미역의 영양성분과 효능 및 활용 (식품학)

소개글

미역의 영양성분과 효능 및 활용 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 미역의 역사

2. 미역의 특징

3. 미역의 분포와 종류

4. 미역의 영양성분

5. 미역의 효능

6. 좋은 상품 선별요령

7. 연령별 미역 섭취시 좋은 점

8. 미역과 다이어트

9. 미역에 관한 궁금증

10. Tip미역을 이용한 요리

본문내용

. 미역과 다이어트
미역이 다이어트에 좋은 이유는 미역에 많은 섬유소가 대장운동을 활발하게 하는데 이는 미역의 미끈미끈한 성분인 알긴산의 작용 때문에 다이어트에 도움을 준다.
(1) 미역귀 다이어트
1. 특징
- 미역은 저칼로리 임에도 불구하고 어느 정도 만복감을 얻을 수 있다. 그 이유는 미역귀에 포함된 식물성 섬유에 있다. 미역귀의 식물성 섬유는 위 속에 들어가 흡수하여 수십 배로 늘어나는 성질이 있다. 대개 다이어트 실패의 이유 중 하나는 공복감을 참는 것인데 미역귀는 이 점에서 뛰어난 식품이다.
- 다시마나 미역과 같이 해양미네랄(무기물 영양소)이 풍부하게 들어 있다. 다이어트를 하면서 영양 밸런스를 깨뜨리는 원인의 하나로 미네랄 부족을 들 수 있는데, 미역귀에는 칼슘, 마그네슘, 철분, 칼륨과 같이 몸에 필요한 미네랄이 많이 들어 있다. 옛 궁중에서는 말린 미역귀 가루 먹기, 미역귀 튀각, 미역귀와 감자를 넣은 메밀 칼국수가 특식이었다. 이는 지극히 과학적인 다이어트 방법이다.
2. 다이어트 방법
- 미역귀가루를 작은 숟갈 1개분씩 매일 식사 전에 먹고 국을 먼저 마셔 미역귀가 뱃속에서 불어나게 한다. 그리고 야채샐러드를 만들어 먹은 후 잡곡밥을 평소 분량의 70%만 먹는 습관을 기르면 된다.
- 미역귀를 물에 불리거나 생 미역귀를 뜨거운 물에 잠깐 데쳐낸 후 재래고추장으로 장만한 초고추장(마늘과 참기름 첨가)에 찍어 보리밥에 쌈 싸듯이 먹으면 경산부뿐 아니라 20대 전후의 나이 어린 여성의 지방질이 낮추어지고 분해되어 체중이 줄어 든다.
(2) 그 밖에,
1) 미역으로 음식을 만들 때에는 기름을 넣고 조리하지 말고 초고추장을 살짝 찍어 먹든가 멸치를 넣고 국으로 끓인 후, 미역 건지를 충분히 건져서 먹는다.
2) 식사 할 때에는 밥을 먹기 전에 미역으로 조리한 음식을 충분히 먹은 다음, 20분이상 걸려 천천히 먹으면 한결 포만감을 느낄 수 있다.
3) 흰살생선 등 질이 좋은 단백질을 많이 가지고 있는 식품을 함께 먹으면 더 좋다.
9.Tip
-담배에는 미역이 좋다?
일본에서는'담배 피우는 데 미역 된장국'이란 말이 있다. 이것은 담배를 피우는 사람은 몸을 위해서 미역 된장국을 먹으라는 의미이다. 일본에서 실험해 본 결과, 니코틴 장해에 미역이 효과를 발휘하였는데, 미역에 들어 있는 물질이 니코틴의 악영향을 개선한다는 것이다. 담배를 피우는 사람에게는 꼭 미역 된장국을 먹도록 권장해야 할 것 이다.-이 밖에 식탁에 흔히 올리게 되는 육류 생선 달걀도 산성식품 미역국은 이를 중화시켜 체질을 개선 하는데 도움을 준다.
- 미역을 기름과 함께 조리하면 각종 영양성분의 흡수율이 높아진다. 미역초무침이나 미역국을 끓일 때 참기름을 한 방울 떨어뜨리면 좋다.
- 미역을 자주 먹으면 피하지방이 축적되는 것을 막아 비만을 예방할 수 있다.
- 중성지방이나 콜레스테롤을 저하시키고 당분을 천천히 흡수시켜 혈당치가 급격히 높아지는 것을 막아 주므로 당뇨병의 예방과 개선에 효과적이다.
