한식의 발효식품, 영양식, 명절음식, 특징, 퓨전화, 현황, 특징, 문화, 사례, 문제점, 세계화 나의견해 총체적 조사분

목차

1. 한식의 발효식품


2. 한식의 영양식


3. 한식의 명절음식


4. 한식의 특징


5. 한식의 퓨전화

본문내용

1. 한식의 발효식품

1.발효식품이란?
미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 •수산물 •축산물 •임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 •저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 •된장 •고추장 등), 발효유제품(치즈 •버터 •요구르트 등), 소금절임류(김치 •젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.
2.발효식품의 종류
1. 김치 : 야채를 소금에 절인후 마늘, 파, 고추가루, 젓갈 등 여러가지 양념을 버무려서 저장하여 발효시킨 음식. 종류는 배추김치, 무우김치, 열무김치, 오이소박이, 파김치, 동치미 등. 유산균이 풍부하여 특히 배변을 원활하게 도와준다. 또한 비타민 단백질 무기질 섬유질이 풍부한 음식으로 겨울철에 부족하기 쉬운 각종 영양소의 공급과 소화를 돕는 최고의 발효음식
2. 양조 주(술), 양조 식초 : 쌀이나 밀 등 곡물을 찌거나 밥 처럼 익힌후 물에 담근후 누룩으로 발효시키면 술이 된다. 이러한 양조 술은 공기중의 산소에 오래 노출되면 식초로 변하게 된다. 곡물 대신 포도 등 과일을 으깨어 항아리나 통에 저장해두면 과일의 속 껍질에 붙어있던 발효균이 활동하여 술이된다. 이 경우도 오래 공기(산소)에 노출되면 식초가 된다.
3. 요구르트 : 우유를 발효시켜 만든다. 우유에 발효균을 넣고 저온 숙성하면 요구르트가 된다. 여기에 각종 과일이나 설탕, 꿀, 향 등을 첨가하면 고급 요구르트가 되며 음료로 판매되는 요구르트는 탈지분유를 사용하여 만든다. 요구르트 속의 유산균이 대장활동을 도와배변이 잘 되게 한다.

키워드

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