육가공의 정의 분류 및 종류

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육가공의 정의 분류 및 종류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

■ 육가공
- 육가공의 정의

- 육가공 분류

- 육가공 종류
1. 햄
① 햄 (Ham)
② 로인햄(loin ham)
③ 본레스햄(boneless ham)
④ 본인 햄(bone-in ham)
⑤ 가열 햄(cooked ham)
⑥ 프레스 햄( pressed ham)
2. 소시지 (Sausage)
① 후랑크 소시지(franks sausage)
② 비엔나소시지(vienna sausage)
③ 살라미(salami)
④ 혼합어육 소시지
3. 베이컨(bacon)
4. 식육 통조림(can)

본문내용

er라고 불렸고 미국, 일본, 우리나라 등지에서는 franks로 불리고 있다
② 비엔나소시지(vienna sausage)
미리 조리한 원료육을 작은창자 굵기로 성형하여 훈열, 가열한 제품으로 오스트리아의 수도인 VIENNA(독일어 WIEN)에서 처음 생산되기 시작하여 붙여진 이름으로, 본래 비엔나소시지 15cm 길이의 양장에 충전된 소시지로 독일어로 Wienner라고 표기한다. 우리나라와 일본에서는 이 제품을 윈너로 부르며 4cm 정도의 미니형을 비엔나라고 부르고 있다.
③ 살라미(salami)
발효 건조 소시지인 살라미는 약 250년 전에 이태리 북부 지방에서 처음 생산되었으며 제조 공정이 긴 것이 특징이다.
④ 혼합어육 소시지
돼지고기와 어육 등을 혼합하여 조미한 후 성형하여 고온, 고압에서 멸균 처리한 제품이다.
3. 베이컨(bacon)
돼지의 삼겹살 부위를 골라 염지한 후 훈연한 제품으로 고소하며 안주나 피자 등의 간식에 많이 쓰인다.
4. 식육 통조림(can)
돼지고기나 쇠고기 등을 조미하여 캔에 담아 멸균한 제품으로 별도의 양념 없이 간편하게 먹을 수 있다. 나폴레옹 전쟁 때 발명된 것으로 유명하다
그림. 각종 육가공 제품

키워드

육가공,   햄,   소시지,   베이컨,   식육 통조림,   후랑크 소시지,   비엔나 소시지,   프레스 햄