식이섬유소,Phytochemical과 항산화 영양소, 건강보조식품과 식품첨가물

목차

< 4장. 식이섬유소 >

< 5장. Phytochemical과 항산화 영양소 >

< 6장. 건강보조식품과 식품첨가물 >

본문내용

- 엽산의 섭치가 부족할 때는 동맥경화의 위험 인자가 될 수 있는 호모시스테인의 생성 이 증가된다.
- 몇몇 phytochemical은 혈중 콜레스테롤 수치와 혈소판의 응집력을 낮추며, 동맥경화성 지단백질인 LDL을 감소시키는 것으로 알려져 있다.
< 6장. 건강보조식품과 식품첨가물 >
1. 식품첨가물
- 가공, 보존 등의 목적으로 식품에 첨가하는 화학물질로서 식품의 위생상태 유지 및 색, 맛, 모양 등의 상품적 가치를 향상시키기 위해 필수적
- 식품첨가물의 유익성과 유해성
① 유익성 : 다양한 식품첨가물의 사용으로 향기롭고, 영양적으로 풍부하며, 간편하고, 각양각색의 기호를 충족시킬 수 있는 식품을 싼 값에 대량생산하여 안정하게 유통시킬 수 있다.
② 유해성 : 한 가지 식품에서 섭취하는 첨가물의 양이 안전기준치를 넘지 않는다고 하 더라도 여러 가공식품에서 섭취하다보면 과잉 섭취가 될 수 있으므로 그 유해성이 누적 되어 나타날 수 있다. 그러므로 식품을 선택할 때는 첨가물을 반드시 고려해야 한다.
1) 식품첨가물의 용도 및 분류
① 부패 및 변질을 막아주는 것
② 기호를 만족시켜주는 것
③ 영양을 강화시켜주는 것
④ 제조공정에 필요한 것
⑤ 품질개량 및 신선도 유지에 필요한 것
2) 식품첨가물의 안전성
① 안심하고 먹을 수 있는 가공식품의 생산 및 유통을 제도화
② 안전성이 확보된 천연첨가물의 연구개발과 사용 장려 등을 통해 식품첨가물의 유익성 을 최대화할 수 있는 방안 모색
③ 식품제조업자를 대상으로 첨가물 사용 시에는 필요한 효과를 얻기 위한 최소량만을 사용하도록 교육
④ 식품에 반드시 그 사용량을 표기하게 제도화
⑤ 소비자에게는 식품첨가물의 유익성 및 위생관리를 위한 필요성을 홍보
⑥ 기준치대로 식품첨가물을 섭취해도 여러 가공식품에서 섭취하다보면 과잉 섭취로 유 해할 수 있음을 깨달아 식품 선택 시 식품첨가물을 고려하게 함
2. 건강보조식품
1) 특수영양 및 건강보조식품의 정의
① 특수영양 : 영유아, 병약자, 노약자, 비만자 또는 임신부 등 특별한 영양 관리가 필요 한 특정대상을 위한 용도에 제공할 목적으로 식품원료에 영양소를 가감시키거나 식품과 영양소를 배합하는 등의 방법으로 제조가공된 이유식류, 식이섬유, 조제유류, 영양보충용 식품, 특정용도식품 등의 식품
② 건강보조식품 : 건강보조의 목적으로 특정 성분을 원료로 하거나 식품원료에 들어 있 는 특정 성분을 추출, 농축, 정제, 혼합 등의 방법으로 제조가공한 식품
2) 건강보조식품의 유용성
3) 건강보조식품의 올바른 섭취 지침
- 필수 영양소의 기능성 성분인 phytochemical 등을 적당히 공급하는 양질의 균형식이 건강식임을 유의해서 의약품처럼 꼭 필요한 경우에만 건강보조식품을 섭취할 것
- 의사나 영양사 등의 전문가와 상의하여 섭취할 것
- 유효기간이 지나지 않은 건강보조식품을 섭취할 것
- 권장섭취량의 100% 미만을 보충하는 제품을 선택할 것
- 공복 시에 섭취하지 말 것
- 1회 섭취분량을 넘지 않도록 할 것
- 믿을만한 성분으로 된 제품인지 검토할 것

키워드

식이섬유소,   Phytochemical,   항산화영양소,   건강보조식품,   식품첨가물,   피토케미칼,   영양과건강