콩의 기능과 작용

소개글

콩의 기능과 작용에 대한 보고서 자료입니다.

목차

『콩의 기능과 작용』
1. 콩의 기능
2. 콩의 생리 활성 물질
1) 제니스타인
2) 사포닌
3) 트립신인히비터
4) 올리고당
5) 피틴산
6) 식이 섬유
7) 콩 단백질
8) 식물성 스테롤
3. 콩의 효능
4. 콩의 성분
5. 콩의 영양
6. 주부들에게 좋은 콩의 이유
7. 콩의 종류
8. 콩의 궁합식품

본문내용

콩과식물 중 제비 콩 속에 속하는 콩. 탄수화물 함량이 높아 맛아 부드럽고, 거피를 내어 과자나 떡에 응용해 먹기도 한다. 제철이 아닐 때는 마른 것을 구입해 하루 정도 불린 후 밥에 넣어 먹으면 된다.
검정콩
흰 콩과 같은 속에 속하며 영양 성분이나 맛은 비슷하다. 크기가 커서 조림용으로 많이 이용한다.
서리태
검정콩의 한 종류. 겉모양은 검정콩과 같지만 껍질을 벗기면 속이 노란 것이 아니라 파랗다. 밥에 넣어 먹으면 훨씬 고소하고 좋다.
서목태
검정콩의 일종. 껍질은 까맣고 크기는 보통 검정콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐 눈 같다고 쥐 눈이콩 이라고도 한다. 전에는 약콩 이라고 해 식용으로 잘 안 먹었으나 최근 건강에 좋다고 해서 밥에 넣어 먹기도 한다.
밤콩
밥에 넣어 먹는 콩. 삶으면 고소한 냄새가 나고 밤처럼 부드러워 밤콩이라고 한다.
청태
흰콩과 성분은 같은데, 껍질 색깔이 파래서 붙여진 이름. 흰콩과 먹는 방법은 비슷하다.
8. 콩의 궁합식품
새로이 평가받은 콩 단백질
단백질 함량이 거의 제로에 가까운 채식 위주 식단에 콩으로 만든 장류와 두부는 우수한 단백질 공급원이다. 이전에 콩 단백질은 주요 단백질 공급원이 아니라 동물성 단백질의 보조로밖에 평가받지 못했다.그러나 최근 새로운 단백질 평가 방법에 의해 콩 단백질은 우유 단백질과 함께 단백질로선 가장 우수한 공급원임을 평가 받았다. 소화율이 높고 알레르기가 적기 때문에 아기에게도 좋다.
콩과 다시마는 궁합이 맞는 친구
콩에 함유된 사포닌은 항암 효과와 과산화 지질을 막아 주는 좋은 성분이지만, 체내에 들어오면 요오드를 몸 밖으로 배출하므로 요오드의 균형을 맞춰 주기 위해 다시마를 함께 먹으면 좋다. 흰콩다시마조림처럼 함께 조리해 먹으면 더욱 좋다.
된장에는 부추가 제격
된장은 콩을 발효시켜 만든 것으로 소화 흡수가 아주 잘된다. 하지만 나트륨 함량이 너무 높고 비타민 A와 C가 부족한 것이 문제점이다. 이런 점을 보완해 주는 훌륭한 식품이 바로 부추. 부추를 된장에 넣고 같이 끓이면 칼륨이 나트륨의 균형을 조절해 주고 부족한 비타민도 함께 공급해 준다.
콩은 치즈와 함께 먹지 마세요.
콩에는 여러 가지 무기질과 비타민이 풍부하게 들어 있어 영양상으로 균형 있는 음식이지만 같이 먹으면 안 좋은 재료가 있다. 콩에는 인이 다량 함유되어 있어 칼슘이 풍부한 치즈와 함께 먹으면 인과 칼슘이 결합해 인산 칼슘이 체내에 흡수되지 못하고 그대로 방출된다.

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