수분활성도에 관한 레포트

목차

1. 물의 특성
1) 수소결합과 물
2) 물과 비열
3) 용매로서의 물
4) 물과 이온화

2. 식품과 수분
1)식품의 수분함량
2) 수분과 식품의 관계
3) 식품 속에서 물의 존재 형태

3. 수분활성도
1) 수분활성도 개념의 도입배경
2) 수분활성도의 정의
3) 등온흡습곡선
4) hysteresis

4. 수분활성도와 식품의 안정성
1) 수분활성도에 따른 식품의 상태
2) 수분 활성도와 식품의 건조
3) 수분 활성도와 갈변
4) 수분 활성도와 지질의 산화
5) 수분 활성도와 미생물
6) 수분활성도와 효소활성
7) 수분활성도와 식품의Texture
8) 중간수분 제품

5. 참고 문헌, 참고 사이트

본문내용

그 범위는 9.5∼7.0% (dry basis)이다.
8) 중간수분 제품
:식품중의 물의 활성을 Control하여 자연 상태의 것과 건조 상태의 중간정도의 수분 함량을 유지하면서도 보존성은 건조식품 못지않게 유지한 식품을 말하며 식품의 유연성이 유지된 식품을 말한다. 일반적인 식품은 50% 이상의 수분을 함유하며 Aw값이 0.95 ~ 1.00인데 반해 IMF는 수분함량이 15 ~ 30%이며 Aw는 0.65 ~ 0.85사이이다. IMF의 장점은 부패감소로 저장성과 이용성이 좋으며 Soft texture가 유지된다, rehydration없이 섭취 가능하며 제조는 보습제 첨가, 농축, 탈수 등에 의해 제조한다.
5. 참고 문헌, 참고 사이트
식 품 화 학 - 영 지 문 화 사 - 권 용주 외 4인
생 물 학 - 대 광 문 화 사 - 류 천인 외 7인
식 품 물 성 학 - 울산대학교출판부- 송 재철 외 1인
최신식품미생물학 - 신 광 출판사(1994년) - 하 덕모 저
식 품 저 장 학 - 진 로 연구사(1999년) - 김 병묵 저
식 품 학 - 교 문 사(2002년)
-www.food.snu.ac.kr
-http://cafe194.daum.net/_c21_/bbs_search_read?grpid=wJCR&fldid=2yJN&contentval=0000Nzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz&nenc=Kb4B3i3_FHyP2RKn7BMpcA00&dataid=23&fenc=d6H8qsgXOjc0&docid=CDe5DYaj
-http://blog.naver.com/sterilizer/60008847103

키워드

수분활성도,   물 ,   수분,   식품화학