두류 및 두제품

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방에서 천열로 두부를 냉동하여 만든 것이다.
4) 콩나물, 숙주나물 콩나물과 숙주나물은 재배조건이 용이할 뿐만 아니라 영양가도 풍부하다. 비타민C와 아스파라긴산이 풍부하다. 대두 또는 녹두를 선별하여 오랜 시간 수침하면 발아되기 시작하는데 배수공이 있는 통이나 시루 밑에 치즈크로스를 깔고 콩을 담은 다음 위를 검정색 천으로 덮어 암소에 두고 22~23도로 유지하고 하루에 4~5회 물을 주면 5~6일 후에 10cm로 성장하는데 이때 아스파라긴산의 함량이 높으므로 식용으로 적당하다.
5) 인조육 탈지 대두에서 단백질을 분리하고 이것을 섬유상으로 만들어 육류와 유사한 조직을 형성한 대두 가공품이다. 육류의 수요 공급의 불균형, 경제성, 또한 육류 내에 함유되어 있는 동물성 지방의 다량섭취에서 오는 동맥경화증의 문제 등을 해소하기위해 사용되고 있다.
6) 기타 가공품 대두를 이용한 가공식품으로 그 밖에도 대두유, 대두박, 콩가루 등이 있으며 팥을 이용한 식품으로는 양갱과 같은 과자류가 있다.
참고 문헌
제과 제빵사 조리사를 위한 식품학 강다원 외
식품 조리 원리 신민자 외
식품과 조리원리 장명숙저 효일문화사
식품 및 조리원리 유영상, 이윤희 공저 광문각

키워드

두류,   식품