[A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 (우리나라 양념, 고명, 썰기, 조미료, 양념의종류, 양념의기능, 대한민국, 어슷썰기, 깍뚝썰기)

소개글

[A+] 한식의 양념, 고명, 썰기 조사보고서 (우리나라 양념, 고명, 썰기, 조미료, 양념의종류, 양념의기능, 대한민국, 어슷썰기, 깍뚝썰기)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론


Ⅱ. 본 론

　1. 한식의 양념
　　1-1) ‘양념’이란?
　　1-2) 양념의 종류
　　　　- 조미료
　　　① 소금
　　　② 간장
　　　③ 된장
　　　④ 고추장
　　　⑤ 설탕
　　　⑥ 식초
　　　　- 향신료
　　　① 생강
　　　② 고추
　　　③ 파
　　　④ 마늘
　　　⑤ 후추
　　　⑥ 겨자
　　　⑦ 천초
　　　⑧ 계피
　　　⑨ 참기름
　　　⑩ 들기름
　　　⑪ 콩기름
　　　⑫ 깨소금
　　1-3) 양념의 기능
　　1-4) 한식에서 많이 사용하는 국물양념 3가지
　　　　- 매운다대기
　　　　- 매운탕 양념
　　　　- 부대찌개 양념

　2. 한식의 고명
　　2-1) “맛나게 먹는 한식의 멋진 고명”
　　2-2) ‘고명’이란?
　　2-3) 고명의 종류와 각 제법 및 기능

　3. 한식의 썰기
　　3-1) 한식 재료 ‘썰기’의 종류 및 용어
　　　　- 통 썰기(둥글 썰기)
　　　　- 반달 썰기
　　　　- 얄팍 썰기
　　　　- 어슷 썰기
　　　　- 골패 썰기
　　　　- 나박 썰기
　　　　- 깍뚝 썰기
　　　　- 다져 썰기
　　　　- 채 썰기
　　　　- 막대 썰기
　　　　- 저며 썰기
　　　　- 돌려 깎기
　　　　- 잣 다지기
　　　　- 편 썰기
　　　　- 지단 마름모 썰기
　　　　- 마구 썰기
　　　　- 밤톨 썰기
　　　　- 은행잎 썰기


