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소개글

식품매개질환 웰치균 식중독과 포도상구균 식중독, 식품매개질환 살모넬라균 식중독과 캠필로박터균 식중독, 식품매개질환 가스괴저균 식중독과 세균성이질 식중독, 식품매개질환 로타바이러스,노로바이러스 식중독에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 식품매개질환 웰치균 식중독
1. 웰치균 식중독의 성질
2. 웰치균 식중독의 증상
3. 웰치균 식중독의 원인 식품
4. 웰치균 식중독의 예방

Ⅱ. 식품매개질환 포도상구균 식중독
1. 감염원인
2. 임상증상
3. 예방

Ⅲ. 식품매개질환 살모넬라균 식중독
1. 살모넬라균이란
2. 감염 및 전파경로
3. 임상증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅳ. 식품매개질환 캠필로박터균 식중독

Ⅴ. 식품매개질환 가스괴저균 식중독
1. 가스괴저균의 생태
2. 원인식품
3. 임상증상
4. 예방법
1) 오염의 방지
2) 가열멸균
3) 균의 증식 방지대책

Ⅵ. 식품매개질환 세균성이질 식중독
1. 세균성 이질균의 개념
2. 감염 및 전파경로
3. 증상
4. 진단 및 치료
5. 관리 및 예방

Ⅶ. 식품매개질환 로타바이러스 식중독

Ⅷ. 식품매개질환 노로바이러스 식중독
1. 개념
2. 감염증상
3. 감염원과 감염원인
4. 예방

참고문헌

본문내용

스 식중독
로타바이러스는 Reoviridae과에 속하며, 내외 2층의 캡시드 껍질로 되어 있으며, 직경 약 70㎚이며, 엔벨롭은 갖지 않고 있다. 로타바이러스는 fecal-oral route로 전파되며, 오염된 손을 통해 person-to-person 전파도 소아병동, 노인병동, 탁아소, 가정에서 이루어질 수 있다. 감염된 식품 취급자는 샐러드, 과일 등의 식품을 오염시켜 유행을 일으킬 수 있다. 로타바이러스는 환경에서 안정적이며, 강어귀 물시료에서는 1～5 IP/gal정도의 높은 비율로 발견되고 있다. 세균과 기생충 예방에 알맞은 위생 시설은 로타바이러스의 유행을 막는 데에는 효과가 없다. 로타바이러스는 전세계적이며, 유아와 어린이에게는 심한 설사를 일으키며, 환자의 절반 이상은 병원에 입원하여야 한다. 미국에서 해마다 300만 명 이상의 로타바이러스 위장염 환자가 발생하고 있으나, 식품 오염에 의한 환자발생수는 모른다. 환자 발생은 주로 6개월에서 2세 미만의 어린이, 노인 및 면역부전환자에게 특히 많이 발생한다.
그룹 A 로타바이러스 설사의 유행은 병원에 입원한 유아, 탁아소에 다니는 어린이, 요양소의 노인에게서 흔하다. 성인 중에서 연회에 나온 여러 가지 음식을 먹고 2건이 발생하였으며, 오염된 수돗물에 의한 발생도 1981년 미국 콜로라도주에서 발생하였다. 그룹 B 로타바이러스 설사는 1982년 중국에서 수돗물에 하수 오염에 의해 수백만 명이 발병한 적이 있고, 새로이 밝혀진 그룹 C로타바이러스는 드문 것이 알려져 있으나, 최근 1989년 일본의 초등학교에서 1회, 1990년 영국의 초등학교에서 2회 발생한 것으로 추정하고 있다.
Ⅷ. 식품매개질환 노로바이러스 식중독
1. 개념
Norovirus 또는 Norwalk 라는 이름은 미국 오하이오주 Norwalk에서 집단 발병된 이후 이 지역의 이름에서 유래되었다. Noroviruses는 caliciviruses 군의 한 종류로서 ‘Norwalk-like viruses\'로 알려있다. Norovirus는 위장염 질환으로 ’stomach flu(위장 독감)‘로도 불리워지나 독감바이러스나 호흡기질환자는 관련이 없으며, 세균이나 기생충과도 관련이 없다.
2. 감염증상
