조섬유정량

목차

1. Abstract

2. Introduction

3. Materials & Method

4. Result & Discussion

5. Reference

본문내용

의 여과기 잔사에 대하여 질소량을 측정하고 이에 6.25를 곱하여 단백질량으로 하고, 또 다른 하나의 여과기 잔사를 525℃에서 5시간 회화시킨 후 회분량을 구한다. 검체를 제외한 공시험을 하여 총 식이섬유의 함량을 구한다. 물불용성식이섬유의 정량은 미리 셀라이트를 넣어 항량시킨 유리여과기에 물 3ml를 가하여 분산시킨 후 흡인여과하여 셀라이트층을 고르게 한다. 이에 검액을 여과하고 잔류물은 70℃의 물 10ml로 2회 씻는다. 여액 및 세척액은 합하여 600ml 비이커에 모아 수용성식이섬유 정량용으로 한다. 잔류물은 곧바로 78% 에탄올, 95% 에탄올 그리고 아세톤의 순으로 각 15ml씩 2회 세척한다. 여과기 잔사를 총식이섬유의 정량의 「…105℃의 건조기에서…」 이하에 따라 시험한다. 수용성식이섬유의 정량은 앞의 얻어진 여액 및 세척액에 60℃의 95% 에탄올을 4배량 가하거나 여액을 물로 80g으로 한 후 60℃의 95% 에탄올 320ml를 가한다. 이를 한 시간 방치하여 침전물을 형성시킨다. 이를 총 식이섬유의 정량에 따라 시험하고 이에 따라 수용성식이섬유의 함량을 구한다. 함량계산은 다음과 같다. 공시험값 B(mg)＝공시험평균잔사무게(mg)-PB-AB
(PB：공시험 단백질량(mg), AB：공시험 회분량(mg))
총 식이섬유함량은 총 식이섬유의 정량에 따라 구하거나 물불용성식이섬유의 정량 및 수용성식이섬유의 정량에 따라 구하여 얻어진 값을 합하여 구할 수 있다.② 제2법 - 본 시험법은 주로 수용성 섬유소를 함유한 경우에 적용한다. 장치는 고속액체크로마토그래프, 시약은 텀아밀용액, 프로테아제, 아밀로글루코시다아제, 글루코오스정량용시약, 이온교환수지, 시험용액의 조제인 효소처리액은 시료 1g을 200ml 비커에 정확히 취하고 증류수 50ml를 가하여 용해한 후, 0.1N 수산화 나트륨용액으로 pH 6.0으로 조정한다. 여기에 텀아밀용액 0.1ml를 가하고, 알루미늄박으로 뚜껑을 하여 끓는 수욕에서 30분간 놓아둔다(5분 간격으로 교반). 실온에서 냉각 후 0.1N 수산화나트륨용액으로 pH 7.5±0.1로 조정한다. 다음 프로테아제 5mg을 가하고 다시 알루미늄박으로 뚜껑을 해서 60℃수용액에서 30분간 진탕한다. 실온으로 냉각한 후 0.1N 염산용액으로 pH 4.5± 0.2로 조정한다. 여기에 아밀로글루코시다아제 0.1ml를 가하고 알루미늄박으로 뚜껑을 하여 60℃ 수용액 중에서 30분간 진탕한 후 수용액 중에서 10분간 가열하여 효소를 실활시킨다. 실온에서 냉각하고 100ml용 메스플라스크에 옮겨 물로 정용한 액을 효소처리액으로 한다. 효소처리액중의 포도당 정량은 데타미나-GL-E로써 효소처리액중의 포도당량을 측정하거나 당질 기기분석법에 의한 당류의 정성 및 정량에 따라 효소처리액중의 포도당량을 구한다. 시험용액의 조제는 효소처리액 50ml를 취하여 다음과 같은 조건을 갖춘 이온교환수지칼럼에 SV1.0으로 통과시켜 탈염한 후 칼럼 용출액 200ml를 감압 농축하여 20ml용 메스플라스크에 옮기고 정용한다. 이 액을 0.20μm의 멤브레인 필터로 여과한 것을 시험용액으로 한다. 시험조작은 고속액체크로마토그래피 조건(검출기：시차굴절계(RI), 칼럼：길이 300mm, 안지름 8.0mm MCL-GEL CK 08 EC 스텐레스스틸관 상당품, 이동상：물, 유속：0.4ml/min)이다. 정량시험은 앞에서 측정된 효소처리액 중의 포도당중량의 시험용액 20μl를 주입하여 얻은 포도당과 난소화부의 머무름 시간과 피크 면적을 이용하여 식으로 효소처리액중의 난소화부 중량을 구한다.
2. 식품 중의 조섬유 함량
가식부 100g당
이름
섬유(g)
가식부 100g당
이름
섬유(g)
곡류 및
그 제품
밀
2.5
종실류 및
그 제품
들깨
17.5
쌀(백미,일반계)
0.4
호두
1.2
수수
1.7
땅콩
2.2
감자 및
전분류
감자
0.5
채소류
가지
0.9
고구마
0.8
마늘
0.8
토마토
1.0
두류 및
그 제품
두부
0.3
과실류
포도
0.4
붉은 팥
3.7
감
10.1
콩나물(삶은 것)
0.6
사과
0.6
REFERENCE
1. 이근보 외2, 쉬운 식품분석, 유한문화사, 2006, p191~197
2. 채수규, 표준 식품화학, 효일출판사, 2003, p226~228
3. 신효선, 식품분석, 신광출판사, 1983, p88~91
4. 월간식품산업
5. 네이버
6. 해양수산연구정보

키워드

Henneberg-stohmann법,   조섬유,   섬유소