고급영양학 4장_지방질_영양

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목차

제 4장 지방질 영양
1. 지방질의 종류와 조성
2. 지방질의 소화와 흡수
3. 지단백질 대사
4. 지방질 대사
5. 지방질의 기능
6. 섭취실태 및 영양섭취기준
7. 한국인의 고지혈증과 대책
8. 지방질 대사와 관련된 기타 영양문제

본문내용

로 인한 호르몬 변화로 혈청 콜레스테롤 농도는 같은 연령대의 남자 평균치를 상회하는 것으로 나타남
- 혈청 중성지방 농도의 경우, 남자는 30대에 가장 큰 증가를 보임
- 여자는 50대에 가장 많은 증가를 보임
- 50세 미만에서는 남자가, 50세 이상에서는 여자가 고콜레스테롤혈증 유병률이 더 높음
7.2 고지혈증의 개선방안
- 동맥경화증의 위험요인: 고지혈증(혈청 콜레스테롤과 중성지방 농도), 흡연, 고혈압, 비만, 유전적 요소
- 동맥경화증인 경우에 혈청 콜레스테롤과 함께 혈청 중성지방에 대한 관리가 필요
- 내장지방은 문맥을 통해 간으로 쉽게 운반되므로 간에서의 중성지방 합성 증가
- 유미지립 잔유물에 포함된 콜레스테롤도 동맥경화의 원인이 됨
1) 한국인 고콜레스테롤혈증 환자를 위한 지침
- 고지혈증 치료를 위해 총 지방열량을 너무 낮추면 고당질열량에 의한 중성지방 합성이 증가되므로 유의
- 채소, 과일, 덜 도정된 곡류, 해조류, 생선, 콩류 등의 식품을 적극 권장
- 흡연, 과량 음주, 지나친 스트레스 피해야 한다
- 하루에 ω3계 지방산 4.5g을 섭취하는 것은 고등어나 연어와 같은 등푸른 생선 200g을 섭취하는 양과 대등
- EPA와 DHA의 전구체인 ω3계 리놀렌산을 식물성 식품(들깨, 콩, 채소류)을 통해 섭취하는 것도 중요
- ω6계 리놀레산과의 경쟁관계로 인한 상호작용이 있으므로 ω6계와 ω3계 지방산의 균형된 섭취가 무엇보다 중요
8. 지방질 대사와 관련된 기타 영양문제
8.1 간의 지방질 축적(지방간)
- 지방간 유도기전
① 혈장 유리지방산의 농도가 증가
② 간에서 혈장 지단백질 합성이 저지
→ 간에 지방이 축적
1) 혈장 유리지방산 농도가 증가된 경우
- 많은 지방산이 간으로 유입되면 간에서는 유입되는 속도만큼 빠르게 지단백질을 만들어 내보내지 못함 → 간조직에 지방 축적
- 간조직의 중성지방량 : 단백질 부족이나 고지방식사를 하는 경우 상당히 증가, 당뇨병, 케톤증의 경우에도 상당량의 지방이 간조직에 축적
2) 혈장 지단백질 합성이 장해를 받는 경우
① 지단백질의 단백질 부분합성이 저하된 경우
② 지방질 부분과 단백질 부분이 결합하여 지단백질을 형성하는 과정에 이상이 있는 경우
③ 지단백질의 구성분인 인지질이 제대로 공급되지 못하는 경우
④ 지단백질이 간에서 잘 만들어지더라도 제대로 공급되지 못하는 경우
⑤ 지단백질이 간에서 잘 만들어지더라도 분비기전 그 자체에 이상이 있는 경우
- 항지방간인자 : 어떤 물질이 결핍되어 이상에서 언급한 장해를 초래하는 물질
ex) 콜린
- 체내에서 메틸기를 초과량 이용하는 경우나 메티오닌을 공급하는 단백질 부족시, 그리고 콜린을 골급해주는 레시틴 부족시 지방간이 초래
- 필수지방산, 비타민B6, 판토텐산 등의 비타민이 결핍된 경우에 지방간 초래
- 필수지방산은 결핍시 지단백질 형성과 분비에 이상을 초래하여 지방간 유도
8.2 다중불포화지방산의 필수성과 독성
- 식물성 기름 섭취량이 급증되고 있는 현 실정에서 하나의 경종이 됨
- 과량의 다중불포화지방산 섭취가 비타민 E 요구량을 증가시켜 노화과정을 빠르게 함
- 과량의 다중불포화지방산 섭취가 유방암과 대장암 등의 암발생과 관련이 있음
- 다중불포화지방산은 이중결합이 많으므로 산소와 결합하여 쉽게 과산화물 형성 → 과산화물 및 지방산의 중합체 등은 세포를 파괴
- 식물성 기름의 산패를 촉진시키는 요소 : 공기(산소), 햇빛, 온도, 금속용기
8.3 Medium-chain 중성지방
- 중간사슬 중성지방은 췌장 리파제의 작용를 받지 않고 그대로 장점막세포로 흡수된 후 장점막세포내의 리파제에 의해 지방산과 글리세롤로 완전히 가수분해
- 가수분해된 중간사슬 지방산은 림프계로 들어가지 않고, 문맥으로 흡수되어 직접 간으로들어감
8.4 트랜스 지방산 Trans fatty acid
- 경화과정에서 trans형의 지방산이 생성
- 경화과정에 사용된 온도, 압력, 촉매의 종류에 따라 트랜스 지방산 생성량이 다름
ex) 마가린, 쇼트닝
- 세계보건기구에서는 트랜스 지방산 섭취량이 하루 섭취열량의 1%를 넘지 않을 것을 권장
- 트랜스 지방산이 생체막조직의 인지질에 들어가 생체막의 기능 변화를 초래하거나 아라키돈산 합성에 필요한 효소를 방해, 필수지방산의 요구량을 증가시키고 혈중지질을 악화시켜 관상동맥질환을 유발
- 우리나라의 경우 트랜스 지방산의 주요 금원 식품인 피자, 감자튀김, 닭튀김, 케이크류, 과자류 등의 식품 섭취 증가에 따라 특히 청소년의 경우 문제가 심각

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고급영양학,   지방질,   영양