식품의 안전성과 평가방법

소개글

식품의 안전성과 평가방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 식품의 안전성
1. 식품의 생물학적 검사
1) 세균성 식중독의 검사
2) 전염병원균의 검사
3) 진균의 검사
4) 일반 세균의 검사
5) 대장균군의 검사
6) 장구균의 검사
2. 식품의 이화학적 검사
1) 화학성 식중독의 검사
2) 식품의 일반 검사법
3) 식품의 독성검사

Ⅱ. 유해 물질의 검사
1) 정성분석
2) 정량분석
3) 시안산 및 시안산 배당체
4) 메탄올
5) 유지 중의 광물유
6) 유지 중의 어유
7) 이물의 검사
8) 첨가물의 검사

Ⅲ. 식품의 안전성 평가
1. 안전계수법(safety factor approach)
2. 위해평가(risk assessment)

본문내용

는 문제되는 물질의 유해성 확인 즉 독성시험에서 설명한 일련의 동물실험에서 시작된다.
독성시험의 결과는 체중 kg당 어떤 영향이 나타나는, 또는 나타나지 않는 물질의 투여량으로 표현된다. 물론 이때 발견된 독성 영향은 대부분의 경우 과장된 투여량 수준에서 얻어진 결과라는 것을 잊어서는 안 된다.
모든 물질은 과잉 섭취하면 해로울 수 있다. 다시 말하면 식품 중 어떤 첨가물이나 오염물질의 위해 가능성은 그 화합물의 고유한 독성과 식사를 통한 섭취량에 의하여 결정된다.
결국 인체 피폭량 평가(human exposure assessment)가 필요하다. 실험동물의 경우는 어떤 물질의 섭취량 평가가 매우 단순해지나 사람의 경우는 여러 가지 요인에 의하여 섭취량이 달라지므로 그 평가가 용이하지 않다.
이때 일반적으로 사용되는 방법은 시장바구니 조사, 1인당 평균소비량 조사, 식이 섭취 조사, 식품첨가물 조사가 있다.
위에서와 같이 수행한 독성시험의 결과 알아낸 바람직하지 않은 부작용이 실제적인 식품섭취 수준에서 일어날 수 있는 확률을 추정하는 것이 이른바 정량적 위해 평가이다.
위해 평가에는 대답이 분명하지 않고 정보가 애매하거나 불확실한 상황하에서 건강상의 피해가 일어날 수 있는 확률과 규모를 추정하기 위해서 과학적, 공학적, 통계적 방법을 구사하게 된다.
위해 평가가 되었다고 해서 안전성 논의가 없어지는 것은 물론 아니며 안전성과 관련된 사회경제적 그리고 정치적 문제가 해결되는 것도 아니다. 그러나 과학자나 정책결정자로 하여금 인간활동과 관련된 위험을 확인, 평가, 조정, 경감시키는데 큰 도움을 주고 있다.

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