쌀의 영양성분

목차

*벼의 영양성분

*아미노산의 성질과 종류
1.Leucine
2.Alanine
3.Glutamic acid

*
[기능적 우수성]

본문내용

리된 쌀 단백질의 고혈증 개선 효과가 있음이 알려졌다.
-항산화 효과 :쌀 특히 현미 중에는 비타민 E의 오리자놀,토코트리에놀과 같은 강한 항산화 물질이 다량 함유되어 있다.이러한 항산화물질은 인체 내에서 생체막의 손상이나 지질의 과산화를 억제하여 노화방지에도 중요한 역할을 한다.
-혈압조절 효과:백미 또는 미강중의 단백질 분해산물 중에서 혈압상승에 관련되는 효소의 활성을 저해하는 펩타이드가 분리되어 백미및 미강이 혈압상을 억제 하는 효과가 기대된다.
-쌀밥은 다른 곡류에 비해 인슐린 분비를 자극하지 않아서 인체 지방의 합성과 축적이 억제되어 비만을 예방할 수 있다.또한 혈당량의 급격한 증가를 초래하지 않아 당뇨병의 예방에도 효과적이다.
쌀에는 각종 돌연변이 유발원에 대한 돌연변이 억제효과가 있으며 이러한 돌연변이 억제효과는 백미보다 현미에서 더 높고 쌀을 가공 처리 하였을 때에도 활성이 소실 되지 않는다.
-그밖의 당뇨병예방 돌연변이 억제.암 예방 효과 등 수많은 기능들이 있음.
쌀은 각종 돌연변이 유발원에 대한 돌연변이 억제효과가 있으며 이러한 쌀의 항 돌연변이 효과는 쌀을 가공 처리하였을 때에도 활성이 소실되지 않은 것으로 연구결과 나타난바 있다.

키워드

영양성분,   루이신(leucine),   알라닌(alanine),   글루탐산(gluta9mic acid)