한국인의 정서에 맞는 외식산업개발

목차

Ⅰ 서론
1. 연구목적

Ⅱ 본론
1. 우리나라 외식산업의 발달과정
1) 1970
2) 1980
3) 1990
4) 2000
2. 미국의 외식산업 현황
1)2003년 미국 외식시장의 현황
2) 미국 외식산업의 성장 추이
3) 급식기업의 현황
4) 개인이 경영하는 레스토랑과 유명전문점의 성장
5) 미국 외식산업의 미래
3. 국내 외식산업의 현황
1) 글로벌음식의 춘추전국시대
2) 유통업계 빅 3 외식 산업의 경쟁
3) 기존 외식업체
4. 국내 외식산업의 문제점
5. 한국인의 음식문화
1) 지역별 음식문화
2) 한국음식의 위상 정립

Ⅲ 결론

본문내용

개 등 담백하고 감칠맛 나는 여러 가지 조리법이 전승되어 오고 있고 양질의 단백질과 지방질, 무기질의 공급원으로 이용된다. 넷째, 채소음식은 김치류를 비롯한 채소발효 음식으로 뛰어나며, 날 채소·익힌 채소를 다양하게 활용하므로 비타민·무기질의 공급원으로서, 식이섬유(dietary fiber)로서 신체기능조절에 탁월한 효과를 갖고 있고 특히 저마다 다른 약성을 가진 제철의 풀과 열매, 뿌리들을 많이 이용한다. 끝으로, 근래 기호식품으로 새롭게 각광받고 있는 음청류는 재료와 조리법이 다양하여 기호식품은 물론이고 건강음료로서 수요가 급증하고 있다. 이렇게 좋은 음식들을 갖고 있는 나라는 매우 드물다. 그러므로 우선적으로 우리음식을 바르게 알고 사랑해야 한다. 예를 들면 세계 각 곳으로 수출되어 나가는 김치를 우리가 담금법을 잘 알고 맛있게 먹어야한다.
원래 식생활은 소득이 증가하고 문화 수준이 향상 될수록 생존을 위한 행위에서 예술에의 경지로까지 승화되는 법이다. 일상에서 간편하게 먹던 기계적인 환경에서 벗어나고 싶을 때 가족들의 솜씨를 발휘하여 예술적 음식을 창조해보고, 한편 한국인의 어느 집에를 가도 한국음식을 대접받을 수 있게 교육 되어야 하며, 한국전통음식 전문점에 가면 고도의 예술적인 한국음식을 만나볼 수 있게 된다면 우리들은 음식문화를 즐길 수 있고 나아가 우리만의 음식 문화를 세계적으로 널리 알려 우리나라의 하나의 관광상품으로서 세계에 우리를 알리는 좋은 자원이 될 것이다.
Ⅲ. 결론
이상으로 우리음식문화의 전망을 짚어보았다. 인간의 다양한 욕망 중에 다른 건 절재하고 하지 않을 수 있어도 식욕과 수면욕은 건강과 생명을 유지하는데 필수적이다. 잠을 자는 것은 극히 예외적인 경우를 제외하면 사람이나 지역마다 별 차이가 없고 특별할 것도 없지만, 먹는다는 것은 적절한 영양섭취로 건강한 삶을 유지하는데 있어서만 아니라 삶의 보람과 즐거움 가운데 일차적인 것이고 지역과 풍토에 따라 다양한 음식을 접해보면 그 지역 사람들의 특성을 어느 정도 짐작할 수 있다. 동물도 먹는다는데 있어서는 같지만 사람만이 다양한 재료와 방법으로 요리하는 즐거움과 함께 맛을 음미하며 먹게 되므로 식습관은 동물과 차별되는 기본적 특징이다.
사람은 살기 위해 먹는가. 먹기 위해 사는가? 물론 살기 위해 먹지만 먹지 않고도 살 수 있다면 삶이 얼마나 건조해질까 상상해보면 먹기 위해 산다는 대답도 전혀 틀린 것은 아니다.
