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소개글

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목차

Ⅰ. 콩의 성분 인지질

Ⅱ. 콩의 성분 사포닌

Ⅲ. 콩의 성분 레시틴

Ⅳ. 콩의 성분 콩 단백질

Ⅴ. 콩의 성분 이소플라본

Ⅵ. 콩의 성분 비타민

Ⅶ. 콩의 성분 트립신저해제

Ⅷ. 콩의 성분 올리고당

Ⅸ. 콩의 성분 무기질

참고문헌

본문내용

생물로 인해 생성되는 diphenolic 화합물이다. 이 화합물은 estrogen의 성질을 갖고 있으며 또한 estrogen 조절 기능이 있어 phytoestrogen이라 불려진다. Lignan 전구체를 갖고 있는 식품을 섭취하면 estrogen에 의한 암, 즉 유방암의 위험을 줄일 수 있으며 또한 조직배양에 있어 유방암세포의 성장을 저해시킴이 보고 되었다.
Ⅸ. 콩의 성분 무기질
우리가 실용적이고 있는 모든 식품들은 체내 대사 작용 후 산을 만드는 원소와 알칼리를 만드는 원소의 함량에 따라서 산성식품과 알칼리성 식품으로 분류된다. 즉, 원소 중 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철 등의 원소는 이를 물에 녹이면 KOH, NaOH, ca(OH)2와 같은 알칼리성의 수화물이 된다. 과실류, 채소류, 해조류를 비롯한 대두는 이와 같은 원소가 많이 함유되어 있는 알칼리성 식품으로서 칼륨, 나트륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 황과 인산이며, 그밖에도 미량의 아연, 철, 망간, 구리 등이 함유되어 있다.
참고문헌
김영미 외 1명(1998), 콩의 열처리 중 효소, 트립신 저해제, 탄닌 피트산의 함량 변화, 한국식품과학회
설희경 외 7명(2012), 열처리 방법에 따른 품종별 콩 단백질의 항원성 변화, 한국생명과학회
손헌수 외 3명(1995), 콩 올리고당의 개발, 한국콩연구회
최우철(2003), 레시틴 고함유 콩 품종의 탐색과 정제이용에 관한 연구, 동국대학교
한상준(2011), 콩 함유 사포닌의 종류 및 함량분석, 한국작물학회
한진숙 외 2명(2006), 콩 함유 이소플라본의 생리활성과 가공적성, 한국식품영양과학회

키워드

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