- 고혈압 증세가 있는 사람, 동맥경화가 우려되는 사람, 그에 동반한 심장장애 등의 성인병에 불안을 느끼는 사람에게도 미역은 좋은 식품이다.
- 미역을 먹을 때 파를 넣는 것은 피해야 한다, 파에 들어있는 인, 유황 등이 미역에 많은 칼슘의 흡수를 방해하고 파의 강한 냄새가 미역 고유의 맛을 앗아가기 때문.
- 초무침을 할 미역은 식초를 약간 넣은 물에 살짝 데쳐 찬물에 식힌 다음 조리를 해야 미역 특유의 향과 맛을 음미할 수 있다.
- 미역은 성질이 차고 짠맛이 나기 때문에 몸속에 열이 많은 소양인에게 좋은 식품이다.
- 몸에 열이 많아 얼굴로 열이 자주 달아오르는 사람, 소면배설에 문제가 있는 사람, 담에 자주 걸리는 사람 등에게 효과적이다.
- 미역은 찬 성질을 가지고 있기 때문에 평소 손발과 아랫배가 찬사람, 소화기관이 약한 사람, 대변이 무른 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다.
10.요리법
두부와 미역은 영양가가 높고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 적합하고 또한 손쉽게 구할수 있고 담백한 맛으로 다양한 조리가 가능하기 때문에 유용한 식품이다.
두부와 미역은 영양가가 높고 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 제격이다. 또한 손쉽게 구할수 있고 담백한 맛으로 다양한 조리가 가능하기 때문에 유용한 식품이다.
◎미역소스 오르되브르
[요리재료]
두부200g, 닭안심80g, 래디시2개, 아스파라거스2줄기, 알파파10g, 소금약간 청주1/2큰술
[미역소스]
생미역30g, 올리브유2큰술, 과일식초, 레몬즙1큰술씩, 설탕, 다진양파1작은술, 파인애플주스2큰술, 소금약간
[요리방법]
1. 두부는 사방 3cm 크기로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.
2. 닭안심은 끓는 물에 소금과 청주를 넣고 삶아 식으면 가늘게 찢는다.
3. 래디쉬는 둥글게 자른다. 아스파라거스는 3cm 길이로 잘라 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 행군다. 알파파도 씻어 물기를 뺀다.
4. 생미역은 소금으로 주물러 씻어 살짝 데친 다음 잘게 다진다. 볼에 분량의 양념과 다진 미역을 넣고 섞어 미역소스를 만든다.
5. 접시에 데친 두부를 담고 닭안심과 래디시, 아스파라거스, 알파파를 얹는다. 먹기 직전에 미역소스를 뿌린다.
◎두부미역 된장국
[요리재료]
두부 1/4모, 건미역 10g, 물 700cc, 표고버섯 2장, 풋고추 1/2개, 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술
[만들기]
1. 두부는 사방 1.5cm 크기로 잘라 소금을 뿌려둔다.
2. 미역은 불려 두었다가 3cm 크기로 썬다.
3. 표고는 기둥을 떼고 채 썰고 풋고추는 어슷 썬다.
4. 찬물에 된장을 풀고 끓어오르면 ②를 넣고 한소큼 끓인다.
5. 손질한 두부와 표고버섯 풋고추, 다진 마늘을 넣어 끓인다.
※참고문헌※
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
* “웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간

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