키토산 - Cell wall polymer 구조 및 Chitosan의 효능

목차

Cell wall polymer 구조 및 Chitosan의 효능


1. Glucan
가. 아밀로오스
나. 아밀로펙틴
다. 글리코겐
라. 덱스트란

2. Mannan

3. Cellulose

4. 키토산의 효능
가. 혈중 콜레스테롤 저하작용
나. 장내 대사에 대한 작용
다. 키토산의 항균특성


※참고문헌

본문내용

여, 키토산을 투여한 마우스의 경우는 약 80%로 생존율이 증대되었다. 키토산은 Staphylococcus aureus 등의 식중독균에 대해서도 항균효과를 나타낸다. 키토산의 항균작용은 키토산의 분자량과도 상관관계가 있다. 따라서 특정 균의 증식 억제효과를 높이기 위해서는 균에 맞는 적정 점성도 평균 분자량을 가진 키토산의 선택이 필요하다고 보고되었다. 키토산의 항균작용은 양전하를 가진 키토산의 아미노기가 미생물 세포벽의 음전하와 이온결합을 형성하여, 세포막을 파괴시키고, 영양성분의 전달을 막기 때문으로 설명되었다.
※참고문헌
DONALD VOET 외 2명. 2006. FUNDAMENTALS OF BIOCHEMISTRY. WILEY, p.218.
Janice Gorzynski Smith. 2007. 유기화학. 교보문고, p.1199.
Reginald H. Garrett 외 1명. 2008. BIOCHEMISTRY. THOMSON, p.222-226.
홍윤호. 2003. 기능성 식품학. 전남대학교 출판부, p.155.
임희수 외 1명. 2005. 21세기 식품학. 효일, p.93.
윤선 외 9명. 2006. 기능성 식품학. 라이프사이언스, p.53-54.

키워드

키토산,   chytosan,   식품화학,   식품재료학