돼지와 돼지고기의 모든것

목차

1. 돼지의 기원

2. 돼지의 사육역사

3. 돼지의 동물분류학상의 위치 및 외부명칭

4. 돼지의 품종특성

5. 돼지고기의 효능 및 효과

6. 돼지고기의 영양성분

본문내용

해서는 처음부터 소포장으로 먹을
만큼만 사거나 남아서 냉동시킬 때는 큰 덩어리, 작은 덩어리로
나누어 랩에 싸 냉동시키면 편리하다.
2. 고기는 조리 직전에 자른다.
고기를 잘라서 오래 두면 육즙이 나와 맛이 달라지고 공기중에서는 신선도도 떨어지므로 잘 드는 칼로 조리 직전에 자르는 것이 좋다.
3. 고기결과 직각으로 자르면 연해진다.
덩어리 고기를 얇게 썰어 사용할 때는 고기결과 직각으로 잘라야 고기가 연하고 조리하기가 쉽다. 그러나 채썰기를 하거나 장조림 등을 할 경우에는 고기결과 나란히 잘라야 부서지거나 오그라들지 않고 쫄깃한 육질을 느낄 수 있다. 고기가 완전히 녹아버린 상태에서는 고기가 늘렁늘렁해져 썰기가 어려우므로 해동이 약간 덜 된 상태에서 써는 것이 요령이다.
4. 고기는 딱 한번만 뒤집는다.
고기를 구울 때 보면 채 익기도 전에(심한 경우는 불판에 올려놓자마자) 자꾸자꾸 젓가락으로 뒤집는 경우를 볼 수 있다. 아마 이런 사람들은 성미가 급하거나, 가만히 앉아 있기 뭣해서 무의식적으로 젓가락질로 부산을 떠는 경우이다. 그러나 이러한 무심한 행동으로 맛있는 고기는 영 물건너가 버린다. 자꾸 뒤적이다 보면 육즙이 다 빠져 나와 퍽퍽하게 되고 속은 전혀 익지 않게 되어 고기 고유의 맛을 살릴수 없다. 고기를 구워먹는 것이 아니라 말려 먹는 것이다. 팬에 올려 놓은 후 고기 위로 육즙이 배어 나오면 그때 한번 뒤집었다가 익었을 때 먹으면 된다. 자꾸 뒤집고 싶은 충동이 이는 사람은 고기를 팬에 올려놓고 나면 아예 두 손을 상 밑에 내려놓고 기다려라. 맛있는 고기를 먹으려면 기다릴 줄도 알아야 한다.
5. 고기를 구울 때 육즙과 구수한 맛의 손실을 막으려면 센불에서 가능한 짧은 시간에 굽는 것이 좋다.
6.돼지고기의 영양성분
<표 1> 돼지고기의 각 부위별 구성성분(가식부분 100g당)
구 분
수분(%)
단백질(g)
지방(g)
탄수화물
(g)
회분(g)
칼슘(mg)
인(mg)
철(mg)
총비타민
(IU)
고기
72.4
20.7
4.6
0.2
1.1
4
218
3.0
10
간
72.5
19.3
4.4
2.4
1.4
23
624
16.4
22.500
대장
58.7
10.4
30.2
0.5
0.2
164
138
1.4
0
소장(곱창)
63.9
13.0
22.1
0.6
0.4
132
102
1.6
0
신장
77.2
16.3
4.6
1.1
0.9
65
185
3.4
0
심장
76.9
16.3
4.6
1.1
0.9
65
185
3.1
0
돼지뒷다리
63.6
18.5
16.5
0.3
1.1
1
179
1.7
7
등심
60.3
15.3
23.1
0.2
1.1
2
187
1.9
5
삼겹살
55.4
17.8
25.6
0.3
0.9
1
180
1.2
4
안심
70.8
14.1
13.2
0.5
1.4
2
227
1.6
6
앞다리
70.4
160
12.3
0.3
1.0
1
239
2.0
8
어깨등심
61.4
17.1
20.1
0.6
0.8
2
179
1.8
6
족발
60.3
22.5
168
0
0.4
12
32
1.4
20
지방육
33.4
9.1
57.0
0
0.5
5
88
1.4
0
(주선태의 식육의 기초 지식 p37)
<표 2.> 돼지고기 조리가공 시제품의 영양 함량
조리 가공제품
에너지
(kcal)
단백질
(g)
지 방
(g)
탄수
화물
(g)
칼 슘
(mg)
인
(mg)
철
(mg)
비타민
B1
(mg)
비타
민C
(mg)
1
돼지고기육개장
220.6
18.1
13.6
6.6
80.4
182.1
2.3
0.5
7.9
2
돼지고기부추말이
261.1
15.9
14.0
7.1
38.7
255.4
3.3
1.1
12.5
3
돼지고기전
285.9
20.5
20.0
5.5
22.2
189.5
1.8
0.5
15.7
4
돼지고기양배추말이
311.4
18.7
15.9
22.9
36.0
200.8
2.1
0.8
20.4
5
돼지고기숙주냉채
174.7
10.7
10.0
4.8
23.1
179.8
1.6
0.6
15.0
6
돼지고기찹쌀찜
314.4
17.0
14.8
25.0
28.1
194.9
2.3
0.7
0.2
7
돼지고기콩나물볶음
150.0
13.1
9.8
2.8
24.9
132.1
1.4
0.3
6.7
8
돼지고기두부피자
184.8
15.2
11.3
4.9
99.6
168.3
1.7
0.3
14.3
9
돼지고기햄버거피자
259.6
16.3
15.7
12.4
103.9
206.2
1.4
0.5
7.4
10
돼지고기마늘찜
425.8
27.9
18.7
36.0
33.6
335.1
2.8
0.7
16.0
11
돼지고기인삼영양덮밥
436.6
25.4
15.1
46.4
73.2
255.7
3.4
0.5
14.0
12
돼지고기고추장불고기
316.3
22.9
19.5
10.5
43.9
236.6
2.4
0.6
12.6
13
돼지고기두반장볶음
187.1
11.6
10.2
10.7
19.0
112.6
1.4
0.3
1.6
14
돼지고기고추잡채
263.6
17.5
19.5
4.6
8.8
179.8
1.7
0.5
57.7
15
돼지고기야채케첩볶음
235.3
17.8
14.9
7.3
20.4
183.9
1.9
0.5
55.7
16
돼지고기냉샐러드
209.3
16.5
12.2
5.5
26.4
160.2
1.6
0.4
9.3
17
돼지고기카레야채볶음
278.5
23.2
16.0
8.9
49.1
251.1
2.4
0.5
58.4
18
돼지고기꼬치구이
304.9
22.4
19.1
6.8
24.6
216.7
2.1
0.6
6.3
19
돼지고기너비아니
280.3
17.5
16.2
14.7
16.7
178.8
1.7
0.4
5.3
20
돼지고기샤브샤브
300.2
26.6
17.0
9.0
150.4
326.5
3.1
0.7
14.3
21
양념돈가스
279.3
20.2
14.7
17.1
20.1
186.5
1.6
0.5
5.7
22
돼지고기버터구이
216.1
16.1
16.3
0.5
17.7
144.4
1.4
0.4
4.3
23
돼지고기육포
336.3
16.7
27.2
4.7
12.1
159.6
1.5
0.4
7.5
식생활 진단 프로그램 ('98 농생연 개발 ) 에 의한 영양함량 분석

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