외식사업에 대하여

목차

1. 외식사업의 의의
2. 외식사업의 기능
3. 외식산업의 특성
4. 미국, 일본, 한국의 외식사업 분류
5. 미국, 일본, 한국의 외식사업 현황
6. 국내 외식사업의 문제점
7. 국내 외식산업의 문제점의 해결방안
8. 외식사업의 전망
9. 외식 관련 소식  
10. 외식업체 마케팅전략

본문내용

1. 외식사업의 의의

□ 가정의 식생활을 기준으로 구문하여 볼 때 가정내에서 의 식생활을 내식이라 하고 가정외의 식생활을 외식이라 한다. 종래의 외식산업에 있어서 외식에 대한 개념은 가정외 식생활을 그 범위로 하였다. 그러나 완제품 음식, 출장연회, 도시락 판매 등 다양한 소비형태의 발전으로 가정내의 식생활에서도 외식의 개념이 자리잡게 되어 현대적 의미의 외식이란 가정외 식생활과 외식적 내식까지 포함하는 새념으로 규정짓게 되었다.
음식을 단순히 만들어 제공한다는 개념에서 음식의 제공과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의제공 등을 상품으로 제공하고 보다 발전된 개념으로 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합산업을 외식산업이라 한다.

□ 현재 우리 나라의 경우 종래 음식업과 현재 외식사업을 구분하는 기준이 명확하게 존재하는 것은 아니지만, 외식사업은 ① 영세성 탈피, ② 조직 대규모화, ③ 시설현대화, ④ 조리집중화, ⑤ 서비스 균일화 라는 점에서 차별화 할 수 있다.




2. 외식사업의 기능

□ 외식산업의 본질적인 기능은 주거지, 근무지, 출장 및 여행지 등의 주변에 외식업소를 입지시켜 그들에게 식사의 생리적 기능은 물론, 감각적, 심리적 기능과 사회적, 문화적 기능을 가지고 있는 유형재인 음료를 포함한 요리와 무형재인 인적 서비스, 분위기 연출의 서비스, 식사와 관련된 각종 편익 등을 총체화하여 상품으로써 제공하는 것이다.




3. 외식산업의 특성

□ 외식사업은 타산업과 비교하여 거대한 자본력이 필요하지 않고, 소비자의 기호가 사업에 커다란 영향력을 발휘하며, 시장이 광범위하며 독자적 기업의 탄생이 힘들고, 사업성패가 단기간에 판가름나는 특성을 갖고 있다. 이 같은 특성을 살펴 볼 때 외식산업은 타산업과는 다른 생산활동 및 운영체계를 지니고 있을 수 밖에 없다.

□ 외식사업은 서비스의 특성을 가진 것 이외에도 외식사업만의 독특한 성격을 가지고 있는데, 노동집약성, 기능집약성, 입지의존성, 생산 판매 소비의 동시완결성 등으로 요약되어 질 수 있다.

1) 노동 집약사업
2) 입지의존사업
3)체인화가 용이한 사업
4)소비자기호에 영향을 받는 사업
5)다품종 소량의 주문판매 사업
6) 유통경로 부재사업
7) 시간적 제약과 수요예측의 불확실
8) 상품의 부패용이성
9) 신규참여 용이성과 영세성
10) 높은 이직률

키워드

외식사업,   외식사업의 기능,   외식산업의 특성,   외식사업 분류,   외식사업 현황