식품오염물의 위생

목차

제10장 식품오염물의 위생

제1절 먹이사슬에 의한 유해물질의 생물농축

제2절 식품오염물이 건강에 미치는 영향

제3절 유해금속

제4절 유해유기염소화합물

제5절 방사성 물질

제6절 식품의 가공 또는 보존 중에 생기는 유해유기화합물

본문내용

식품오염물의 위생

제 10장 식품오염물의 위생

● 식품 오염물
식품 중에 어느 일정량 이상이 들어 있으면 바람직하지 못하다고 생각되는 물질로서 통상상태에서 동식물체내에 자연적으로 생성되었거나 의도적으로 첨가된 것이 아닌 물질

● 오염시킬 가능성이 있는 화학물질
　①화학적 안정성이 커서 분해나 대사반응을 받기 어렵다.
　②생체조직에 대한 친화성이 커서
　　1)체지방에 용해되기 쉬운 것
　　2)단백질 등의 생체성분과 결합하기 쉬운 것
　　3)생체성분과 비슷하기 때문에 조직에 침입하여 생체 성분과 치환되기 쉬운 것


제 1절 먹이사슬에 의한 유해물질의 생물농축

● 생물 농축
- 먹이사슬에 의하여 몇 단계의 생물체를 거치는 동안에 계속 농축·축적되고 이런 것을 사람이 오랜 기간 섭취하면 인체내에 축적되어 중독량에 이르게 되는 것


≪…중략…≫


제5절 방사성 물질

1. 식품오염과 관련된 핵종
　1) 스트론튬 90 (Sr-90)
　º물리적 반감기 28년, 화학적 성질 칼슘과 비슷
　º표적장기 : 뼈
　º조혈기능 장해→백혈병, 골육종 발생가능성
　2) 세슘 137(Cs-137)
　º물리적 반감기 30년, 화학적 성실 칼륨과 비슷
　º표적장기 : 온몸(특히 근육)
　º체세포(특히 생식세포)에 장해
　3) 요오드 131(I-131)
　º물리적 반감기 8일
　º생성률 大 → 피폭 직후 갑상선 축적 → 갑상선 장해

키워드

식품오염물의 위생,   유해금속,   식품오염물,   식품의 가공