탄수화물과지질검출

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실험에서 포도당, 식혜가 펠링용액과 반응하여 붉은색 침전물을 생성하였어야 하는데 그렇지 않았다. 이 원인은 물중탕을 제대로 하지 않아서 이거나 펠링용액 자체의 푸른색이 너무 짙어서 색변화가 잘 나타나지 않은 것으로 추측할 수 있다.
아이오딘 반응은 녹말에 아이오딘 용액을 떨어뜨리면 녹말 분자 구조 속에 아이오딘이 끼어들면서 용액의 색깔이 보라색으로 변하는 반응이다. 위 결과사진을 보면 Starch(녹말)과 Drink(식혜) 에 아이오딘 반응을 확인 할 수 있다. 녹말은 그 자체가 아이오딘 반응을 할 수 있으므로 보라색으로 변한 것이다. 또 식혜를 만들 때에는 밥이 사용되는데 밥 속에 포함된 녹말 때문에 아이오딘 반응이 나타난 것으로 해석할 수 있다. 반면 포도당은 아이오딘 반응을 하지 않았는데 이는 단당류이고 포도당이 많이 모여야 녹말을 형성하기 때문임을 알 수 있다.
마지막으로 수단Ⅲ 반응은 지방을 검출하는 반응이다. 그렇다면 Soybean oil(콩기름)과 Stearic acid(탄소수 18의 포화 고급지방산인 스테아르산), Cholesterol(지방물질), Milk(지방이 포함되어 있음)이 들어있는 시험관의 수단Ⅲ용액이 적색으로 변해야 하는데 그렇지 않았다. 반응을 보였어야 할 네 개의 시험관 모두에서 용액의 색이 변하지 않았으므로 이것은 수단Ⅲ 용액에 문제가 있을 것이다. 수단 III는 방향족 고리화합물로서 지방을 염색하는데 뛰어난 효과를 보이는 물질이다. 수단III용액을 만들려면 수단III 0.05-0.1 g 에 70% 에탄올과 아세톤을 반반 (50 ml씩) 섞으면 된다. 여기서 수단3이란 5%수산화나트륨용액과 1%황산구리용액을 섞어 증류시켜 결정체로 만든 것을 말한다. 5%수산화나트륨용액은 물100ml에 5g의 수산화나트륨을 녹인 것이고, 1%황산구리 용액은 물 100ml에 1g의 황산구리를 녹인 것이다. 시중에서 판매하는 수단III용액을 사용하지 않고 직접 만든 수단III용액을 실험에서 사용했다면 수산화나트륨용액과 황산구리용액을 섞을 때의 비율이나 양이 잘못 계산되어서 수단III용액이 잘못 만들어진 것으로 예상할 수 있다. 또는 수단III용액이 오염되어서 반응이 일어나지 않았을 수 도 있다.
8. 참고문헌 (References)
Campbell 6th Ed. 64-70; 7th Ed 69-74
Campbell 6th Ed. 68-71; 7th Ed 74-77
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생화학,   유기화학,   일반생물학