외식산업에서 외식업을 운영하는데

소개글

외식산업에서 외식업을 운영하는데에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 외식산업에서 외식업을 운영하는데 "식.음료 원가" 상승원인

2. 대책방안에 대하여 본인의 견해

본문내용

적합한 조리온도여야한다. 과열 조리로 인한 감량 발생과 조리와 서브상의 시간계획 결여되어서는 안되며 표준 양목표의 활용해야한다. 불결 또는 고장난 조리기구 사용해서는 안되고 조리용기의 균형이 되야한다.
(7)판매 및 서비스에서는 조리표준의 규격화와 서빙방법 및 용기의 표준화 결여되어선 안되고 잔여분의 재료를 활용하며 재료수량 및 메뉴 판매량의 차이분석을 실시해야한다. 대고객 판매기술의 결여에 의한 반품 발생과 부주의에 의한 낭비용인의 발생해서는 안된다.
마지막으로 (8)요금 수납에서는 접객 종사자의 부정행위&요금 수납웝의 부정행위&담합에 의한 집단적인 부정행위를 미연에 방지하고 충분한 판매의 분석 및 감독을 해야한다. 신메뉴 개발 및 관리에 능숙해야하고 조잡한 품질의 메뉴 및 식당 분위기를 바뀌야한다.

키워드

학점닷컴,   외식산업과 창업,   식,음료 원가상승,   자신의 견해