미생물의 종류와 특징

소개글

미생물의 종류와 특징에 대한 보고서 자료입니다.

목차

<<아동영양학 - 제 7 장 식품관리>>
“미생물의 종류와 그 종류별 미생물의 특징”
Ⅰ. 혐기성 또는 통성혐기성

Ⅱ. 편성혐기성균

Ⅲ. 효모류

Ⅳ. 곰팡이류

Ⅴ. 펙틴분해효소 생성하는 박테리아

본문내용

소와 지방분해효소 생산. 유기산 분해력 강함
⑬ A. wentii
- amylase, cullulase, protease 생산
2. Penicillium(푸른곰팡이)
① 페니실린, 항생물질 제조에 사용
② 유지제조, 치즈숙성에 사용
③ 과일, 야채, 빵, 떡에 잘 번식
④ 이익과 나쁜 영양을 동시에 주는 균
⑤ 황변미의 원인균으로 일반 양조에서는 유해균으로 취급
Penicillium
⑥ 국균과 함께 식중독에서 보통 볼 수 있는 균으로서 불완전균
⑦ P. roqueforti
- roquefort 치즈의 숙성에 관여
- 치즈의 카제인을 분해하여 고유의 맛과 향을 내게 함
⑧ P. camemberti
- camembert 치즈 숙성에 관여. 집락은 백색에서 회록색의 솜털모양을 나타냄
⑨ P. citrinum
- 황변미 원인균. citrinin 독소 생산하여 신장, 간장에 독성을 나타냄
⑩ P. chrysogenum
- 페니실린 생산균주
⑪ P. notatum
- 페니실린 생산균주. totatin 생산
⑫ P. islandicum
- 황변미 원인균. luteoskyrin, ilanditoxin 독소 생산. 과실의 무름병 원인균
⑬ P. toxicarium
- 황변미 원인균. citreoviridin 독소 생산
3. Mucor(털곰팡이)
① 격벽이 없으며, 균사가 공기 중으로 길게 뻗어 솜털 같은 집락을 형성
② 무성생식으로 포자낭포자를 형성하고 유성생식으로 접합포자를 형성
③ 포자의 표면은 평활하고 포복지, 가근이 없음
④ M. racemosus
- 부패한 야채, 과일, 맥아, 사료에 번식. 회백색, 회갈색 군총 형성.
- 알코올을 발효하며 glycerol 생성. 비타민B1, B2 합성, sucrose 전화.
⑤ M. rouxii
- 포자낭벽 짧고 후막포자를 잘 형성
- 전분 당화력이 강하고 알콜발효력이 있어 amylo법에 의한 알코올 제조에 이용
⑥ M. mucedo
- 접합포자는 구형이며 흑색, 과실, 애채, 피혁에 발육하는 유해균, pectimase 생산.
⑦ M. hiemalis
- 토양 중에 많고 후막세포 생성. pectinase 생산.
⑧ M. javanicus
- 알코올 발효를 하며, pectinase 생산
⑨ Mucor pusillus
- 최적온도 40℃로 자연 발열한 마른풀 등에 존재
- 치즈제조에 필요한 rennet 대용으로 응유효소(rennin) 생산.
4. Rhizopus(거미줄곰팡이)
① 빵, 과일, 곡류에서 번식
② 딸기, 귤, 야채 등에 잘 증식하는 변패의 원인균, 원예작물의 부패에 관여
③ 알코올 발효공업에 이용
④ 녹말 당화력, 유기산 생성능력이 강하여 공업적으로 이용
⑤ R. nigricans
- 빵, 곡류, 과실 등에 흔히 발생, 고구마 연부병을 일으킴, fumaric acid 생산
⑥ R. japonicus
- 전분 당화력이 강하여 아밀로법에 의한 알코올발효에 이용
⑦ R. delemar
- 전분 당화력이 강하여 포도당 생산에 이용, 아밀로법에 의한 알코올발효에 이용
⑧ R. oryzae
- L-lactic acid 생산. 전분 당화력 강함
⑨ R. javanicus
- amylomyces, amyloprocess균.
- 녹말 당화, 알코올 발효. 군총은 처음 백색에서 황갈색으로 변함
⑩ R. tritici
- 소홍주에서 분리. pectinase 생산. 과즙의 청징에 이용
5. Neurospora
① 빵을 빨갛게 변패시켜 빨간 빵 곰팡이라고도 하며 옥수수의 심이나 볏짚에 잘 번식
② N. sitophila
- 포자에 β-carotine 다량 함유,
- 옥수수심, 빵조각에 생육하여 붉은빛을 나타냄 (붉은 빵곰팡이)
Ⅴ. 펙틴분해효소 생성하는 박테리아
1. Erwinia
① 식물의 병원균, 기생균, 야채류 부패균, 펙티나아제 생산균
② E. carotovora
- 식물 조직을 분해시켜 연부(soft rot)를 일으킴, 펙티나아제
Erwinia
생산균
2. Xantomonas
① 다당물질 생산균
② X. campestris
- 증점제인 산탄검 생산
[ 참 고 문 헌 ]
· 공동체, <아동영양학>, 김일옥·최경순, 2008.
· 크라운 출판사, <합격 위생사 필기 시험문제>, 하재남, 2008.
· 네이버 카페 “생약의 과화학를 위하여” - 형태 및 구조(세균)
· 네이버 블로그 “산돌의 크레파스” - 주류제조 관련 곰팡이류와 효모류 총
· 다음 카페 “이엠푸드-유용미생물군-이엠나라” - 미생물의 종류와 기능

키워드

미생물,   특징,   종류,   사진,   혐기성,   박테리아,   효모,   곰팡이