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소개글

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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 해삼의 의미

Ⅲ. 해삼의 특성

Ⅳ. 해삼의 운동

Ⅴ. 해삼의 약효와 독성

Ⅵ. 해삼의 가공

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

좋아진다. 건해삼은 산지와 종류, 크기에 따라 가격이 결정되지만 상인들은 건조상태, 뱃속에 모래가 들어있는지, 색깔이 선명한 것인지, 몸체가 원형대로 뒤틀리지 않고 마무리가 잘 되었는지, 수분이 10% 이하인지를 따져 그렇지 않는 것을 조악한 해삼이라 한다.
건해삼을 원상태로 회복시켜 조리하는 것도 건해삼 만들기보다는 어렵지 않지만 귀찮스럽다. 건해삼을 원래상태로 되돌려 요리를 하기 위해서는 건해삼을 따뜻한 물에 하룻밤 불려 입과 항문의 지저분한 부분을 자르고 모래를 제거한 다음, 부드럽고 크게 불리기 위해 등 쪽에 가로로 나 있는 복근을 떼어낸다. 이후 물로 씻어 미지근한 물을 붓고, 약한 불에 끓인 다음, 불을 끄고 하루 있다가 다시 물을 간다. 이렇게 2일 정도 반복하면 요리가 가능한 원래 상태로 몸이 부풀어 오른다.
생해삼은 약 91.9%의 수분을 함유하고 있는데, 건해삼을 만드는 과정에서 내장을 제거하고 껍질로 된 육질만 건해삼으로 만들기 때문에 건조 후 중량이 크게 줄어든다. 즉, 생해삼 20kg을 말리면 약 1kg 내외(처음 생중량의 5%)의 건해삼이 생산되는데, 건해삼 1kg을 만드는데 필요한 생해삼은 원래 체중이 400g일 경우 약 50마리가 필요하다. 따라서 건해삼의 가격은 최소한 생해삼의 20배 이상으로 올라가게 된다.
생해삼을 건해삼으로 만드는 과정에서 부수적으로 나오는 창자를 물로 씻어 펄을 제거한 다음, 소금을 20~30% 정도 넣어 숙성시키면 감미로운 향기를 지닌 해삼 창자 젓이 만들어진다. 특히 암컷의 알집(생식소)을 따로 모아 꺼낸 것은 최상의 귀한 음식으로 1kg당 가격이 10만원을 호가하고 있어 건해삼에 필적하는 부산물이 생산된다. 따라서 뱃속에 들어있는 모래와 펄을 제거하면 해삼은 창자까지 버릴 것이 하나도 없는 매우 경제적인 생물이다.
Ⅶ. 결론
국토가 협소한 우리나라로서는 급격한 인구증가와 관련해서 식량공급원으로서 어업의 중요성은 더욱 증대하고 있으므로, 현재와 같은 소비적인 산업형태에서 탈피하고, 어업이 본연의 사명을 다하기 위해서는 재생산과정을 갖추어 새로운 산업형태로 다시 태어나야 할 필요가 있다.
참고문헌
ⅰ. 강경호, 해삼 산란유발 및 유생사육, 연구논문, 1994
ⅱ. 국립 수산 진흥원 여천 종묘 배양장, 패류 양식 기술 개발 현황과 전망, 1993
ⅲ. 부산 수산 대학, 천해 양식, 1996
ⅳ. 제주대학교, 수산양식(하), 대한교과서(주), 1998

키워드

해삼,   해삼가공,   해삼 약효,   해삼 독성,   해삼양식