식음료관리 및 연회판매업무증진

소개글

식음료관리 및 연회판매업무증진에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제 1장 : 서론
제 2장 : 본론 　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　
제 1절 : 식음료관리의 정의 　　　　　　　　 　　 　　 　
제 2절 : 식음료관리의 기능 　　　　　　　　 　
제 3절 : 식음료관리의 업무 　　　　　　　　　 　　
제 4절 : 식음료관리의 역할 　　　　　　　　 　 　　　　　　
제 3장 : 연회의 의의 　　　
제 4장 : 호텔 연회운영의 효율화 방안 　　　
제 1절 : 연회행사에 영향을 미치는 제반요인
제 2절 : 호텔 연회운영의 문제점 　　　　　
제 3절 : 호텔연회 활성화 방안 　　　　　
제 5장 : 연회판매업무 증진
제 6장 : 결론

본문내용

루어야 한다. 이를 위해서는 보통 어떤 행사가 확정예약되기 전에 연회서비스 지배인과 상의하는 것이 생활화되어야 한다.
연회서비스 지배인에게 해당 행사에 대한 각종 정보를 수시로 알리고 변경사항이 생기는 경우도 서비스지배인이 행사준비를 원활히 할 수 있도록 미리 알려주어야 한다. 행사가 진행되는 동안은 자신이 계약한 행사에 참석하여 문제점을 처리하며 사후관리를 하여 고객과 긴밀한 유대관계를 유지하도록 한다.
특히 판촉요원은 연회서비스지배인에게 고객을 소개시켜주어야 한다. 그 이유는 연회장의 시설이나 연회에 필요한 식음료와 같은 사항들을 서비스지배인을 통해 자세히 알아야하기 때문이다. 이런 방법으로 고객의 욕구를 최대한으로 충족시켜주고 동시에 최고의 서비스를 제공할 수 있다. 또한 판촉담당자와 서비스지배인의 신속한 일처리와 협조는 단골고객의 수를 배가시킬 수 있을 것이다.
3. After Care
행사가 끝난 후 주최측 회사에 답방하는 것도 판촉에 있어서 대단히 중요한 일이다. 행사가 끝나고 1일 또는 2일 후에 행사가 있었던 거래선을 방문하여 행사시 불편했던 사항이나 Complaint을 듣고 행사에 대한 감사를 표시하는 것이다. 이것은 거래선 관리의 한 방법이며 고객으로부터의 차후 고객으로부터의 차후 행사를 유치할 수 있는 주요 동기를 부여하는 계기가 된다.
철저한 고객관리는 새로운 획득과 행사유치를 위한 중요한 사항이다. 이와 같이 중요한 고객관리는 “거래선 카드”와 “Guest History Card”를 이용한다.
연회판촉사원이 작성하는 보고서는 일일 활동보고서(거래선카드, 주말보고서, 주간 업무보고서), 정보 보고서 등과 자신이 보관하고 있고 거래선 List, 월별 실적집계표가 있다.
제 4절 : 연회거래선과 판촉회의
1. 연회거래선 관리
거래선이라 함은 당호텔에 연회행사를 제공하여 주는 거래처를 말하는데 연회행사의 주최자이기도 하다. 호텔의 연회판촉부서에서는 거래선을 부문별로 세분화하여 시장의 특성에 적합한 마케팅전략을 구사하여 연회 매출증진에 힘써야 한다.
2. 판촉회의
새로운 정보사항을 교류하고 업무에 대한 준비 및 영업방침 수립, 문제점해결을 위해 판촉회의(Sales Meeting)를 한다. 판촉회의를 통하여 시장관리, 정보관리, 거래선관리 등을 보다 효율적으로 하게 되어 연회 매출증진을 꾀할 수 있다.
판촉회의는 부(部)단위 미팅(Meeting)과 과(課)단위 미팅 그리고 세일즈팀 단위의 미팅으로 나뉘며, 이러한 미팅은 1일 미팅, 주별 미팅, 월별 미팅으로 나누어 실시된다.
① 부 및 과 단위 미팅(Meeting)
