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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 향신료의 개념

Ⅲ. 향신료의 종류
1. 한국의 향신료
1) 계수나무
2) 후추나무
3) 마늘
4) 고추
5) 박하
2. 일본의 향신료
1) 간장
2) 된장
3) 미림
4) 와사비
5) 겨자
6) 색고추가루
7) 우메보시
8) 시소(차조기)
9) 유바
10) 베니쇼오가
3. 인도의 향신료

Ⅳ. 향신료의 기능

Ⅴ. 향신료의 유래

Ⅵ. 향신료와 허브의 차이점

참고문헌

본문내용

한다. 이 때문에 한국인의 기호성에서 적합한 요리도 한정되어 있는 것 같은 착각마저 주고 있는 것이다. 본래 향신료는 기본적으로는 모든 요리에 사용할 수 있는 것이고 기호와 음식의 맛에 적합한 요리방법을 연구하면 그 이용범위는 비약적으로 확대될 것이다.
Ⅴ. 향신료의 유래
유럽인들이 향신료를 본격적으로 사용하기 시작한 것은 로마가 이집트를 정복한 후부터이며, 그 당시 귀중하게 생각되었던 향신료는 인도산(産)의 후추와 계피였다. 무역풍을 타고 인도양을 건너 홍해를 북상하여 이집트에 달하는 항로가 개발되었기 때문이다. 1세기의 박물학자인 G.S.플리니우스는 ‘후추같이 영양도 아무것도 없는 것 때문에 매해 5000만 세스루티우스의 돈을 유출하고 있다’라고 개탄하였다. 그러나 로마는 자력으로 운반해 왔기 때문에 싸게 사용할 수 있었다. 중세에 들어와서 중동의 이슬람교도가 강력하게 팽창한 후부터는 유럽이 원하는 향신료는 모두 아랍 상인의 손을 경유하지 않으면 구할 수 없게 되었다.
그 때부터 정향(丁香:clove)과 너트메그(nutmeg)의 2종류가 중요한 향신료로서 등장하게 되고, 이 2종류가 모두 몰루카 제도의 특산물이었기 때문에 위험을 무릅쓰고 멀리서부터 운반해 오지 않으면 안 되었다. 따라서 가격이 오르고, 아랍 상인의 수중에 있었으므로 칼리프(calif)나 술탄(sultan)도 이것에 과대한 관세를 부가하여 더 비싸게 되었다. 알렉산드리아항(港)에서는 베네치아의 상인이 지중해를 경유하여 베네치아로 운반하고 그로부터 한자동맹 도시를 통하여 유럽 각지에 판매되었다. 그 양쪽 다 비싼 이윤을 요구했기 때문에 최종 소비자의 손에 들어갈 때는 비싼 가격이 되어 있었다. 후추는 은과 같은 가격으로서 화폐로서 통용된 때도 있었다고 한다.
Ⅵ. 향신료와 허브의 차이점
허브류와 스파이스의 정의는 애매하여 명확한 분류는 어렵다. 일반적으로 스파이스는 식품 조리를 위해 이용되는 향미나 색 그리고 자극적인 맛을 갖는 식물을 가리키고, 식용이라는 점이 전제된다. 이에 반해 허브는 식용할수도 있으나 약용, 화장품용, 염료용, 장식용등 비식품 부분에서 이용되는 것도 많다. 스파이스와 허브의 차이를 알아보는 방법에서 원산지나 이용부위에 따른 견해를 보면, 원산지에서 스파이스는 열대산이 많은데 반하여, 허브는 온대산 특히 일본인등 아시아인이 떠올리는 것으로 유럽산인 것이 많다. 또 이용 부위에서 스파이스는 뿌리와 종자를 이용하는 것이 많은데 반하여 허브는 잎과 꽃을 많이 이용한다. 이 때문에 같은 식물이라도 이용 부위에 따라 스파이스(향신료)가 되고, 허브(초본 향신료)로 불리는 경우도 있다. 최근 허브시장이 세계적으로 확대되고 있는데, 미국 등지에서는 명일엽과Yarror(서양톱풀, 성양가새풀)등 건강식품에 사용되는 식물추출물이나 화장품에 사용되는 식물 추출물 등도 허브로 분류되는 추세로 유용식물의 범위가 넓어지고 있다. 그러나 오늘날의 허브는 그 이용부위와 범위가 훨씬 넓어졌다. 잎, 줄기뿐만 아니라 꽃, 뿌리도 포함되어 식용, 약용 외에 세제용, 염료용으로도 쓰인다. 최근 웰빙 바람에 힘입어 건강식품에 신경 쓰는 사람들이 많아지고 있는 추세인데 우리의 주위에 있는 평소 흔하게 접해있는 것들에 대한 기본상식을 늘리고 이용하면 그 어느 웰빙 식품보다 효율적일 것이라고 생각한다.
참고문헌
◇ 김우정·최희숙, 천연 향신료, 도서출판 효일
◇ 이영미, 향신료-잘먹고 잘 사는 법 53, 김영사
◇ 정동효, 향신료의 과학, 선진문화사
◇ 장 마르 펠트, 김중현 역, 향신료의 역사, 좋은책 만들기
◇ 한상길, 향료문화의 발달사
◇ Schivelbusch Wolfgang, 기호품의 역사, 한마당

키워드

향신료,   허브,   후추,   박하,   음식문화