.20
4. 제목 : 식품, 음식 그리고 식생활
저자 : 변광의, 손천배, 김향숙외 4인
출판사 : 학문사
출판년도 : 2001.3.5
5. 제목 : 식생활과 문화
저자 : 문수재, 손경희
출판사 : 신광출판사
출판년도 : 200.6.10
6. 제목 : 먹거리의 역사(하)
저자 : 마귈론 투생-사마, 역자 이덕환
출판사 : 까치글방
출판년도 : 2002.8.30
7. 제목 : 세계의 음식과 문화
저자 : 우문호, 이재우
출판사 : 학문사
출판년도 : 2004.2.25
8. 제목 : 엄마가 만들어주는 세계요리
저자 : 김준희
출판사 : (주)웅진닷컴
출판년도 : 2005.2.28
목 차
1. 향신료 정의
2. 향신료 명칭
3. 향신료 역사
4. 동·서 식사 문화와 향신료
1) 채식문화와 조미료
2) 육식문화와 향신료
5. 향신료 성분과 역할
6. 향신류의 분류
1) 부위에 따른 향신류 분류
2) 향기특성에 따른 분류
3) 용도에 따른 분류
7. 향신료 종류
1) 스파이스
2) 허브
3) 그밖의 재료
8. 각나라의 향신료
1) 태국
2) 인도
3) 이태리
4) 멕시코
5) 스페인
6) 중국
7) 일본
8) 한국
9. 향신료 문화 갤러리

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향신료,   식문화,   향신료 성분,   향신료 종류