[제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

소개글

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목차

Ⅰ. 민속주(전통주)의 제조방법
1. 안동소주
1) 재료
2) 만드는 법
3) 참고
2. 쌀술
1) 재료
2) 만드는 법
3. 신선주
1) 재료
2) 만드는 법
3) 참고
4. 송순주
1) 재료
2) 만드는 법
3) 참고
5. 소곡주
1) 재료
2) 만드는 법

Ⅱ. 마요네즈의 제조방법
1. 원료
2. 제조 방법
3. 마요네즈의 제조 공정

Ⅲ. 두유의 제조방법

Ⅳ. 국수의 제조방법
1. 밀가루 국수
2. 전분 국수
3. 파스타

Ⅴ. 달걀식초드링크의 제조방법

Ⅵ. 맥아엿의 제조방법
1. 맥아당(Maltose)
2. 맥아엿(Maltose 시럽)
3. 당도계(refractometer)
4. 굴절 당도계

Ⅶ. 맥주의 제조방법
1. 개요
2. 맥주의 역사
3. 맥주의 어원
4. 맥주의 성분
5. 맥주의 분류

Ⅷ. 청국장의 제조방법
1. 제조법 1
2. 제조법 2
3. 보관법
4. 청국장의 효능
1) 청국장 다이어트
2) 노화방지
3) 당뇨병 예방
4) 빈혈예방

Ⅸ. 두부의 제조방법
1. 두부 제조 과정
2. 두부 만들기
1) 콩 고르기
2) 콩 불리기
3) 콩 갈기
4) 콩물 걸러내기
5) 가열하기
6) 간수 맞추기
7) 두부 만들기

