분자요리란

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이루어지면서 들여온 남만과자가 일본식으로 동화되어 지금의 형태가 되었다.
화과자의 대표적인 만주(饅頭:만두), 센베(煎餠:전병), 요깡(羊羹:양갱), 요코시(밥풀과자)등이 그러한 예가 된다.
옛날에는 과자가 실과(實果)와 조과(造菓)의 총칭이었다.
실과는 한자 뜻 그대로 진짜과일, 천연 나무 열매를 가리키고, 조과는 만든 과일이라는 뜻으로 실과를 이용한 식품(과일을 찌거나 말린 것)을 뜻한다.
바로 이 조과가 발전을 거듭하여 지금의 과자로 정착하였다.
위 사실에서 알 수 있듯이 과일이 과자의 일부로 취급되었다는 것은 일본도 예외가 아니었다.
그 옛날 과일이 지금과 같은 과자의 몫을 해낼 수 있었던 까닭은 원초적으로 단맛을 좋아하는 인간의 입맛 때문일 것이다.
설탕이 폭넓게 보급되기 시작한 `에도`시대에 비로소 과일과 과자가 분리되었다.
그러나 과일을 여전히 단맛 나는 기호품으로 취급하여 화과자(和菓子)라 부르게 되었다.
결국 화과자의 기원은 과자의 기원인 셈이다. 화과자가 본격적으로 발전하기 시작한 때는 설탕의 보급이 늘어난 시기와 일치한다,
과자의 질적, 양적 발전을 이루게 해 줄 바탕이 된 설탕이 널리 보급된 시대가 바로 `에도`시대였던 것이다.

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