[콩][콩의 성분]콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과 분석(콩, 콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과)

소개글

[콩][콩의 성분]콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과 분석(콩, 콩의 정의, 콩의 성분, 콩의 역사와 식문화, 콩의 품종, 콩의 효과, 콩의 폐암에 대한 효과)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 콩의 정의

Ⅲ. 콩의 성분
1. 열량과 수분
2. 지질
3. 탄수화물
4. 무기질
5. 비타민
6. 단백질

Ⅳ. 콩의 역사와 식문화
1. 한국 콩의 역사
1) 한국 콩의 기원
2) 콩 품종
2. 한국인의 식생활과 콩
1) 두부
2) 콩나물
3) 된장
4) 청국장
3. 오늘날의 콩 생산현황
1) 콩 생산현황
2) GMO에 대한 논란과 차별화 전략

Ⅴ. 콩의 품종

Ⅵ. 콩의 효과
1. 단백질 확보의 일등공신
2. 콩과 미생물의 만남 - 민족의 지혜
3. 된장과 간장 - 한국 음식문화의 인프라

Ⅶ. 콩의 폐암에 대한 효과

참고문헌

본문내용

콩의 발효에 관여하는 미생물을 규명하는 것은 한국음식의 맛을 내는 맛의 인자(因子)를 규명하
는 작업이 될 것이다. 그러나 콩 발효음식은 우리만 먹는 것은 아니다. 비슷한 음식이 일본·네팔·인도네시아 등에 있다. 학자들은 이 나라를 선으로 이으면 삼각형이 되는 것을 비유해 \'콩 발효문화의 트라이앵글\' 이라 부른다. 각 나라별 콩 발효음식의 특징과 그 생태적 요인을 비교문화적으로 고찰한다.
콩으로 만든 식품을 장기간 섭취하면 각종 성인병에 걸리지 않는다는 연구 결과가 나왔다. 콩속의 제니스틴이 암을 비롯, 각종 성인병 예방에 탁월한 효능이 있다는 사실을 세계에서 처음으로 입증했다
흰쥐를 대상으로 한 실험에서 제니스틴은 발암물질에 노출된 비정상세포가 악성종 양세포로 진행되지 못하도록 억제하는 효능을 갖고 있다는 사실이 밝혀졌다. 암이 발생하는 과정은 세포내의 유전자가 손상되는 \'개시단계\'와 세포 분열이 빨라지는 \'촉진단계\'로 나뉘는 데 제니스틴은 촉진단계를 억제한다는 것. 제니스틴은 풋콩보다 성숙한 콩에 더 많이 포함 돼 있다.
콩을 많이 먹으면 또 콜레스테롤 수치도 낮아지는 것으로 분석됐다. 흰쥐에 콩가루 등을 7주간 공급한 뒤 혈액과 간조직에서 콜레스테롤과 중성지방의 농도를 측정했다. 흰쥐 의 7주는 사람으로 치면 4, 5년에 해당하는 긴 세월. 그 결과 콩을 먹은 쥐의 콜레스테롤 수 치가 40%나 낮아졌다. 종류별로는 검은콩보다 노란콩(메주콩)의 콜레스테롤 저하 효과가 크 게 나타났다.
Ⅶ. 콩의 폐암에 대한 효과
중국 연안지방 1,500명의 남성으로 조사한 결과, 두부를 자주 섭취한 사람이 폐암에 걸릴 위험이 50%나 적었다. 두부를 많이 먹으면 먹을수록 그 위험률은 낮았다. 홍콩에서 200명의 중국 여성을 조사해본 결과, 매일 두부와 다른 콩 식품을 섭취한 사람이 한 달에 3번 이하로 섭취한 사람에 비해 폐암에 걸릴 위험이 반이나 적었다.
미국 앨라배마대학 스테펜 바너스 박사는 콩을 먹인 쥐의 폐암 발생률이 콩을 먹이지 않은 쥐의 경우보다 70% 낮았다고 발표했다. 이는 폐암 발생 과정에서 에스트로겐이라는 호르몬 분비가 촉진되기 때문인데, 의학자들은 이 에스트로겐을 폐암을 일으키는 요인으로 보고 있다. 콩 속에 들어 있는 피토에스트로겐은 에스트로겐의 분비를 억제하는 작용을 한다.
콩을 삶지 않고 먹게 되면 설사를 하는 데 이는 단백질을 분해하는 효소인 트립신의 작용을 억제하는 성분인 trypsin inhibitor가 날 콩에 있는 때문이다. 트립신은 장내 효소로 단백질을 가수분해시키는 작용을 하는데 저해제로 인해 단백질이 소화되지 못해 설사를 하는 것이다. 이 트립신 저해제 역시 일종의 단백질이기 때문에 가열처리를 하면 활성을 잃게 된다. 따라서 삶은 콩은 설사를 유발하지 않는다. 콩에는 쿠니츠형과 보우만-버크형의 두 가지 트립신 저해제가 있는 데 이중 후자가 항암 작용을 하는 것으로 밝혀저 의약품으로의 개발이 시도되고 있다. 하바드 대학의 케네디박사팀에서 이 저해제의 항암효과에 대해 특히 많은 연구를 수행하고 있는데, 대장, 구강, 간, 식도에 유발된 암을 저해하거나 예방하는 것을 확인하였다.
참고문헌
권태완(1995), 콩박사 권태완과 함께 떠나는 콩 건강여행, 성하출판
강인희(1990), 한국식생활사, 삼영사
박건영(1997), 한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성, 식품과학과 산업
송재철·박현정(2001), 최신식품가공학, 유림문화사
식품산업과 영양 2000년 8월(2000), 한국식품영양과학회
이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사
정동효·이한창·심상국·한복려(2006), 콩 발효식품

키워드

콩,   콩 재배,   콩 품종,   콩 효과,   콩 성분