참고문헌

본문내용

청국장을 싼다. 그런 후 냉동실에서 보관하면 된다. 이렇게 냉동 보관된 청국장은 상온에서 1-2시간정도 방치하면 원래의 청국장과 동일한 향과 맛을 나타낸다. 잠시 보관을 한다면 냉장실에서 보관해도 된다.
4. 청국장의 효능
1) 청국장 다이어트
청국장에는 레시틴과 사포닌이란 물질이 많이 들어있는데, 이런 물질들은 과다한 지방이나 콜레스테롤 성분을 빨아들여 체외로 배설하는 역할을 한다. 고기를 많이 먹고 난 후 청국장찌개를 먹으면 느끼한 느낌이 사라는 것도 이 때문이다. 또 청국장은 주 재료인 콩이 발효되면서 각종 영양성분의 흡수율이 증가해 콩에 없던 미생물과 효소, 생리활성물질이 새롭게 만들어지는 발효식품이다. 이런 성분들이 몸의 신진대사 기능을 크게 해 여러 효과를 나타내는 것이다. 청국장 발효균과 섬유질은 장을 튼튼하게 해줘 변비를 막아주고 숙취를 해소하고 숙변을 제거하는 등 해독작용도 한다. 이런 효능들이 2차적으로 비만과 성인병을 없애는데 도움을 주게 된다.
2) 노화방지
비타민E는 토코페롤이라 불리는데 이것이 지방의 산화를 방지한다. 그러한 비타민E가 청국장에 들어있는 것이다. 청국장을 먹으면 비타민E의 황산화 작용으로 콩기름 속에 있는 리놀산이나 리놀레산이 과산화물이 되어 우리 몸에 해를 끼치는 것을 막아주고 몸속의 지방이 산화되는 것을 막아 노화나 주름살을 방지하는 효과가 있다.
3) 당뇨병 예방
당뇨병은 췌장에서 분비되는 인슐린이라는 호르몬의 분비량이 충분치 못하여 그 작용이 모자라기 때문에 혈당치가 이상하게 높아지는 병이며 병이 진행하면 실명하거나 요독증 따위의 합병증을 일으킬 수 있다. 당뇨병에는 비타민B2의 보급이 예방과 치료에 효과가 있다고 하는데 비타민B2는 콩에도 함류되어 있지만 청국장에 함유되어 있는 양이 더 많다. 이는 발효균에 의해 많이 생성되기 때문이다. 또한 청국장에 풍부하게 있는 레시틴도 인슐린의 분비를 왕성하게 해주고, 동시에 동맥경화의 원인이 되는 혈액증의 지방분을 감소시키는 효과도 있다
4) 빈혈예방
철분섭취가 부족할시 헤모글로빈의 양이 정상치보다 낮게 측정된다. 이는 빈혈을 가져오는 주 원인이다. 청국장은 단백질이나 비타민, 미네랄의 섭취 뿐 아니라 철분을 공급함으로서 빈혈을 예방하는 효과를 가져준다.
Ⅸ. 두부의 제조방법
1. 두부 제조 과정
두부는 콩의 한 종류인 대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 식품으로 정의 될 수 있다. 500가지가 넘는 다양한 종류의 콩 중에서, 대두는 단백질과 지방의 원료이며 동물성 단백질을 대신할 수 있는 중요한 작물로서 콩나물, 된장, 간장 등 다양한 가공 식품을 제조하는 원료로 사용되기도 하는 유용한 작물이다. 이 대두가 바로 우리가 늘 먹는 두부를 만드는 원료가 된다. 두부를 만드는데 또한 빠질 수 없이 중요한 것이 응고제이다.
두부의 제조 과정이 일정하다고 할지라도 응고제의 종류나 첨가량, 첨가 온도 등에 따라서 두부의 맛이 크게 좌우된다. 전통적으로 두부를 만드는데 간수를 사용했다. 간수란 소금이 공기 가운데에 습기를 빨아들여서 녹아나오는 짜고 쓴 노란 액체를 말한다. 하지만 해양오염 등의 문제로 인해 간수는 법적으로 사용이 금지되었고, 간수에서 불순물을 제거하고 중요성분인 염화마그네슘을 따로 분리한 것을 현재 식품 첨가물로 허가하여 사용하고 있다.
즉 시중에서 구입하는 간수는 전통적인 간수가 아니라 한번의 화학공정을 거친 염화마그네슘 첨가물이라고 보면 된다. 또한 응고제로서 간수 성분의 염화마그네슘 이외에 황산칼슘이라든가 G.D.L등의 응고제를 사용하기도 하는데 이는 대량 공정으로 두부가 생산되기 시작하면서 생산성에 치중을 하였기 때문에 생긴 일이다.
2. 두부 만들기
1) 콩 고르기
우선 좋은 콩을 선별하며 잘 손질해야 한다. 국산 콩을 잘 골라서 세심하게 손질한다.
2) 콩 불리기
콩을 갈기 전에 우선 콩을 잘 불려야 한다. 습기가 적은 겨울철에는 약 12시간 불리면 되고, 봄 가을철에는 8시간 정도 불린다. 여름철에는 6시간 정도 불리면 충분하다.
3) 콩 갈기
콩을 잘 간다. 전통적인 맷돌을 이용하여 콩을 갈아야 제 맛이 나지만, 맷돌을 구할 수 없으면 믹서에 가는 수밖에 없다. 이때 콩 불린 물을 함께 넣어 가는데, 콩과 물의 분량은 2:3정도가 적당하다.
4) 콩물 걸러내기
갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩 물만 빼낸다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지인데 이 비지로 비지찌개를 만든다. 여기서 생긴 물을 두유라고 한다.
5) 가열하기
잘 간 콩을 직접 가열하여 여기서 비지와 두유로 바로 분류하는 법은 일본식 두부 만드는 법으로 온비지 방식이라고, 우리나라처럼 분류된 두유를 가열하는 방식을 취하고 이를 생비지 방식이라고 부른다. 두유를 한 30여분 정도 잘 끓여준다.
6) 간수 맞추기
간수는 소금가마니를 괴어 놓은 후, 가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것을 말한다. 소금을 함께 판매하는 쌀가게에서 쉽게 구입할 수 있다. 이제 끓은 두유를 한 짐 나간 다음에 간수를 서서히 넣어 가면서 잘 저어주면 된다. 간수의 종류와 농도에 따라서 다양한 두부 맛이 나오기 때문에 유명한 두부음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기고 있다. 두유가 서서히 응고되면서 만들어지는 물컹한 것이 바로 순두부이다.
7) 두부 만들기
작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 15분에서 20분정도 빼면 맛있는 두부가 완성된다. 하지만 이때에서 가끔 손대중으로 살며시 눌러보면서 시간을 조절해야 부드럽고 맛있는 두부를 만들 수 있다.
참고문헌
ⅰ. 김관우 외 5명(1998), 식품화학, 광문각, p.245-248
ⅱ. 김동연 외 5명, 농산가공학, 영지문화사, p.61-64
ⅲ. 김영수 외 1명(1994), 식품학개론, 수학사, p27
ⅳ. 송재철·박현경(1998), 최신 식품가공 저장학, 효일문화사, p.171-187
ⅴ. 이효지, 한국의 전통 민속주, 한양대학교 출판원
ⅵ. 이지호(2003), 한국음식론, 광문각출판사
ⅶ. 이정호, 알콩달콩 신비한 된장이야기, 오성출판사, p.88-94

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제조방법,   민속주,   마요네즈,   두유,   국수