식품위생안전을 위한 방사선 실태조사연구

소개글

식품위생안전을 위한 방사선 실태조사연구에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 방사선 조사 기술의 이해
1. 식품의 방사선 조사에 이용되는 방사선의 종류와 특징
2. 방사선 조사선량의 단위
3. 방사선 조사시설
1) 감마선 조사시설
2) 전자선 조사시설

Ⅲ. 식품위생화 에서의 방사선
- 조사기술 이용
1. 방사선에 의한 미생물 살균의 구분
1) 방사선 완전살균(Radappertization)
2) 방사선 병원성 미생물 살균(Radicidation)
3) 방사선 부분 살균(Radurization)
2. 방사선의 생물학적 작용
1) 온도
2) 기체환경
3) 수분활성도
4) pH 및 식품의 화학적 조성
5) 기타
3. 미생물의 방사선 감수성
1) 방사선 감수성의 표시
2) 식품 관련 주요 미생물의 방사선 감수성
3) 방사선에 의한 allergen의 제거 및 저감화
4) 방사선에 의한 N-nitrosamine 및 Biogenic amine의 제거 및 저감화
5) 무균 포장지 및 용기 생산산업에 이용

Ⅳ. 식품 방사선 조사기술의
- 국내·외 이용현황
1. 국내 현황
1) 연구
2) 산업적 이용
3) 방사선 조사 허가 품목 등
2. 국외 현황
1) 방사선 조사시설 현황
2) 국제적 식품조사 활용 분야 변천 과정
3) 주요 국가의 현황
4) 국제적 실용화 전망

Ⅴ. 결 론

☆ 참 고 문 헌 ☆

본문내용

3. 02. 2 시행)
☞ 월마트 등 대형 슈퍼마켓에서 감마선 조사육의 판매를 개시하였다.
☞ 미농무성은 2002년 말까지 미국 내 모든 학교급식에 사용되는 모든 식육 및 그 가공품에 대한 방사선 조사기술의 사용을 승인하였다.(2002. 10. 25)
③ 일본
☞ 연간 15,000돈 이상의 감자가 감마선 조사되어 생감자 및 가공용으로 유통되고 있으며 또한 단체급식 및 외식산업증가로 인한 병원성 세균에 의한 식중독 발생과 대장균 O-157의 발생으로 인해 현재 일부식품에 대하여 감마선 조사에 대한 규제 폐기를 서두르고 있다.
④ 중국
☞ 중국의 경우 IAEA에 공식 보고된 감마선 조시시설은 11개소이지만 실제 성(省) 단위에서 관리되는 30만 큐리(Ci) 용량의 감마선 조사시설은 48개소(95년 현재)이며 30만 큐리 이하의 시설까지 합하면 154여 개에 이르는 것으로 확인되고 있다.
☞ 조사 처리량은 149,000톤 정도로 보고되고 있으나 그 국제교역량은 수 십만 톤에 이르고 있다고 판단되며, 국제적으로 대외적인 공개를 꺼리므로 정확한 전국적인 통계가 보고되지 않고 있다.
⑤ 러시아
☞ 매년 약 400,000톤 이상의 곡류가 조사 처리되고 있다.
⑥ 프랑스
☞ 약 7만톤 정도의 가금육이 매년 처리되고 있으며 그밖에 개구리다리, 치즈, 혈청, 향신료 등이 대량 처리되고 있다.
⑦ 기타
☞ 우크라이나, 방글라데시, 태국, 멕시코, 중국, 캐나다, 러시아 등에서는 매년 수십에서 수백만 톤의 곡류 및 향신료가 감사선 또는 전자선으로 살충 또는 살균목적으로 조사 처리되고 있다.
☞ 그 외 연간 1만톤 이상의 식품을 조사하는 주요 국가는 네덜란드, 남아프리카 공화국, 벨기에, 프랑스, 중국 등이 있다.
☞ 1991년 국제원자력기구(IAEA)의 공식자료에 의하면 전 세계적으로 매년 50만톤 이상의 식품이 조사 처리되고 있다는 공식집계가 발표된 바 있으나 현재 미보고된 국가나 업체들을 감안하면 실제 처리되고 있는 양은 수백만 톤에 이르는 것으로 추산된다.
☞ 핵 청정국가인 호주와 뉴질랜드에서는 자국내 동식물의 안전 검역을 위해 방사선 조사 기술을 전면 수용하였다. (2002년 2월)
4) 국제적 실용화 전망
WHO/FAO/IAEA 등의 각종 국제기국에서는 잔류 독성이나 오존층 파괴와 같은 환경상의 문제점이 지적되고 있는 화학 보존제와 훈증제의 대체기술로 감마선 조사기술의 사용을 권장하고 있으며 이를 지금까지 인류가 사용하였던 그 어떤 식품보존방법보다도 우수한 기술로 평가하고 있다. 또한 오늘날 국제 무역에 있어 모든 식품에 대하여 조사를 허용하고 있는 국제식품규격위원회(Codex)의 감마선 조사기준이 권고에 머무르지 않고 OECD 가입국에 대해 강제적으로 시행되고 있는 만큼, 우리나라에서도 식품의 감마선 조사기술의 이용은 소비자 홍보교육과 더불어 적극적으로 재고되어야 할 것이다.
향후 세계 각 국에서는 자국내 보건 위생환경의 향상과 수출 주도품목의 경제적인 장점과 이익에 관련된 중요한 식품산업기술로서 감마선 조사기술의 이용은 더욱 늘어날 것이며, 이와 더불어 우리나라에서도 식품산업에서 필수 불가결한 식품위생기술로 평가되어 이용될 전망이다.
Ⅴ. 결 론
식품에서 유래한 질병의 발생은 아직도 여전히 인류의 삶의 질을 크게 위협하고 있으며 오히려 사회구조의 변화와 더불어 점차 대형화되는 추세에 있다. 식품의 방사선 조사기술은 유해미생물에 대하여 선택적으로 강력한 살균효과를 나타내며 식품의 생화학적 변화를 최소화하고 식품위생학적 위해성도 나타내지 않는 매우 안전하면서도 유용한 식품위생화 기술이다.
그러나 방사선 조사식품의 산업화를 위해서는 생산자와 소비자의 이해 증진이 필수적이므로 이를 뒷받침하기 위한 제반 연구의 활성화와 기술적 인프라의 확보가 요구된다. 향후, 식품조사기술에 대한 정확한 정보의 확산과 소비자 교육, 교역 대상 국가와의 조사식품 교역증진 연구, 정부기관, 산학연, 소비자 단체 등이 공동으로 참여하는 조사식품 연구 및 교육프로그램의 개발 등이 진행되면 식품 방사선 조사기술의 활용은 자연스럽게 확산될 것으로 전망된다.
식품에 대한 방사선 조사기술이 식품산업의 발전과 국민보건 및 삶의 질 향상에 기여 할 수 있기를 기대한다.
☆ 참 고 문 헌 ☆
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9. 강만식(1997), 방사선 생물학, 교학연구사
10. 한국원자력문화재단(1998), 알기쉬운 방사선 이야기, 한국원자력문화재단
11. 박상태외 1명(2001), 방사선 측정기술, 보성
12. 이해룡(2003), 방사선관리, 대학서림
13. 홍기운(2002), 식품위생학, 대왕사
14. 다수의 인터넷 홈페이지(http://www.kaeri.re.kr. http://www.naver.com 등)
15. 김종규(2001), 포장마차 음식의 위생 실태 조사연구, 한국환경위생학회, 한국환경위생학회지, Vol 27, No. 4.
이외 다수의 문헌 참고.

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