밀가루의 특성

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밀가루의 특성에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

적 변형)의 성질을 보인다. 따라서 반죽은 흔히 점탄성의 물질로 불린다. 이 두가지 성질이 반죽의 물리적 성질에 크게 영향을 미치게 된다. 반죽의 성질을 이해하기 위하여 여러 가지 기계가 이용되고 있으나 반죽의 점성과 탄성을 동시에 측정할 수 있는 기계는 없으며 경험적으로 해석하는데 그치고 있다. 반죽의 성질을 조사하는데 이용되는 기기는 파리그래프, 아밀로그래프, 익스텐소그래프가 가장 널리 쓰인다.
* 밀가루 고르는 법
- 잘 건조되고, 입자가 덩어리지지 않은 것
- 손으로 만졌을 때 부드러운 느낌이 있는 것
- 감촉이 뻑뻑한 것은 전분이 많이 함유된 것
- 순백색 및 크림색이며 광택과 고유한 향기가 있는것
<출처>
밀과 밀가루 p31, 32
식품재료학 p34
네이버 오픈백과 “밀가루의 품질과 특성”

키워드

밀가루,   밀가루의특성,   곡물