미생물의_효소

목차

1. 산화환원효소

2. 전달효소

3. 가수분해효소

4. 제거효소

5. 이성화효소

6. 합성효소

본문내용

가수분해효소
복잡한 유기화합물을 물 분자의 존재상태에서 분해 ( R - R´ + H2O → ROH + HR´ )
Ester 결합, Glycoside 결합, Ether 결합, Peptide 결합 등 절단
양조공업 - 전분의 당화 및 단백질의 분해
(3) Peptide 가수분해효소(Protease)
단백질, peptide 등의 peptide 결합을 가수분해하는 효소
RCO - NHR´ + HO → RCOOH + R´NH₂
Exopeptidase : 단백질 및 펩티드 류의 펩티드 결합을 유리 α-amino 기 또는 α-carboxyl기를 갖는 말단에서 차례로 작용
Endopeptidase : 분자 내부의 펩티드 결합을 직접 분해
작용 최적 pH : 산성, 중성, 알칼리성 protease
① Pepsin
산성 아미노산의 carboxyl 기와 방향족 아미노산의 amino 기 사이의 peptide 결합을 가수분해하는 효소
최적pH 1.0 ~ 2.0
② Trypsin
argine 또는 lysine 등의 염기성 아미노산의 carboxyl 기와의 peptide 결합을 가수분해하는 효소
동물의 췌장 액에서 분비되는 단백질 분해효소
불활성 전구물질 trypsinogen
최적 pH 8.0
③ Rennin
송아지의 제 4위에서 추출되는 효소
우유 중의 casein에 작용하여 부분적으로 가수분해함
생성된 paracasein은 가용성 Ca 염과 결합하여 우유를 응고 침전시킴
치즈제조에 이용
Mucor 속 곰팡이에 의해서 다량 생산됨

키워드

미생물의 효소,   산화환원효소,   전달효소,   가수분해효소,   제거효소,   이성화효소,   합성효소,   효소