Norovirus는 위와 장에 염증을 일으키는 위장염 질환으로 주요증상은 메스꺼움, 구토, 설사, 복통의 증상을 나타내고, 때로는 두통, 오한 및 근육통을 유발하기도 한다. 증상은 보통 1～2일 정도로 짧게 나타나지만, 하루에도 몇 차례씩 구토 등의 심각한 증세를 나타낼 수 있다. 바이러스에 감염된 이후 24～48시간 정도 후에 증상이 나타나기 시작해 빠르면 12시간 뒤에 소실 될 수 있으나, 증상이 사라진 후에도 2주정도 까지는 감염자의 구토물이나 채변에 바이러스가 남아있을 수가 있다. 다른 감염성, 비감염성 병원균도 Norovirus의 위장염과 비슷한 증상을 나타낼 수 있으므로, 위와 비슷한 증상을 나타내는 경우에는 의사의 상담을 받아 보아야 한다. Norovirus에 의한 위장염은 일반적으로 심각한 질환은 아니며, 수분공급을 충분히 하여 탈수를 막는 것 이외에 특별한 치료방법은 없다. 대부분의 경우 장기간의 합병증 없이 1～2일 후에는 완전히 회복된다. 하지만 어린이나, 노인 등 자기치료가 불가능한 사람들, 도는 구토나 설사로 인한 수분 손실량을 충분히 보충해 주지 못해 탈수증세가 나타나는 경우에는 병원 치료가 필요하다.
3. 감염원과 감염원인
Norovirus는 감염자의 분변이나 구토물에서 발견된다. 다음 몇 가지에 의하여 Norovirus에 감염될 수 있다.
Norovirus에 오염된 식품이나, 음료수의 섭취
Norovirus에 오염된 개달물(물건) 등에 접촉한 손을 입에 대었을 때
Norovirus에 감염되어 증상을 나타내는 사람과 직접적으로 접촉하였을 때
Norovirus는 크기가 작아 식품이나 음료수에 쉽게 오염되고, 적은 수(100 norovirus particle 이하)로도 사람에게 질병을 일으킬 수 있다. 식품오염은 감염자의 손 또는 오염된 환경(시설장비류)에 식품이 직접 접촉되거나, 구토물 등으로 인한 바이러스를 함유한 비말핵(droplets)이 식품에 접촉하였을 경우에 일어날 수 있다. 이 바이러스는 사람 몸 밖에서는 증식을 할 수 없지만 일단 식품이나 물에 오염되었다면 사람에게 질병을 일으킬 수 있다. 일부 식품은 식당이나 가게로 배달되어지기 전에 Nrovirus에 오염될 수가 있다. Norovirus에 오염된 물에서 채취한 굴(oyster)이나, 오염된 원료를 사용하는 샐러드, 오염된 냉동 과일에 의하여 발생할 수도 있다.
4. 예방
미국 대부분의 주 및 지방 보건당국은 위장염 질환에 걸린 사람이 회복될 때 까지 2～3일 동안은 식품 제조 및 취급을 등을 금지하고 있다. 더군다나, 증상이 사라진 후에도 2주정도 까지도 바이러스가 감염자의 구토물이나 채변에 남아 있을 수 있기 때문에 화장실을 사용한 후에는 반드시 손을 철저히 씻는 등 식품을 취급하기 전에 바이러스의 확산을 방지하는 것이 중요하다. 또한, 최근에 감염되었던 사람은 당분간 식품취급 이외에 다른 업무를 맡도록 한다. Norovirus에 감염된 사람들은 자주 구토를 심하게 할 수도 있다. 구토물에 의해 감염될 수 있으므로 구토물 주위는 즉시 청소하고, 소독제로 소독하도록 한다. Norovirus에 오염가능성에 있는 식품은 폐기해야 하며, 감염자의 분변이나 구토물에 더러워진 옷, 수건, 식탁보, 넵킨 등은 즉시 뜨거운 물에 세탁해야 한다. 굴(oyster)은 신뢰성이 있는 상점에서 구입하도록 하고, 생야채는 철저히 씻고, 오물과 감염된 유아의 귀저기 등 쓰레기를 적정히 처리하여 Norovirus의 확산을 막도록 한다.
참고문헌
김중만, 식중독을 간접경험하자, 효일문화사
김동한, 위생과 식중독, 광문각, 2006
금종화, 식품위생학, 금종화 외 지음 문운당, 2002
박종세·김동술, 꼭 알아야 할 식품위생, 유림문화사
이광배 외, 필수 식품위생학, 신광출판사 2002
이용욱·김종규, 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부, 2003
정문각·장동석 외, 식품위생학 제 3판

키워드

식중독,   웰치균,   식품매개질환,   살모넬라균,   노로바이러스