부단위 미팅은 부 전체가 참석하는 회의로서 호텔에 따라서 약간 차이는 있지만 주 2회 정도 실시한다. 과 단위미팅은 월요일 목요일 금요일마다 연회판촉주제별로 회의이다.
② 기간별 미팅
1일 미팅은 세일즈맨이 각 팀별로 판촉활동에 앞서 방문판촉활동계획서를 팀장에게 제출하여 최종점검을 받고 방문판촉활동의 주요사항과 당일 판촉활동에 대한 주요 사항에 대한 보고와 토의시간을 갖는다. 주별 미팅은 각 팀장이 팀별 일주일간의 활동보고서를 작성하여 보고서에 대한 분석과 다음 주별 중점판촉활동에 대한 통의를 한다.
월별 미팅은 월간 판촉활동에 대한 전반적인 사항에 대한 보고서를 작성하여 상부 경영층 및 총지배인에게 보고하며 당원의 판촉계획서를 작성하여 경영층의 재가를 득한다. 또한 관련부서와의 업무협조관계에 대한 조정이 필요한 경우 이 미팅에서 협조를 구하게 된다.
제 6장 : 결론
국민의 라이프스타일이 경제적 수입의 증가, 생활의 여유가 교육수준 및 의식수준이 향상되어 특수계층들만의 호텔의 대중화가 가속화 될 것이다.
특히 “인적 교류의 장”인 연회부문의 발전이 상당히 기대되고 있으며 호텔산업의 발전은 가족화 되어가고 있다. 그리고 호텔의 식음료부서는 호텔 전체면적 중 10%에 불과하며 객실 총면적의 1/3 이하의 면적을 차지하고 있으나 거의 모든 호텔에서 객실매출을 상회하고 있다.
식음료부문은 매출증가에 더 큰 가능성을 가지고 있고 현대 호텔경영에서는 식음료 매출을 증대시키기 위한 다각적인 방안을 모색하는 이른바 식음료 위주의 경영을 하고 있는 추세이다. 현대사회가 다양한 연회를 요구하고 있기 때문에 앞으로 식음료부서내의 연회부문 영업매출은 빠른 속도로 증대될 것이다.
연회시장을 구성하고 있는 요소는 수요자인 연회행사 주최자와 연회행사 서비스를 제공하는 호텔 또는 연회행사 전문대행업체 등이 있다. 이러한 연회행사 시장의 구성요소들의 향후 추세를 살펴봄으로써 변화하고 있는 시장 환경여건에 능동적으로 대처해 나갈 수 있는 각종 구비가 가능할 것이고, 호텔 매출증진과 연회시장 경쟁우위에 설 수 있으며, 나아가 연회시장이 요구하고 있는 진정한 상품과 서비스를 제공함으로써 고객의 욕구충족과 생활의 질적 수준향상을 기대할 수 있을 것이다.
사회변화에 따라 사람들의 연회에 대한 관심과 연회행사의 필요성이 늘어나게 되어 호텔에서 연회가 차지하는 비중이 증대되고 있는 추세를 호텔은 경영하는 입장에서 상당히 고무적인 현상으로 인지되어져야 하며, 연회부문을 활용한 신상품개발다양화와 고정된 시설 변화를 추구하여 고급화와 개성화를 추구할 수 있는 연회상품 활성화를 강구하여 호텔 고객의 욕구를 수용할 태세를 갖추어야 한다.
아직 완벽하게 갖추어지지 않는 연회담당 부서를 조직화화여 연회 유치에 심혈을 기울이고, 또한 이부문의 중요성을 하루빨리 인식하고 문제점을 분석하여 연회부문의 개성방안과 활성화방안을 모색해 나가야 할 것이다.
결론적으로 연회시장은 그 잠재력이 무궁무진하므로, 이 부문에 대한 개발여하에 따라 수준 높은 연회행사를 유치할 수 있으며, 이를 통한 호텔매출증진을 꾀할 수 있으므로 연회부문에 대한 철저한 분석과 그 분석을 토대로 효율적인 연회 운영방안을 개발하는 데 보다 진력해야 하리라고 생각된다.
그리고 연회상품도 판매경쟁이 심화되어 가고 있으며, 호텔기업이 생존하기 위해서는 고객이 요구하는 수준의 서비스와 식음료 질의 한계를 뛰어넘어 고정된 시설과 공간을 어떻게 연출하여 경쟁우위를 확보할 것인가에 대해서도 꾸준히 연구 개발해야 될 것이다.

키워드

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