창조적 행위가 인간의 큰 특징이고 보면 요리도 창조행위이자 실용예술이다. 세계가 가까워지고 왕래가 빈번해지면서 식생활도 많이 변했지만 종교나 언어만큼 토속적 성향을 바꾸기 힘든 것 중의 하나가 식습관이고, 보존과 개량에 힘써야 할 분야가 음식문화이다. 음식에는 한 시대나 나라의 삶이 축소되어 있고 식습관에 따라 건강만이 아니라 성격과 인성에도 변화를 가져오기 때문이다. 관광을 해도 그 지역의 음식이 깔끔하고 인상에 남으면 설령 볼거리는 기대만큼 만족하지 못했어도 다시 방문하고 싶고, 볼거리는 풍성해도 음식이 이상하고 맞지 않으면 좋은 인상도 들지 않고 다시 들리고 싶은 마음도 안 생기게 된다.
음식은 먹거리이자 볼거리이고, 음식문화는 예절과 더불어 일차적 관광 상품인 것이다.
한국은 북쪽은 대륙에 남쪽으로는 삼면이 바다이기에 다른 문화도 그렇지만 음식문화도 대륙성과 해양성을 두루 갖춘 다양성 있고 창조되고 변형된 한국 특유의 독창적 음식들을 전래 받고 있다. 이태리하면 가보지 않은 사람도 스파게티가 떠오르고 세계적 상품이 되었듯이, 전통의 한국음식들을 연구하고 개발하여 한국인뿐만 아니라 다른 나라 사람들에게도 건강과 맛을 전수시켜야 하겠다. 관광이 사회적인 측면에서 여러 가지 자원으로 활성화 되고 있는 요즘 다른 전통문화도 그렇지만 음식문화도 외래문화의 영향으로 많이 변했지만 왕래가 잦으면 어느 정도의 변형은 불가피한 것이고, 배척보다는 유입된 문화의 장점을 전통과 어떻게 잘 접목시켜 더 나은 것으로 만드느냐가 관건이고 음식문화도 그렇다고 본다. 그리고 음식문화는 아직까지는 본래의 모습이 크게 변질되지 않았고, 전통음식의 맛과 멋을 살려 세계적 문화상품으로 만들 수 있는 경험과 실력을 자연환경과 조상으로부터 물려받았으니 고마운 일이 아닐 수 없다. 물론 계승발전시키려는 노력이 따라야 함은 당연하다. 단지 손이 많이 간다는 이유로 인스턴트식품만을 선호한다면 건강만이 아니라 모든 면에서 우수한 한국의 전통음식과 만드는 비법들도 사장되기 쉽다.
따라서 본 연구에서는 한국인의 정서에 맞는 전통음식의 외식업체를 개발하여 지방별로 각 지방의 특산물을 중심으로 주력상품으로 내걸고, (그 한 예로써, 서울에서는 궁중음식, 전라도에서는 보양식. ) 이들 각 지역을 프랜차이즈화 하여 국가적으로 운영하여 관광객에게 제공하고, 이렇게 체계적으로 짜여진 음식문화를 통해 7도(남북분단으로 인해 5도+서울, 제주)의 외식업체를 경험하고, 그 주변관광지를 자연스럽게 소개함으로써 관광의 효과도 볼 수 있을 것이고, 무엇보다 지역 경제에도 크게 기여할 것으로 기대된다.
무엇보다도 가장 중요한 의의는 우리음식을 사랑하고 자랑스럽게 여기고 배움으로써 자국민으로써 자부심을 가지고 살아가게 되어지며 이러한 외식산업이 활성화되어 그에 걸맞는 판촉운동 즉, 인터넷이나 홍보책자, 관광안내소 등을 통한 적극적인 홍보운동을 벌인다면 개방화시대의 세계 속에서 한국 음식을 세계에 알리고 건강과 자연을 생각하는 한국음식이 가장 좋은 음식으로 자리 잡게 될 것이다.
※ 참고문헌 ※
http://blog.naver.com/greenrock/140010028313
매일경제 [세계] 2001.08.23 (목)
MBN뉴스 [경제, 기타] 2003.07.23 (수)
http://www.koreahouse.or.kr　[한국의 집]
http://www.joy2food.com [조이트푸드]
http://home.cein.or.kr/~heart101 [한국의 문화]
[세계의 음식이야기] 원융희 백산출판사
[현대 관광의 이해] 이후석 외 | ㈜학문사
http://myhome.naver.com/daystars
[한국과 중국의 전통음식문화]

키워드

외식,   산업,   음식