Ⅲ. 결 론 및 느낀 점

본문내용

이선, 어선, 오이숙장아찌 등
⑥석이버섯
석이는 바위에 붙어 있는 이끼로, 돌이 붙어 있는 경우가 있으므로 미지근한 물에 불려 비벼서 깨끗이 씻고 돌돌 말아서 곱게 채 썰어 사용해야 한다.
* 석이버섯을 고명으로 올리는 요리
- 보쌈김치, 탕평채, 비빔국수, 호박선, 수란, 알찜, 신선로, 전골
⑦목이버섯
목이버섯은 나무에 자라는 이끼로 사람의 귀와 비슷한 형태라는 의미이다.
미지근한 물에 불려 깨끗이 씻은 다음, 큰 것은 적당한 크기로 썰어 볶아서 사용한다.
* 목이버섯을 고명으로 올리는 요리
- 잡채
⑧실고추
가늘게 잘라진 상태로 나오기 때문에 따로 손을 볼 필요는 없다.
* 실고추를 고명으로 올리는 요리
- 국수장국, 북어찜, 호박선, 수란, 알찜, 두부조림, 나박김치, 무숙장아찌, 오이숙장아찌
⑨잣
잣은 껍질을 제거한 것으로 나오는데, 다진 잣을 만들 때는 종이 위에 올려놓고 칼날로 다져서 기름기를 제거한 후 분리해서 사용해야 한다.
* 통잣을 올리는 요리
- 호박선, 보쌈김치, 배숙 등
* 다진 잣을 올리는 요리
- 섭산적, 매작과, 화양적, 육회
* 반 자른 잣을 올리는 요리
- 겨자채
⑩호두
호두는 껍질을 깨고 알맹이를 꺼내 따뜻한 물에 10여 분 담갔다가 불려서 꼬지로 벗겨낸다.
* 호두를 고명으로 올리는 요리
- 찜, 신선로
⑪은행
은행은 딱딱한 겉껍질을 깨고 알맹이를 기름 두른 팬에 넣고 골고루 굴려가며 소금을 살짝 넣어 볶아서 사용한다. 은행 알이 파랗게 되면 꺼내어 껍질을 벗기면 된다.
* 은행을 고명으로 올리는 요리
- 닭찜, 신선로
3.한식의 썰기
3-1) 한식 재료 ‘썰기’의 종류 및 용어
- 통 썰기(둥글 썰기)
무, 당근, 호박, 오이, 연근 등 단면이 둥근 채소를 평행으로 놓고 통째로 위에서부터 눌러 써는 방법으로, 요리에 따라 두께를 조절한다.
생채, 조림, 국, 절임에 이용되는데 조림에는 1mm두께로, 찌개는 2mm두께 정도로 썬다.
- 반달 썰기
무, 고구마, 감자, 당근, 가지, 호박 등 통으로 썰기에 너무 큰 재료들은 길이로 반을 가른 후 썰어 반달 모양이 되게 하고, 찌개나 찜에 이용된다.
- 얄팍 썰기
재료를 원하는 길이로 썬 후, 원하는 두께로 고르고 얇게 썰거나 재료를 있는 그대로 얄팍하게 써는 방법으로 무침이나 볶음에 주로 이용된다.
- 어슷 썰기
오이, 당근, 파 등 원통형이면서 약간 가는 것을 칼로 옆으로 비껴 적당한 두께로 어슷하게 써는 방법으로, 썰어진 단면이 넓어 맛이 들기 쉽다. 주로 생채, 볶음, 찌개 등에 이용된다.
- 골패 썰기
무, 당근 등의 둥근 재료를 원하는 길이로 썬 후 직사각형모양으로 납작하게 써는 방법이다.
신선로와 볶음 등에 쓰인다.
- 나박 썰기
무, 당근, 배추 등의 재료를 원하는 길이로 잘라 가로, 세로가 비슷한 사각형으로 얇게 써는 방법이다. 나박김치나 국에 주로 쓰인다.
- 깍뚝 썰기
무, 감자, 고구마, 두부 등을 2cm 정도의 주사위 모양으로 써는 방법이다. 주로 깍두기, 조림, 찜 등에 사용한다.
- 다져 썰기
채 썬 것을 가지런히 모아 다시 직사각형으로 잘게 써는 방법으로, 다지는 크기는 음식에 따라 다르다. 곱게 다지려면 먼저 채를 곱게 썰어 다지는 것이 좋으며, 주로 파, 마늘, 생강 등을 다져 양념을 만드는데 사용한다.
- 채 썰기
무, 감자, 오이, 호박 등을 얇게 썬 것을 비스듬히 포개어 놓고 손으로 가볍게 누르면서 가장자리로부터 세로로 가늘게 썬다.
생채, 구절판, 무채, 볶음의 조리법에 쓰이고, 생선회에 곁들이는 채소를 썰 때 이용된다.
- 막대 썰기
무, 오이 등의 재료를 원하는 길이로 토막 낸 다음 적당한 굵기의 막대모양으로 써는 방법이다.
무숙장아찌, 오이숙장아찌를 만드는 데 주로 사용한다.
- 저며 썰기
고기나 생선 등을 얇고 넓적하게 썰 때 재료를 도마에 놓고 윗부분을 눌러 칼을 옆으로 뉘여서 포를 뜨듯이 썬다.
- 돌려 깎기
오이, 호박, 대추 등의 껍질부분만 이용할 때 주로 사용하는 방법으로, 껍질을 돌려가며 깎는다.
- 잣 다지기
잣, 호두, 땅콩 등의 견과류를 종이 위에서 칼날로 곱게 다져 기름기를 제거하여 매작과, 섭산적, 화양적 등에 사용한다.
- 편 썰기
마늘, 밤, 생강 등을 자르는 방법이다. 육회, 보쌈김치, 홍합초 등에 사용한다.
- 지단 마름모 썰기
달걀을 흰자, 노른자로 각각 팬에 곱게 지져서 1~2cm 마름모꼴로 썰어 닭찜, 완자탕, 만둣국 등에 고명으로 사용한다.
- 마구 썰기
일정 모양 없이 각이 지도록 마구 써는 방법이다.
- 밤톨 썰기
감자나 당근처럼 단단한 것들을 밤톨크기로 잘라 내어 찜, 조리 등을 조리할 때 사용한다.
모서리 부분을 정리했을 경우 조리과정에서 생기는 마모되는 부분이 없어 국물이 깨끗해진다.
- 은행잎 썰기
호박, 감자 등을 열 십자 모양으로 4등분하여 원하는 두께로 써는 방법이다.
Ⅲ. 결 론 및 느낀 점
우리나라 음식은 다른 나라 음식에 비하여 다양한 양념이 음식의 맛을 크게 좌우하고 고명이 시각적으로 맛에 관여 하는데, 양념은 맛도 향상시킬 뿐만 아니라 영양적으로도 우수하고 고명은 음식을 장식해서 먹음직스럽게 하거나 맛을 좀 더 좋게 하는 역할을 한다. 한식의 써는 방법은 여러 가지가 있는데 생체, 볶음, 조림, 찜, 찌개 등 음식 종류에 따라 써는 방법이 달라지게 된다.
이번 레포트를 작성하면서 우리나라 음식 중 가장 큰 틀을 차지하고 기본이 되는 양념, 고명, 써는 방법등에 대한 지식을 습득 하게 되어서 너무나 뿌듯했고 역시 풍부한 현장경험이 있으시기에 제자들에게 필요한 좋은 지식을 공부하도록 과제를 내주신 대 존경하는 교수님께 진심으로 감사를 드리고 싶다.
< 참 고 문 헌 >
강인희 외 공저 / 한국의 상차림 / 효일문화사 / 2009
정해옥 외 공저 / 한국 전통음식 / 문지사 / 2009
손경의 외 공저 / 한국음식의 조리과학 / 교문사/ 2011
황혜성 / 조선왕조궁중음식 / 궁중음식연구원 / 2011
김은실, 정애옥 / 한국음식과 문화 / 문지사 / 2012
서봉순 외 공저 / 보정판 한국조리 / 지구문화사/ 2011
유경의 외 공저 / 한국전통의 맛 / MJ미디어 / 2010

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