달팽이와 달팽이요리의 모든것

소개글

달팽이와 달팽이요리의 모든것에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.식용달팽이의 기원과 종류

2.달팽이의 형태 및 생태

3.달팽이의 영양성분 함량

4.달팽이의 효능

5.달팽이 요리가 가장 맛있을 때

본문내용

30g을 1회분 기준으로 달여서 1일 1~2회씩 5일 이상 복용한다. 또는 구워 말린 가구 15g을 1회분 기준으로 장복한다.
-심장판막증(心臟瓣膜症) 달팽이 25~30g을 1회분 기준으로 말려 가구내어 1일 2~3회씩 5~6일 공복에 복용한다.
-인후통증(咽喉痛症) 달팽이 15~30g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2~3회씩 3~4일 복용한다.
-임파선염(淋巴腺炎) 달팽이 25~30g을 1회분 기준으로 달여서 1일 2회씩 3~4일 복용한다.
-지네에 물렸을 때 달팽이 25~30g을 1회분 기준으로 달여서 3~4회 복용하면서 달팽이를 짓찧어 환부에 붙인다.
-창종(瘡腫) 짓이겨 그 물을 3회 이상 환부에 바른다.
-치질(痔疾) 달팽이 2마리 정도를 1회분 기준으로 껍질을 완전히 벗겨서 빠져나오지 않게 환부에 잘 밀어 넣는다. 3~4회 하면 특별한 효험이 있다.
-탈항(脫肛) 산달팽이의 껍질을 벗긴 후 5회 정도 빠져 나오지 않도록 항문에 밀어 넣어 준다.
-해독(解毒) 달팽이 25~30g을 1회분 기준으로 달여서 4~5회 복용한다.
-해열(解熱) 달팽이 25~30g을 1회분 기준으로 달여서 4~5회 복용한다.
5.달팽이 요리가 가장 맛있을 때
식용 달팽이의 종류는 120여 종으로 알려져있지만 용도에 따라(약용 또는 식용) 먹는 시기를 구분할 수도 있습니다. 일반적으로 농장에서 달팽이를 기를 경우에는 일정한 온도와 습도 등 달팽이의 성장환경을 최적화시켜줌으로써 성장과 번식을 조절하기 때문에 식용 시기에 대하여 특별히 계절을 구분하지는 않고 성장시기와 생식기를 고려하면 되지만 야생달팽이의 경우에는 약간 다르다고 봅니다.
1)야생달팽이의 경우
농장에서 기른 양식달팽이가 아닌 야생달팽이인 경우 보통 여름잠과 겨울잠을 잡니다. 달팽이의 평균수명은 5-8년인데 수명의 절반 정도를 잠으로 소비한다고 합니다. 겨울잠은 첫눈 내릴 무렵부터 3-4월말까지 지속된다고 하는군요. 여름잠은 체내 수분이 발산하는 것을 방지하기 위해 한여름부터 9월까지 지속한답니다.
① 식용으로 할 때는 2살을 전후해서 겨울잠을 들기 직전 먹이를 포식한 시기에 가장 맛이 좋다고 알려져 있습니다.
② 약용으로 할 경우에는 여름잠을 자기전인 교미와 산란기에 가장 좋다고 합니다. 이 시기에는 생식과 번식을 위한 컨디션이 가장 좋을 때라고 알려져 있기 때문이랍니다.
2) 식용에 대하여
프랑스의 통설에 의하면 포도잎으로 사육한 달팽이가 제일 맛이 있으며 겨울잠을 자기 전에 동면을 대비하여 먹이를 잔뜩 먹은 상태의 달팽이가 최고품이라고 합니다. 일반적으로 달팽이를 사육하는 먹이에 따라 맛이 다르다고 합니다. 그렇지만 특별한 경우가 아니면 향신료나 자극성 있는 먹이는 이용하지 않는답니다. 왜냐하면 달팽이살에 그 냄새가 배기 때문이죠. 베네치아에서는 백리향과 밀가루로 기른 달팽이에 관한 역사가 남아있다지요. 달팽이는 또한 맥주를 좋아한다고 알려져 있답니다.
-백포도주와 달팽이 요리: 유럽에서 기원전 50년 경에 식용 달팽이가 양식되었고 로마제국에서도 식도락가들이 달팽이요리를 먹었다는 기록이 있다. 그 후 프랑스에 전해진 식용 달팽이는 유명한 프랑스 요리가 되었고 지금은 대표적인 오르되브르 (입맛을 돋구는 요리: 식사전에 먹는 코스로 식욕증진을 목적으로 하는 애피타이즈)가 되었다. 달팽이로 만든 여러 가지 요리 중에서도 가장 명성이 높은 것이 '에스카르고 아 라 부르고뉴'이다. 에스카르고 아 라 부르고뉴를 주문하면서 잊지 말아야 할 것이 부르고뉴 백포도주이다.
-달팽이 요리 (Escargots a' la Bourguignonne)
방법: 달팽이 껍질과 알맹이로 분리하여 알맹이는 백포도주(White Wine)에 가볍게 보일드(Boild) 하여 껍질 속에 부르기뇽버터(Bouguignonne Butter)와 함께 넣어 냉장고에 보관하다가 나갈 때 팬(pen)에 올려놓고 오븐 속에서 완전히 색깔을 낸 후 뜨겁게 제공한다.
* 부르기뇽 버터 : 마늘(Ail) 다진 것에 에샬로뜨(E'chalot Hache')와 버터를 첨가하고 다진 파슬리를 넣어 잘 저은 후 채로 거른다 소금과 후추로 간을 맞춘다.
* 캔에 들어 있는 달팽이를 사용할 때는 달팽이를 잘 씻은 후 마늘 양파 표고버섯을 넣고 백포도주로 후랑배(Flamdee')를 한 후에 부르기뇽 버터를 넣고 브라운 소스를 넣은 후 소금과 후추로 간을 맞추어 달팽이 볼에 담는다. 그 위에 알몬드 가루와 파마산 치즈를 뿌린후 오븐에서 색깔을 낸 후 서비스한다.

키워드

식용달팽이,   달팽이 기원,   달팽이 종류,   달팽이 영양,   달팽이 효능,   에스카르고,   달팽이 형태,   달팽이 성분