[기능성 식품]해양생물의 기능성

목차

1.해양생물

2.해양생물 생태적 구분
1)부유생물
2)유영생물
3)저서생물

3.해양생물의 특성
1)해조류
2)갑각류
3)어류
4)연체류
5)조개류

4.해양생물 자원의 이용개발

본문내용

우위를 차지하고 있어 많이 사용되고 있지만, 앞으로는 천연을 지향하는 소비자의 성향과 기능적인 우수성과 높은 안정성 때문에 기능성과 안전성을 최우선하는 화장품과 의약품 산업에서는 천연왁스가 선호될 것으로 예측
② 어류지질의 주요 성분 중의 하나인 콜레스테롤은 고가 호르몬성 의약품 합성 전구체로서 수요가 매우 많으나, 그 자체를 합성할 수가 없어 자연계의 어류 내장에서 추출하여 이용 중
-일본에서는 도쿄대학 해양연구소가 주축이 되어 미이용 자원이었던 샛비늘치의 생태와 왁스 연구를 진행하면서 이들의 왁스 내재량 추적 연구를 수행
③ 우리나라의 경우 심해산 상어를 이용한 스쿠알렌의 개발 이외에는 아직 심층어류에 대한 자원조사 조차 이루어지지 않았으나 개발가능성은 매우 크며, 일본의 연구결과에 의하면 왁스의 존재비율이 어체 총지질량의 91-97%나 되는 심해어류가 북태평양에 다수 존재하는 것으로 밝혀져 이에 관한 조사와 연구가 필요
(3) 유전공학을 이용한 해양생물의 품종개량
①유전공학을 이용한 해양생물의 신품종 개발은 아직까지 미개척 분야로서 지금까지는 몇 종의 어류에 대한 유전자 이식 실험만이 성공
- 연어, 틸라피아, 송어, 메다카 등의 물고기에 성장호르몬 유전자, 결빙방지 단백질 유전자, 질병 방지 유전자 등의 이식 시도
-전복이나 대합과 같은 연체동물에 성장호르몬 유전자를 이식하는 시도가 미국과 일본에서 실시되고 있으나 아직 성공하지 못하고 있음
②우리나라에서는 1997년 미꾸라지에 성장호르몬 유전자를 이식하는 실험이 성공하여 슈퍼미꾸라지가 탄생하였으나 그 밖의 해양생물을 대상으로 한 실험은 아직 시도된 바 없음
(4) 해양생물로부터 신의약품 및 신기능성 물질 개발
① 다양한 해양생물로부터 생리 활성물질을 추출, 개발하여 항노화, 항암, 비만치료제 등 신의약품과 무공해 살충제, 세제, 화장품 등 신기능성 산업용 소재 개발
② 해양생물을 단순한 식량자원으로 이용하는 차원을 넘어 생명공학과 정밀화학의 핵심분야로서 21세기 국가 첨단산업으로 해양생물공학을 육성
(5) 유전공학을 이용한 해양생물의 품종개량
① 성장생식 호르몬 등 유용 유전자의 개량 및 이식을 통하여 성장을 촉진하고 질병에 강한 고품질의 신품종 및 개량품종의 어류 및 해조류 개발
② 유전 육종기법 개발과 어민, 양식업자에 대한 기술지도 및 전달을 통하여 양식산업을 기술집약적 고부가가치형 산업으로 육성
(6) 멍게껍질 이용. 빵, 면, 잼, 음료 등 기능성 식품 개발
최근 과기부의 원자력연구개발사업의 지원을 받아 어패류의 일종인 멍게의 껍질에서 고농도의 식이섬유를 추출, 제과·제빵, 제면, 잼, 젤리, 양갱, 음료 등 여러 가공식품 제조에 필요한 신소재 개발에 성공했다고 밝혔다. 특히 연구팀은 이번에 개발한 신소재인 식이섬유를 동물을 대상으로 실험한 결과 총 콜레스테롤 함량이 10∼15％, 혈당이 12∼15％정도 감소하고, 배변량이 20∼25％ 정도 증가한 것으로 나타나 장기능 개선은 물론 비만이나 변비 방지에도 효과가 입증되었다고 밝혔다. 