각종 식품의 부패 미생물에 대하여

소개글

각종 식품의 부패 미생물에 대하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 부패의 정의 및 개념

2. 미생물에 의한 부패

3. 주요 식품의 미생물에 의한 부패

- 곡류 및 곡류제품
- 과실류
- 채소류
- 기타 탄수화물 식품들
- 동물기원 식품

본문내용

orium, Rhizopus 및 Mucor, 효모는 Rhodoterula 그리고 세균으로서는 Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus, Proteus, Alcaligenes, Flavobacterium, Citrobacter, Escherichia 및 Enterobacter등이 주로 발견된다.
6. 통조림 식품
세균에 의한 통조림식품의 변패는 불완전가공, 저장온도의 상승 또는 용기의 틈새, 거친 취급 또는 결함있는 결관 등으로 인하여 생길 수 있다. 불완전 가공된 통조림식품은 보통 내열성 포자형성균들(Bacillus, desulfotomaculm, clostridium)에 의해 부패된다. 통조림 식품의 부패를 야기하는 4종의 중요한 고온균이 있다. B.stearothermophilus는 비산성식품의 무가스 산패를 유발하며 통성 혐기성이고70°C에서 자랄 수 있다. B. coagulans는 B.stearothermophilus보다 덜 열저항적이지만 그보다 더 산에 잘 견딘다. 이것은 통조림 토마토의 무가스 산패를 야기한다. Cl. themosaccharolyticum은 큰 부피의 가스를 형성하며 부풀어 오른 통조림을 만든다. Desulfotomaculum nigrificans는 H₂S를 생성한다.
참고자료
「현대 식품미생물학」 효일
「식품미생물학」 문운당
* 목 차 *
1. 부패의 정의 및 개념
2. 미생물에 의한 부패
3. 주요 식품의 미생물에 의한 부패
- 곡류 및 곡류제품
- 과실류
- 채소류
- 기타 탄수화물 식품들
- 동물기원 식품
주요 식품(군)들의 대표적 부패 미생물

키워드

식품,   부패,   미생물,   부패미생물