2010년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

목차

총24페이지/ 해당범위(미리보기) 핵심체크 + 출제예상문제

본문내용

제1장 조리의 기초 1.1 식품의 일반적 구조 1.2 분산의 유형 1.3 조리와 물 1.7 조리와 열 제 2장 음식의 평가 2.1 감각에 의한 음식의 평가 2.2 관능평가 2.3. 객관적 방법에 의한 음식의 평가 제 4장 전분의 조리 .1 전분의 구조와 특성 4.2 전분의 호화 4.3 젤의 형성 4.4 전분의 노화 4.5 전분의 당화 4.6 전분의 호정화 4.7 조리 제 8장 두류의 조리 8.1 분류 8.2 특성 및 조리 제 10장 침채류의 조리 10.1 김치류 10.2 짠지류 10.3 장아찌류 10.4 다른 나라의 대표적인 침채류 제 17장 과일 젤리와 잼 17.1 펙틴질 17.2 젤리 형성에 영향을 주는 요인 17.3 젤리 만드는 방법과 저장 17.4 잼 17.5 마멀레이드 17.6 콘서브와 과일 버터 17.7 프리저브 - 각 장별 출제예상문제 (해설포함)

키워드

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