이번에 새롭게 개발된 멍게 껍질로부터 정제된 식이섬유는 그동안 99.9%가 식물섬유에만 존재한다고 알려진 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스(hemi-cellulose)만으로 구성되어 있으면서 식물성 섬유의 거친 질감없이 부드러운 질감과 뛰어난 수분흡수력을 가져 앞으로 많은 식품가공에 활용될 것으로 예상되고 있다. 또한 멍게 껍질로부터 정제된 식이섬유는 기존의 식물 섬유와는 달리 무색, 무취, 무미이기 때문에 식품 자체가 갖고 있는 고유의 맛을 최대한 살릴 수 있는 장점도 가지고 있다.
(7) 갈조류에서 추출되는 '알긴산 염'의 식품적 이용 가치
알긴산염은 조류의 세포벽과 연관되어 있고, 기본적 분자구조에 있어서 섬유소 와 흡사하다. 알긴산 염류들은 알긴산의 염류들이며, 길고 가지 없는 사슬에는 D-mammuronic acid와 L-guluronic acid의 두가지 유형의 산성 당류 잔기들이 포함된다. 이들 두가지 성분은 분자내에서 규칙적으로 교대하지는 않지만, 어느 한 가지산의 약 20단위들로 구성되는 묶음이 두 가지 산 모두를 포함하는 구역들과 연결되며 나타난다. Mannuronic acid의 비율은 어린 세포벽과 다시마류의 엽상부와 같이 식물체의 휘기 쉬운 부분에는 높은 반면에 guluronic acid의 농도는 성숙한 세포벽과 줄기부 또는 부착기에서 증가한다. 다시마의 일종의 부착기에서는 guluronic acid의 묶음이 총 알긴산 염류의 50%를 차지하지만, 부착하지 않은 흡착기에서는 단지 35%에 불과하다. 알긴산 염류의 겔은 한천이나 게러기이난(홍조류의 추출물)의 경우와는 달리 냉각에 의하여 형성되지 않고 칼슘 이온을 첨가하면 생성되며, guluronic acid가 풍부하게 들어있는 알긴산 염류의 교질 강도가 보다 높은 것은 이러한 효과와 관련이 있다. 분자 사슬의 좌굴은 mannuronic acid의 묶음보다는 gluronic acid의 묶음들에서 훨씬 현저하며 이러한 좌굴은 칼슘 이온들이 자리 잡은 공간을 제공하고 '달걀 꾸러미'구조라고 기술되는 것처럼 인접한 사슬과 연결된다.
상업적 가치를 가지고 있는 알긴산 염류들의 이용은 다양하다. 낮은 농도에서 굳은 겔을 만들고 이러한 성질 때문에 가공식품, 과자류, 화장품 그리고 약품 등에 이용된다. 알긴산 칼슘을 종이장 처럼 얇게 만들어 채색하고 향기를 곁들여 암(cancer)을 유발하지 않는 담배 대용품으로 대중에게 제공된다. (그다지 성공적이지는 않았다.) 아울러 아이스크림과 분유 제품으로부터 약품과 에멀션 페인트의 조제에 이르는 콜로이드 서스펜션의 형성과 안정화를 도와준다. 인조 섬유 역시 알긴산 염류들로부터 만들어질 수 있지만, 이들은 비누의 알칼리에 쉽게 용해되기 때문에 현재로서는 그 이용이 다소 제한되어 있다. 오늘날의 윤활제와 점착제에는 때때로 알긴산 염류가 포함되어 있으며, 또 다른 중요하고도 관습적인 이용은 맥주와 포도주를 '청징(fining;맑고 깨끗하게 함)'하고 정화하는 것이다. 맥주와 과자류의 매혹적인 인공거품을 제공해 줄 수 있고 간이 식품들을 보다 간편하게 되도록 도와주기도 한다.

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해양생물,   해양생물 생태적 구분,   해양생물의 특성,   해양생물 자원의 이용개발