[식품미생물학 - 식품과 관련된 미생물]

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본문내용

buer, Stand, Balance, Micro pipet(1ml, 0.1ml), Turn plate
○ 초자기구 : Petri dish, Test tube(15ml), Erlenmeyer flask(1l), Pincette, Scissors, Sterilized gauze, Experimental knife, Sterilized bag, Pipet tip(1ml, 0.1ml), Stomacher bag, Beaker(50ml), Measuring cylinder(100ml), Scrapper, Reagent bottle(500ml), Stainless steel
○ 생장(growth)
생장은 세포의 구성성분이 늘어나는 과정으로 정의 할 수 있다. 미생물이 출아 또는 이분법으로 번식하는 경우 성장하는 과정에서 세포수가 증가한다. 후자의 경울 개별 세포의 크기가 커진 다음 거의 같은 크기를 지닌 두 개의 세포로 나눈다. 생장은 또한 세포가 단순히 길어지거나 커지는 것을 의미하기도 한다.
(1) 지체기(lag phase)
미생물을 처음 새로운 배양액에 접종하면 세포수가 즉시 증가하지 않는다. 세포수가 증가하지 않는 초기를 지체기라 한다. 세포분열이 즉각적으로 일어나지 않고 질량도 증가하지는 않지만 이시기동안 세포에서는 새로운 구성성분이 합성된다. 세포분열이 일어나기 전까지의 지체기는 여러 가지 이유에서 반드시 필요한 시기이다. (효소단백질이 합성하는 시기, 대사활동이 활발한 시기, 증식을 위한 준비적응 기간)
(2) 대수기(exponential phase, log phase)
대수기 동안 미생물은 종의 유전적인 특성, 배지의 조성 및 생장 조건 아래에서 분열 할 수 있는(최고의 속도로 성장)하고 분열한다. 대수기 동안 생장속도는 일정하게 나타나서 일정한 시간 간격으로 숫자가 두배로 증가한다. 모든 세포가 동시에 분열하는 것이 아니기 때문에 생장곡선은 비연속적으로 증가하지 않고 부드러운 곡선을 그리며 증가한다. 대수기에서 집단의 모든 세포는 화학적, 생리적 특징이 가장 균일하다. 그러므로 생화학이나 생리학적 연구에는 주로 대수기의 세포를 이용한다.
(2)-1 세대시간
대수기에 각각의 미생물은 일정한 간격으로 분열한다. 그러므로 집단의 크기는 특정한 시기마다 두배로 증가하는데 이시간을 세대시간(generation) 또는 배가시간(doubling time)이라고 한다.
(3) 정체기(stationary phase)
미생물 집단의 성장이 멈추면 생장곡선은 수평선을 이룬다. 이런 정체기는 보통 세균이 1mg당 109 세포 정도가 되면 나타난다. 대부분 다른 미생물은 세균처럼 높은 집단 밀도에 이르지 않는다. 원생동물이나 조류의 배양액에서 얻을 수 있는 최대 농도는 1mg당 106 세포 정도이다. 물론 최종 집단의 크기는 영양분이나 배양방식 등 그밖의 다른 요인에 따라 다르다. 지체기에서 미생물의 총 생균수는 일정하다. 이는 세포분열과 세포의 사멸이 평행을 이루거나 또는 집단의 세포가 대사적인 활성을 유지한 채로 단순히 분열을 멈추는 경우에 나타난다.
(4) 사멸기(death phase)
영양분의 고갈, 독성 노폐물의 축적과 같은 불리한 환경의 변화가 일어나면 생균수가 줄어드는 사멸기에 이른다. 사멸이란 분열하는 능력을 비가역적으로 잃어버리는 것으로 정의한다. 미생물 집단의 사멸은 대수기의 생장과 마찬가지로 대수적이다. 즉 매 시간 일정한 부분이 사멸한다. 이런 현상은 생균수(Viable cell count)를 측정해야 잘 알 수 있다. 총 균수(Total cell count)를 측정하는 경우 세포가 죽은 다음에도 파괴되지 않는다면 생균수의 감소를 알 수 없기 때문이다.

키워드

호기성,   미호기성,   혐기성,   통성혐기성,   식품 미생물학,   미생물학,   Gram 음성,   Gram 양성