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소개글

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목차

Ⅰ. 콩의 성분과 트립신저해제

Ⅱ. 콩의 성분과 단백질

Ⅲ. 콩의 성분과 이소플라본
1. Phenolic acids
2. Isoflavone

Ⅳ. 콩의 성분과 지방질

Ⅴ. 콩의 성분과 레시틴
1. Phoshpatidyl choline
2. Phosphatidyl inositol
3. Phosphatidyl choline

Ⅵ. 콩의 성분과 인지질

Ⅶ. 콩의 성분과 콩 탄수화물

Ⅷ. 콩의 성분과 사포닌

Ⅸ. 콩의 성분과 올리고당

참고문헌

본문내용

, 간장(0.148%)이나 natto(0.246%)와 같은 발효대두식품에서는 낮은 경향을 보였다.
Saponin에 관한 생리활성 기능은 항암 성분으로의 작용이다. 콩 saponin은 감초의 saponin과 화학구조가 유사하여 항암제로서의 기능이 연구되고 있다. Killer cell의 활성 증진, sarcoma 특이 세포에 대한 세포 독소로의 역할, 종양세포에서 DNA합성저해, 자궁경관 및 표피 암세포 성장 감소 등에서 saponin의 역할이 발표되고 있으며, 최근에는 콩에서 추출한 B군 saponin의 HIV에 대한 감염저해작용이 보고 된 바 있다.
Ⅸ. 콩의 성분과 올리고당
콩 올리고당은 콩 중에 함유된 당류의 총칭으로 주성분은 stachyose(3-4%), raffinose(약 1%), sucrose(4%정도)이다. 콩 올리고당은 인체 내에서 난소화성으로 소화효소에 의하여 분해 되지 않으며, 소장에서 흡수되지 않고 대장에 이르러서야 식이섬유로서의 지질을 발휘하여 세균들의 먹이가 되는데, 인체에 유익한 세균인 비피더스(Bifidus)균의 증식에 관여하는 동시에 유해균에게는 먹이가 되지 않을뿐더러 유용균이 콩 올리고당을 섭취하고 배설한 아세트산, 피루브산 등 저급 지방산과 젖산균에 의하여 사멸되는 현상을 일으킨다. 따라서 올리고당의 주 성분인 stachyose, raffinose는 대장 내의 유용균인 비피더스균이 선택적으로 이용하는 올리고당인 것이다. 뿐만 아니라 콩 올리고당의 비피더스 이용으로 생산된 아세트산균과 젖산균에 의하여 생성된 젖산은 장관의 운동을 촉진하여 통변을 개선하여 변비를 없애주고, 고령자들에게 문제가 되고 있는 대장 내 암모니아 생성으로 인한 발암물질의 생성을 억제한다. 그리고 장관 내 유해물질을 발생시키는 유해활성 효소들의 능력도 저하시키는 효과를 발휘하는 것이다.
참고문헌
김정구, 개화시기 조절에서 쿠니쯔 타입 트립신 저해제의 역할에 대한 연구, 인천대학교, 2008
오문헌 외 3명, 콩 단백질의 대장균 발현과 정제, 한국식품영양학회, 1996
이광진 외 1명, 토종콩에 포함된 비배당체 이소플라본의 추출 방법 비교, 한국생물공학회, 2004
이경임 외 3명, 한국 재래 검정콩의 지방질 조성에 관한 연구, 한국식품영양과학회, 1988
정명근 외 7명, 콩 함유 수용성 탄수화물의 분석, 한국작물학회, 2002
한국콩연구회, 콩과 건강 : 콩 성분의 면역건강에 관한 최근 연구, 2011

키워드

콩,   트립신저해제,   단백질,   이소플라본,   레시틴